来啦!阳春三月,正是吃春菜的好时节,众多春菜中又以香椿味道最是独特。汪曾祺写香椿,“一箸入口,三春不忘”。香椿的珍贵在于:一年间只现半月光景,倘若过了季,则要再等上一年,遇上了,可千万不要错过啦!
香椿的吃法很多,常见的有:香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、香椿拌白肉、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等。今天老饭骨大爷教大家两个香椿的家常做法,食材简单、做法简单,味道鲜美。快快学起来吧~
(一)香椿拌白肉
食材:猪坐板肉、香椿。
调料:盐、香油、味精。
1、煮白肉。猪肉洗净凉水下锅,带皮煮四十分钟。煮的时候加入葱、姜和黄酒。
注:煮开后要把血沫打干净。
2、香椿烫熟。锅里烧水,水开后,香椿下锅,香椿变绿立即捞出,赶快冲凉水。
注:香椿不能只拿开水浇一下,一定要在开水锅里烫。因为它和菠菜一样,含有大量草酸。
3、切碎香椿。香椿冲凉后翠绿翠绿的,切碎。
注:香椿切碎些,块大了拌不上。
4、调味。先搁点盐,让香椿味更充分。再来一点味精和香油,拌一拌。
注:要是提前准备好了,可拿保鲜膜封上,放冰箱里冰一会儿。
5、切肉。肉煮熟后,捞出冲凉,切成薄片,越薄越好。
注:片片都要带皮,肥瘦相间,吃起来口感更好。
6、拌肉。把调好味的香椿拌在白肉上,让每片肉上都有香椿。
7、摆盘。黄瓜切成片摆在盘底,吃的时候觉得有点腻了,可搭一块黄瓜片,既解腻又好吃。再来几个小西红柿,中间切一刀,美化一下,不但好吃还好看。
一道香味扑鼻,肥而不腻,入口即化的【香椿拌白肉】就做好啦!香椿拌白肉,青白有滋味。小饭骨,你们学会了吗?
(二)炸香椿鱼儿
食材:香椿、鸡蛋。
美食步骤:
1、椒盐制作:花椒放到干锅中用小火焙,焙出香味倒出来晾凉后再擀(不晾不脆),加入盐和少许味精,用擀面杖擀碎,擀碎的椒盐过筛,还可以加入茴香,口感更丰富。
2、调面糊。要酥脆,面粉很关键。两个蛋清、分别加入玉米淀粉和面粉,玉米淀粉:面粉=7:3,加入盐调味,加入少量食用油。面糊还需要加入适量的水才能调成最终的理想状态。
面糊酥脆的小技巧:①面糊用蛋清不用蛋黄。②面糊加油口感更酥脆。
3、炸香椿鱼儿。面糊调好后,将洗净的香椿裹上面糊放入油锅中炸,香椿需要炸两遍,定型靠第一遍,口感靠第二遍。
吃香椿鱼儿时,蘸着椒盐吃,还是记忆中的味道。一盘酥脆美味的香椿鱼儿就做好啦!小饭骨,你们学会了吗?