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特别喜欢酱香的食物，比如酱香茄子、酱香饼、酱香大包子.....

不知道粉们是不是一样呢？

自己在家炸酱的时候，都会担心自己炸出的酱不香，那么，大厨教您三招，绝对让您做出的酱料香飘万里：

1、炸酱的时候要用小火熬制。

2、炸酱的时候要加入姜米去腥提鲜。

3、出锅前加入点滴香油。

那么用这种酱能做出哪些美食呢？往下看，你一定不会失望~

20190301

本期主题：路灯下的美食

| 花蛤炒年糕 |

| 黄金饭包 |

| 干烧冬笋鸭脯 |

花蛤炒年糕

大厨提示：煮制年糕时中间不要留硬芯哦~

-食材-

年糕/花蛤/韭菜/洋葱/葱/姜/蒜/海鲜酱

味精/啤酒/盐/糖/生抽

-具体步骤-

焯水：锅中倒入清水、年糕，年糕煮透后捞出即可。

花蛤处理：将花蛤放在25℃-30℃的水中浸泡吐沙后，放入锅中焯水，花蛤张口即可捞出。

煮制：锅中加油，下入葱姜蒜大火爆香，下入海鲜酱、花蛤，稍微翻炒后放入年糕、啤酒、盐、味精、糖、生抽，大火收汁10分钟。

最后：锅中放入韭菜、洋葱，迅速翻炒，即可出锅。

黄金饭包

大厨提示：将蛋清充分炒散后，可以用干黄酱代替甜面酱。

-食材-

土豆/鸡蛋/米饭/火腿丁/洋葱末/青椒末

生菜/姜末/甜面酱/酱油/味精/香油

-具体步骤-

土豆处理：土豆蒸成土豆泥，用擀面棍捣碎。

鸡蛋处理：打三个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开。

米饭处理：将米饭搅散后，将蛋黄倒入米饭中搅拌均匀，沉淀10分钟。

炸酱：锅中放油，放入蛋清炒碎，再放入甜面酱，改小火，锅中加入酱油、姜末、味精熬制3-5分钟，再放入香油即可。

炒制：热锅凉油，下入米饭，大火炒制，放入火腿丁、洋葱末、青椒末，炒熟即可。

最后：生菜叶铺底，放上土豆泥和酱料，最后将米饭扣在酱料上即可。

干烧冬笋鸭脯

大厨提示：冬笋煨制时加入大米可以更好地取出笋中的草酸。

-食材-

鸭脯肉/冬笋/蛇豆/大米/葱油/料酒/高汤/盐/白糖

-具体步骤-

鸭肉处理：将煮好的白头鸭的鸭脯肉剔下来，从鸭脖根切开，将鸭脯划开，将鸭脯和鸭腿分开，将鸭脯切成小块。锅中加入高汤，将切好的鸭肉放入锅中，加入2勺料酒，盐，煨制40分钟。

冬笋处理：将冬笋切成和鸭脯肉小块相同的大小。在锅中加入清水，将冬笋放入锅中，凉水下锅，加入料酒，盐，大米，煨制20分钟。

炸制：锅中放油，三成油温时下入蛇豆，炸好后捞出，将冬笋下入锅中炸制，冬笋外表呈现焦黄即可出锅。锅中油温6成热的时候，再放入鸭脯肉，颜色呈现红色即可出锅。

炒制：锅中放少许葱油，盐，白糖，料酒，将食材全部放入快速翻炒后即可出锅。