准备食材：

黄辣丁500g 莴笋尖500g

香葱香菜各50g 姜蒜各50g

干花椒干辣椒 大葱一根

熟芝麻 生粉

料酒 胡椒

鸡蛋一个 食用盐

火锅料适量 郫县豆瓣酱

菜籽油 白糖

蚝油

1. 市场上买的活的黄辣丁，让老板处理好，回家洗净控水。加入适量料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、盐，裹匀后腌制20分钟。

腌制黄辣丁

2. 把生姜、蒜、大葱切片，香葱香菜切末。莴笋尖洗净滤水。

3. 把干辣椒剪成小段。锅里加入一丁点菜籽油，把干花椒和干辣椒倒入锅中，开小火不停翻炒，直到炒香炒脆。

炒过的干花椒、干辣椒

4. 把莴笋尖倒入锅中翻炒，断生后放入碗中垫底。

炒好的莴笋尖放入碗里垫底

5. 锅里加入菜籽油，油温三成热时放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜大葱片翻炒。炒出香味后加入适量的清水。

6. 锅里水煮开2-3分钟后把锅里的料渣捞出，加入盐、鸡精、白糖、蚝油，煮开后开小火把黄辣丁一条条放进锅里。开中火煮沸后10分钟即可出锅。煮黄辣丁时火不能太大，有一句俗语“快火豆腐，慢火鱼”。

黄辣丁放入锅里

7. 黄辣丁放入莴笋垫底的碗中，锅里的烫烧开后倒一些在碗里，撒上前面炒好的干花椒、干辣椒、熟芝麻。

8. 锅里水烧干后倒入菜籽油，油要多一点，烧热至七成热时浇在碗里，撒上香葱香菜末。一份鲜香味美的川味黄辣丁就做好了。

明天将推出视频