大家好我是小鲍，今天用这两条鲫鱼来跟大家分享红烧鲫鱼的做法，并且来跟大家介绍怎样煎鱼不粘锅不破皮。下面开始制作。

·准备一点青葱切成葱末，把生姜切成姜末。准备一点大蒜切成蒜末，小米辣切成小段。把鱼清洗干净，打上刀花，把鱼籽放在鱼肚里面，加入一点青葱，再加入一点姜末，这样能够去腥增香。用干净的抹布把鱼身上的水分给吸干，这样在煎鱼的时候就不容易粘锅了。

·把锅烧热，加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都均匀的沾上油。油热之后把油倒出去，再加入一勺冷油，开中小火把鱼下锅，开始来煎一下。刚开始的时候不要晃动锅子，让鱼煎至成型。一面煎至金黄之后翻过来煎第二面，把另外一面也煎至金黄，大家看一下，这个鱼煎出来一点也不破皮，一点也不粘锅。

·下面把它捞出来煎另外一条，把另外一条鱼下锅用同样的方法煎一下。把姜、蒜末、小米辣下锅翻炒一下，把另外一条鱼放进来，加入一点料酒去腥，调味一点点盐，加入一点白糖提鲜，来少许的陈醋去腥，加入一点蒸鱼豉油，来一点点老抽上色，再加入一点生抽酱油，最后加入清水。

·煮鱼不需要盖锅，直接开盖炖煮二十分钟就可以了，这样煮出来的鱼一点都没有腥味。最后大火收汁即可。

·汤汁也不要收的太干，那样我感觉不会太好吃。留一点点汤汁蘸着鱼肉，这样吃起来口感更好，出锅直接倒入大碗中即可。

今天的红烧鲫鱼就做好了，方法非常的简单，大家喜欢可以试着一起做一下，最后撒上葱花点缀一下，美味即成。