原创 小早 北京早知道

眼见着入了伏，北京的天气也变得闷热起来。说好的雷阵雨突然迟到，只留些许阴云为人们遮挡毒辣的日头。

待在家里、办公室的时候尚有空调可以缓和暑热，可走在路上的时候，真是动不动就出一身的汗。

这个时候，流淌在北京人血液里的每一个基因都忍不住发出灵魂的呐喊——

“好想吃西瓜！”

西瓜，绝对是北京人在夏天的灵魂伴侣。冰箱里可以“食无肉”，却一定得有西瓜。

但是，很多人可能都想不到，西瓜和北京人的缘分，已经有一千多年了。

西瓜是葫芦科西瓜属植物，喜温暖、干燥的气候，不耐寒，果肉甜美多汁，果皮光滑，有称“盛夏之王”的美誉。

按照研究者的一般观点，西瓜原产于非洲，后经西域传入中国。最初的西瓜瓤应是白色的，而且味道还有些苦。

明代科学家徐光启的《农政全书》称：“西瓜，种出西域，故之名。”

但是，西瓜传入中国的具体时间还存在争议。一种观点认为是五代时期传入的。

药圣李时珍在《本草纲目》中记载：“按胡峤于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”

宋代欧阳修《新五代史·四夷附录》里也有类似记载：五代同州郃阳县令胡峤入契丹“始食西瓜”，“契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘”，“周广顺三年（953）……峤归”。

还有一种观点，认为汉朝的时候，中国人已经有西瓜吃了。

唐代段成式的《酉阳杂俎》卷十九记载隐侯（沈约）的《行园》诗云：“寒瓜方卧垅，秋蒲正满陂。紫茄纷烂熳，绿芋都参差。”有人推测，诗中谈到的寒瓜就是西瓜。

而且，这一推测也有考古证据。

1976年，广西贵县西汉墓椁室淤泥中曾发现西瓜籽；1980年，江苏省扬州西郊邗江县汉墓随葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒于汉宣帝本始三年（公元前71年）。

北京，是古代西瓜登陆中国的第一站，也是西瓜品种不断优化改良的重要基地。

古代的契丹人穿过新疆的茫茫戈壁，将第一捧西瓜籽带到了北京一带。当时的北京经济繁荣，与北方少数民族贸易往来密切，因此西瓜得以传入，就此在中国落地生根。

北京人对吃瓜的爱，也从此刻开始培养了起来。

吃瓜，最初是富贵人家的专利。

据考证，在内蒙古辽代墓葬壁画上，就能见到“吃瓜群众”的身影。此墓筑于辽圣宗耶律隆绪太平六、七年间，距今相隔近一千年。

自此，中国历朝历代的皇帝们开启了夏天“吃瓜”的美好人生。

不过，直到宋朝，西瓜的种植才真正普及了起来。

大诗人苏东坡就非常喜欢吃西瓜，曾写了一副对联来表达自己的快乐心情：“坐南朝北吃西瓜，皮向东甩；思前想后观《左传》，书往右翻。”

民族英雄文天祥也写了《西瓜吟》，对吃瓜场景的描述非常生动：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。”

到明代，大兴庞各庄西瓜已名扬天下。据载，嘉靖皇帝非常爱吃大兴的西瓜，为此特意开辟了一处“御用”瓜园。

每当瓜熟蒂落之时，就派亲信太监到瓜园看守，而其他所进奉的贡瓜，一概不吃，以防有人下毒。

很多人在吃瓜的时候，肯定都想过，要是能只吃中间最甜的那块瓜瓤就好了。

热衷于美食享受的慈禧太后，就实现了我们的“梦想”。凭借这种超奢侈的吃瓜姿势，她一次能干掉十几个西瓜。

而且慈禧的吃瓜方式尤其精致，曾命人做成“西瓜盅”,又称“一卵双凤”、“西瓜双凤”、“瓤西瓜”。

据说其味道清醇鲜美，沁人心脾，尤其是果味浓香，能解油腻，为夏令御膳佳品。

然而，过去的穷人并不能享受到这种待遇。买不起瓜的人只能找别人吃剩的瓜皮舔，就是“溜西瓜皮”。

普通人家能吃得起瓜，还是得感谢育种专家和瓜农们的辛勤劳作，以及北京政府多年以来为西瓜进京而做出的各种努力。

北京人培育出了一代又一代的西瓜品种，让西瓜从味道寡淡、甚至还有点苦的野生物种，变成了今天又沙又甜的消夏美食。

据清史料记载，北京特产的西瓜品种就已经非常丰富了，有“黑鬼子”、“大三白”（皮、瓤、籽皆白色）、“绿三白”（皮绿瓤黄）、“枕头瓜”、“贡瓜”等。

此外还有所谓“打瓜”。这种瓜很小，瓜子可以用来做糕点。

行人路过瓜田，可以免费吃瓜，但必须把籽留下，而且只能用拳头打开瓜，故而称之为“打瓜”。

解放时，北京西瓜的主要品种是“黑蹦筋儿”。老北京人应该对这种西瓜很熟悉，它的瓜皮是青黑色的，摸上去有一道道棱，曾经陪北京人度过了很多个夏天。

到了80年代中期，北京人的西瓜图鉴中又多了“郑州三号”和“早花”。

到了1989年，个大皮薄，果肉又甜又脆的“京欣一号”上市，更是让北京人沉迷于有西瓜吃的美好夏天。

北京人吃西瓜吃得相当之凶猛。

有数据称，中国人种植并收获了全世界80%的西瓜，而且基本自产自销，自己就吃完了。而位列产量第二的伊朗，西瓜种植量大概只有中国的5%。

根据国家统计局的相关数据，2018年，北京市种下了四万多亩西瓜，产量达13.24万吨。

今天，北京本地产的西瓜主要来自于大兴和顺义。

大兴区种的西瓜基本是从“京欣一号”发展出来的京欣系列，有庞各庄、北臧村、安定、礼贤、魏善庄、榆垡六个主产区。

其中，北京大兴的庞各庄被称为“中国西瓜第一乡”，400年前就有入贡的记载。庞各庄的土壤是“蒙金土”，金黄的壤土上覆盖着一层银白沙土，非常适宜种植西瓜。

而顺义区最知名的西瓜产地莫过于北务镇了。这里的土地也属于沙质土壤，种出来的西瓜皮薄，西瓜从心到皮差不多甜。

杨镇作为顺义区另一个西瓜重要产地，种西瓜有50多年的历史，尤其以麒麟瓜闻名，个头虽小，但皮薄甜度高。

至于相对少见的黄瓤西瓜、无子西瓜等特色品种，更是让北京人的吃瓜乐趣变得多种多样。

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果。

西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。

西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。

瓤肉含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。

西瓜皮及种子壳所制成的西瓜霜，能够治疗口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎等病症。

北京人喜欢吃西瓜，还真是有理由的。

过去，一到夏天，北京到处都是西瓜摊。

据报纸统计，1985年，北京人一个夏天平均要吃至少60斤西瓜，是历史上最多的一年。当年西瓜产粮达三亿三千万斤，个体瓜摊达一万个。1986年，北京人的吃瓜热情有所减退，每个人也吃了45斤西瓜。

当年的冰镇西瓜，支撑起了北京城的整个夏天。

当然，如今的北京人已经没有这么执着于吃西瓜了。

想要消热解暑，人们也可以吃根冰棍、喝瓶汽水，或者打开空调，让室温变得更加舒适。

同样，可供选择的水果也更加丰富，桃、杏、李子等应季水果的充足供应，以及各种进口水果的出现，都让西瓜看上去没那么不可替代了。

但是，西瓜仍然是北京人的夏日执念。到了最热的时候，如果不吃上一个西瓜，就总是觉得夏天还不够完整。

还记得过去在小摊上买瓜的时候，可以让小贩切一块三角形的瓜来尝一尝。对小早来说，那是买西瓜最大的乐趣。

人们无法算清自己吃过多少西瓜，就像无法计算出人生要走多长的路。但是清凉的西瓜汁滑进喉咙的儿时记忆，却是永远不会忘却的美好。

今年夏天，您吃西瓜了吗？