为什么有人吃了扁豆会中毒？扁豆怎样才算熟透？很多人做错这一步

扁豆是一种餐桌上比较常见的蔬菜，它喜欢中温暖湿润、阳光充足的环境下生长。貌似扁豆还跟篱笆接下了缘分，古朴的篱笆，有了扁豆的攀附，那一片绿好比生命空间里永远的“青春”。前几天看到一条教人炒扁豆的视频，点击率还挺高，我也点进去看一下，结果发现视频中的做法犯了一个错误。视频中炒扁豆的时候，一无焯水，二无水焖，只是在锅内翻炒二三分钟就出锅了。成品颜色翠绿新鲜，评论中说好吃和点赞的人多不胜数。可是，稍微有点常识的人，都知道扁豆必须要炒的熟透了，才能食用，若是吃了没有熟透的扁豆，可是会有中毒的危险。

扁豆中含有较多的红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而且，越老的扁豆，皂素含量就越高，但是这种皂素在高温下可以得到破坏。可是在烹饪的过程中，如果没有彻底将扁豆煮熟透的话，就容易造成呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。

所以，大家在烹饪扁豆、四季豆等蔬菜时，一定要煮熟透了，才能吃。如果炒出来的扁豆颜色较绿、口感生硬、豆腥味重，那这肯定是没有熟透的扁豆。那么扁豆怎样才算熟透？熟透了的扁豆颜色是墨绿色，吃起来没有豆腥味的。

虽说吃了没有熟透的扁豆会引起中毒的危险，可是你千万不要害怕扁豆，因为它的营养可是很丰富的。扁豆富含蛋白质、多种氨基酸、丰富的维生素C和铁。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。经常食用能健脾、益气、和胃、调整食欲，对缺铁性贫血的人士相当有益。这里和大家分享一道扁豆炒肉丝的做法。

扁豆炒肉丝

【所需食材】扁豆1把、胡萝卜半根、里脊肉200克、蒜头3～5瓣，地瓜粉一汤匙、料酒少许、油适量、盐适量、水适量。

【做法】1、里脊肉洗干净切成肉丝，加入地瓜粉、料酒和少许油，抓匀腌制片刻。扁豆洗干净后切成丝，胡萝卜削去外皮，切丝。

2、热锅下油烧热，下入肉丝翻炒至熟透，盛出备用。

3、锅内重新倒入油，烧热，下入切碎的蒜头，煸炒出香味。

4、下入胡萝卜丝和扁豆丝，翻炒至扁豆变翠绿色，倒入没过扁豆的水，盖上锅盖，焖5分钟。

5、开盖，加入肉丝翻炒，直到锅内的汁水收干，下盐翻炒均匀，即可出锅。

烹饪扁豆，除了像我这样加水焖熟外，还可以用焯水法，把扁豆放入开水锅中，焯3分钟左右，捞出，放入冷水中浸泡后再烹调；还有一种是过油法，就是把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。