“香草中的恐怖分子”-芫荽（yan sui）
芫荽
芫荽花
芫荽花
芫荽种子
芫荽，，属伞形目双子叶植物纲，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。原产欧洲地中海地区，我国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
芫荽（Coriander），别名就是香菜。香菜可以说是家喻户晓之物了，它在我们生活中很常见，然而调查数据显示，世界上大约有七分之一的人不喜爱香菜的味道，对他们来说香菜可谓是香草配料中的“恐怖分子”了。在亚洲，香菜是烹饪中不可或缺的调料，兼具调味去腥和点缀的功能，墨西哥菜肴中也经常使用。多数欧洲厨师认为香菜是一种非常美味的香草，他们很喜爱这种味道。香菜可以搭配任何肉类，可以起到调味去腥的作用，还可以香菜加洋葱、芹菜来熬制高汤。
运用Tips：
一、在泰国，烹饪中经常运用香菜籽来调制咖喱酱。
二、香菜的营养价值不菲，每天吃点香菜可以很好的为肾脏排毒。将香菜洗净切碎加水榨汁即可，当然还可以把香菜汁与水果汁混合，味道会更好。
三、香菜用做酱汁搭配其实也会更好的发挥它的调味和药用价值，减少直接对香菜的咀嚼，对香菜厌恶者来说更能够接受它的味道。
自制香菜酱的做法：
材料：1、香菜：1500克、豆豉：300克；黑芝麻：50克；调和油：600ML；
制作步骤：
一、把买来的香菜清洗干净。
二、准备豆豉切碎、黑芝麻和调和油待用；
三、把洗净后的香菜切成一公分长的小段；
四、把铁锅坐灶上开大火，把切碎的香菜倒入锅中煸炒，中间香菜会出一些水，用干净抹布把水吸出来；
五、最后香菜炒干，稍微有点黏锅时，盛起来备用；
六、倒入600ML调和油加热，然后倒入豆豉煸炒，炒出豆豉的香味为准；
七、然后把炒好的香菜和黑芝麻一起倒入锅中，与豆豉一起炒制均匀；
烹饪技巧：
1、香菜酱配料的比例是：一斤香菜、100克豆豉、200ML的调和油。也可以按照自己的习惯给油，但是装瓶的时候油必须盖过香菜；
2、不需要放盐，豆豉的盐度足够；
3、不需要加其他的调料，让香菜的味道更加突出；
芫荽酱
