这是浙江省绍兴县村头村的一个白鹅养殖场，主人陈永水自从养鹅以来，就多了一些奇特的习惯和行为。

陈永水：可以吃，怕什么。鹅能吃，这么干净的东西，人也可以吃的，没事。骗你干什么，可以吃的，甜津津的。

陈永水：鹅绒是香的。怎么个香法？香喷喷的，有股青草的清香味。

在陈永水看来，鹅吃的草是甜的，鹅的绒毛是香的，他对于鹅的种种表现让他有了一个特别的称号——“呆头鹅”。

陈永水：《梁山伯与祝英台》里面不是说，你这个“呆头鹅”。他们既是戏谑我，同时也是表扬我，戏谑我是只跟鹅打交道，表扬我对养鹅研究得比较执着，比较透彻。

情愿被人叫做“呆头鹅”的陈永水，原本是中国农业大学遗传育种学的硕士研究生，曾在我国南方一个亚洲最大的养鸡企业担任技术骨干，不到30岁就已经是年薪百万。如今他痴情于白鹅，成为浙江省养鹅规模最大的人，只是因为他偶然在白鹅身上发现了从没想到的财富。

在我国，鹅有27个品种，绍兴人独独偏爱这种浑身雪白、头顶红包的浙东白鹅，从古至今，不管是文人墨客还是平民百姓，上至花甲老人下到儿童，对浙东白鹅都有种说不出的喜欢。

村民：古代开始养鹅，从古时候就开始养鹅，对，每个人都可以养。每个人都可以养，对。

商贩：家养鹅，还有我们绍兴的本地鹅好卖些，本地鹅多一个胖头（额头上的肉瘤），外地鹅没有胖头（额头上的肉瘤），红的，红的，有个冠的。

农办主任马立华：绍兴对浙东白鹅养殖是有传统的，过去都是一家一户养两三只、四五只，在过年的时候、有客人时、红白喜事的时候宰掉。

身为绍兴人，陈永水对浙东白鹅的印象就是餐桌上经常出现的白斩鹅，不管是读动物遗传育种学的研究生还是在养鸡企业做高管，陈永水从来没有看重过白鹅。2003年，已经在广东拥有百万年薪的陈永水衣锦还乡，就在那时，从未被他重视的白鹅，一下子焕发了无限商机。

陈永水：在非典期间大家都不吃鸡，但是鹅的市场消费量还是非常稳定，我非常清楚地记得，当时的鹅还要九元多一斤。

陈永水看中的不仅仅是鹅肉的价值，他更看中鹅身上一笔额外的财富，如果利用得好，每只鹅将给他多带来十多元钱。当时在绍兴，白鹅还都是零散养殖，而陈永水在大企业专门做规模化养鸡，这个意外的财富发现让他惊喜万分。有技术、有资金的陈永水决定，留在绍兴大规模养鹅。在做出这个决定之后，陈永水总喜欢用一首诗来表达他的心情。

陈永水：用我们绍兴话讲的话，我倒觉得是蛮有韵味的，不妨在这里给大家表演一下。鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。

满怀信心的陈永水2003年花80多万建起了养殖场，他走乡串镇，陆续从老乡手里买进了6000只小鹅，正式开始养鹅创业，而当时当地养的最多的人也不过两百只，陈永水对他们的做法不屑一顾。

陈永水：我那时候看不起他们那种方法，觉得那是小农经济的做法，只有像养鸡一样，像美国人养鸡一样，像我们目前国内养三黄鸡一样那种思路，站得高看得远，养鹅也应该是朝这个方向发展。

在当时，陈永水是当地养鹅规模最大的，他相信凭自己的专业技术，一定能靠规模化带来大笔财富。

陈永水：不要是数一数二，我一定是遥遥领先，数一数二的话跟人家的差距拉得并不大，我要求差距拉得非常非常大。

陈永水觉得当地人养鹅是小打小闹，但农户之所以不大量养殖是有原因的，陈永水没有想到，他在养鹅后，要花整整4年时间去解决这些问题。

浙东白鹅的饲养周期是70天，陈永水精心照料，在饲喂上他不怕花钱，舍得投入。

陈永水：我们的鹅也全部像鸡一样，全部给它吃饲料，在30天以前这鹅长得很快。

可到了50天左右，陈永水发现势头不对，而且喂的时间越久，问题就越严重。

陈永水：但是到四五十天的时候，鹅的病就开始多了。另外，鹅不爱动，生长速度明显慢下来了。

陈永水隐约觉得自己的方法可能出问题了，就在他疑惑不解的时候，村里的老人家们养鹅却依然是轻松自在。

村民：养了十几只，养的鹅有十二斤重一只。

村民：鹅养得很漂亮，我家的鹅就是经常下水洗澡，吃草，这鹅长得比较漂亮。

农户是放养，陈永水是在圈舍里集中饲养，农户给鹅吃草，他给鹅喂饲料，可70天之后鹅该出栏了，原本夸下海口说要遥遥领先的陈永水发现，自己竟然成了一个笑话。

陈永水：按照我们养鸡的思路养鹅，就出现了让人笑掉大牙的事情。第一个，这个鹅养不大，同样养70天，老百姓可以养到8斤、9斤、10斤，而我们只能养到6斤左右，甚至是5斤多的也有，和人家相差两三斤。第二个，按照养鸡的方法去养鹅，养出来瘸腿的鹅特别多，当时我们的瘸腿鹅差不多占了一半的比例。

看好养鹅，是因为发现了鹅肉之外的财富，可当陈永水把鹅养出来了，却没法靠它赚到一分钱，因为在绍兴，7斤以下的白鹅是没人要的。

陈永水：我说我不出价钱，你们爱给多少钱就多少钱，没有一个人出价钱，全部是不要，他们说，等你鹅养好了我们再来。

无奈之下，陈永水只能把第一批鹅处理掉，有的就干脆白送给别人。

一个学遗传育种的研究生，一个有多年肉鸡养殖经验的人，不但在他最看不上眼的传统养殖方法面前败下阵来，而且养出的鹅居然没人要。现成的赚钱机会摆在眼前，陈永水却没能抓住。而当他回过神来，想要寻找解决的办法时，却遇到了更大的难题。

陈永水当初决定养鹅，除了鹅肉的价值，还因为他发现了鹅身上有他没有想到的额外的财富——那就是鹅翅膀上的14根翎毛。

在绍兴，商贩在卖鹅的时候，都会这样处理。

记者：我看你刚才把它的羽毛剪下来了。

商贩：对，羽毛他们会来收购的。

这些羽毛到底有什么用呢？原来，商贩剪下来的鹅毛是用来做羽毛球的，国际比赛的专业用球就是鹅翎毛做成的，一只羽毛球需要16根翎毛。

陈永水：像这种叫做翎毛，一只鹅两边翅膀上总共有14根翎毛，这个翎毛价格便宜的时候2角钱一根，贵的时候7角钱一根，那么你想，一只鹅最便宜的时候，光翅膀上的毛就值3元钱，贵的时候就值10元钱了。

除了这14根翎毛，鹅绒也是羽绒制品的最好原料。可陈永水把鹅像鸡一样圈在圈舍里，密度高，湿度大，不仅鹅长不大没人要，而且陈永水当初看好的翎毛、鹅绒也都没了价值。这时，陈永水才意识到，自己的方法彻底失败了。

陈永水：我那个时候真真正正地静下心来，服了我们老百姓养鹅的手段了，觉得我们养鹅如果是走养鸡这条路，一定是走不通了。

陈永水开始反思自己的做法，他搜索关于养鹅的系统理论，却发现在这方面的知识几乎是空白。

陈永水：养鹅跟养鸡都是属于家禽一类的，但是说句心里话，我们的养鸡、养猪、养鸭这个技术体系和产业体系的运作，都来源于欧美的运作，它是一个非常成熟的平台，而我们现在养鹅产业基础太薄弱，形成了一个恶性循环。

记者：你们上学的时候有学过养鹅的知识吗？

养殖厂员工：在中国农业大学的话就是学牛羊还有鸡，就主要是这几方面，鹅的话就一点都没接触过。

记者：等于说以前书本和前人都没有？

养殖厂员工：没有专门的关于鹅方面的介绍。

相比于之前养鸡的轻车熟路，养鹅几乎是从零开始，可是在陈永水看来，理论空白，产业不完整，正是自己大显身手的时候，可以实现理论和财富的双赢。从2004年开始，养鹅改变了陈永水的生活。记者在陈永水家里无意中就见到了他不为外人所知的一面。

陈永水的妻子：拍什么东西啊，就是啊，家里乱七八糟的，家里乱七八糟的，搞鹅场搞得家里都没有时间搞，我们一天到晚都待在鹅场里，不要拍了，这里真的难为情的。

已经9点多了，别人家是灯火通明尽享天伦，而陈永水的家里却黑漆漆的。妻子白天在鹅场帮忙，晚上照顾孩子，洗洗涮涮，家里有些乱。陈永水说，书房算是最整齐的地方。

记者：你不是说书房整齐吗？

陈永水：这个是些乱七八糟的东西，我儿子的学步车。

记者：你儿子都小学三年级了，他的学步车还堆在这？

陈永水：没办法，创业艰难，生产要紧，这些东西收不收无所谓的事情。

自从开始养鹅，陈永水就订阅了各种家禽养殖的报刊，长年累月几乎盖住了整个书房的地面，慢慢地这里就变成了一个杂屋间。家是一天比一天乱，但在有一件事情上，陈永水却是井井有条丝毫不差的。

陈永水：全部都是这几年以来的关于养鹅的所有的笔记。

这7本笔记，记满了能搜集到的所有的关于养鹅的知识和信息，甚至是广告。

生活是越来越乱，可是关于白鹅养殖的信息在陈永水脑子里一点也不乱。在做了大量调查和知识累积后，陈永水改变了他的做法，可他接下来做的事儿却让很多人都看不懂了。

收完水稻后就算是农村的冬闲时间了，别人都在休整，陈永水却租了一块地，在里面种起草来。

陈永水：这个草口感怎么样？我都经常性地自己尝过的，他们笑我是神农尝百草。

陈永水在找一种草，找到这种草对他来讲至关重要。观察了半年的时间，在尝遍了自己种的十五个品种后，陈永水终于锁定了他想要的那一种——黑麦草。

陈永水：这个草吃起来有点甜津津的，甜津津就意味着什么呢？就意味着它碳水化合物含量比较高，鹅吃了之后就容易长肥。

在绍兴，农户养鹅就是喂鹅吃草，可在当初，这是陈永水最看不起的做法，但现在他专门种草喂鹅。鹅吃草，鹅粪还田，5月之后又能种一季好水稻。用这种方法，70天一只鹅就能长到八九斤，并且鹅毛也卖出了好价钱，一只鹅能赚将近20元钱。2007年，陈永水的养鹅模式被浙江省农业技术推广基金会选中，开始全面推广。

绍兴县农业局局长陈炳松：稻草鹅现在是我们农村制度创新推广的一种模式，我们现在是在积极提倡一种“千斤粮万元钱”的模式，并且这种模式还有一个最根本的要求，就是要保护耕地，保持粮食生产能力，这个稻草鹅模式应该说是符合这个要求。

从2003年，陈永水就琢磨着养鹅能赚钱，一直到2007年，白鹅才带给他期待的财富。就在他准备扩大规模的时候，他发现了一个严峻的问题，如果解决不了这个问题，大规模养殖白鹅就不可能实现。而这也正是导致当地农户不能规模化养殖白鹅的原因，那就是浙东白鹅下蛋下得太少了，一年只有35 个。

陈永水：浙东白鹅制约它发展的就是产蛋率比较低，作为企业来讲就必须要养更多的种鹅，养种鹅是需要消耗饲料的。

陈永水决定养鹅就是冲着鹅的翎毛也能卖钱，他没想到，养来养去，他进入了自己最熟悉的领域——让浙东白鹅多下蛋。

陈永水：我们就生产上来讲的话，如果大家都能下35个蛋，我能下40个蛋，那这样的话不就是无形之中多了5个蛋，我不就有竞争力了吗？

对于学遗传育种专业的陈永水来说，他觉得前景很乐观。可他没想到，为了让浙东白鹅每年多产一个蛋，他将花费几年的时间，每天待在鹅舍里，观察，记录，“呆头鹅”的称号就是从那时开始有的。

员工：他就住在办公室旁边，经常看到他在那里看书，对，他晚上一般都是很晚，如果回家的话也是9点、10点才走的。

员工：我们有时候11点多钟睡，他有时候11点、12点，甚至一两点钟才睡的，早上有时候五六点钟也就爬起来。

世界上产蛋量最大的鹅是原产于山东的五龙鹅，一年最多可产蛋210枚，可浙东白鹅平均一年只有35枚蛋。为了提高产蛋率，陈永水就要在种鹅中优中选优。

陈永水：它这里写有大31，这个蛋，大是它的外公，31是它的母亲。

记者：产蛋多少是和大有关还是和31有关？

陈永水：首先是跟31有关，31号的女儿产蛋多，再来决定它的外公要不要留下，很复杂的，很麻烦，是有点绕。

记者：那能决定要不要留下大公鹅需要多长时间？

陈永水：3年。

3年的时间才能确定一只种鹅的产蛋能力，让白鹅多下一个蛋听上去很容易，可选育过程的艰辛和在那期间要经历的绝望，只有陈永水一个人能够体会。到2008年，陈永水把浙东白鹅的年产蛋量从35枚提高到了45枚，这创下了浙东白鹅的产蛋最高纪录。而且，只要继续把选育工作进行下去，浙东白鹅的产蛋量还会进一步提高。提高了产蛋量，陈永水不仅扩大了规模，还带动了当地的白鹅养殖。

养殖户：很好的，我们好几个农户都向他学习。

到2010年，陈永水的养殖场扩大到了1200多亩，存栏的种鹅达到3万羽，每年能有50多万只鹅苗，陈永水成为了养殖浙东白鹅规模最大的人。

陈永水：对我个人来讲，公司的春天到了，个人的春天也到了。