一、大白菜种植前景和利润分析

1、前景

大白菜的市场销售价格不高，同时大白菜的种植情况也一般，但栽培成本低、产量高，这也说明了大白菜的种植前景还是可观的。其次，还可以根据上一年的综合市场情况来分析，如果上一年的市场走势不是很好，所以当年大白菜的种植面积会相对降低，紧跟的市场价格也会发生变化。有时候如果气候不稳定已经影响到了大白菜的上市时间和产量，也会引起价格发生变化。另外就是国际出口，我国的大白菜现在主要出口到韩国，韩国对大白菜的需求也会影响白菜的价格。如果想种白菜，就必须仔细分析，做出准确的选择，抓住机会。

2、利润

大白菜每亩平均产量约1万斤，每亩白菜可以卖大约3500元，最好的卖到了4000元多元每亩，相当于卖近0.4元/斤的好价格，成本每亩500~800元左右，每亩利润在3000元左右。当然，不同地区、不同的市场行情下，大白菜的利润是不一样的，以上利润仅供参考。

二、大白菜可加工成什么，有哪些深加工技术

大白菜除了鲜食，还可以加工为腌制品，例如：

1、酸白菜

先洗干净白菜，切掉菜根，剥掉老叶，如果是一公斤以下的小颗菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣，将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，用重石压住，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，还可加入少量米汤。腌制时间因外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即可。

2、辣白菜

将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放入盐水中浸泡两天，捞出晒干水分。然后把辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在白菜的夹层上，辣汁的加入量取决于味道。然后放入小口坛中，严格封闭坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市出售。

3、甜酱菜

将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻一次，20天就可以了。

4、甜酸辣白菜

大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。洗净大白菜或包心菜的菜心，然后切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即可。

5、咸辣白菜

取新鲜饱满的白菜100公斤，切片晾晒半天，散热后放入缸中。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧使其发酵，发酵通常需要15天。发酵喉的白菜，用缸内菜汁洗净切成宽3厘米、长6厘米的条状。然后，将红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合，拌入白菜，放入缸内。入缸时要一层一层捣实，12小时后酸气向外扩散时，密封缸口，10天后即可。