兔肉的做法大全
一、自贡名菜-冷吃兔
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了
原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、
冷吃兔做法：
1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加入少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
冷吃兔食材搭配小提示
维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。
二、乡村小炒兔肉
麻辣鲜香的家常下饭菜——乡村小炒兔肉
当一大盘通红的喷香的香辣兔，端上来的时候，趁着热吃一口，兔肉的香味与辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼头，肉质紧实却不柴，在辣味之后，是缠绵的香，唇齿之间的回味，绵延不绝。
农家小炒香辣兔，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少，而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的，不吃任何有添加剂的饲料，所以，兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙魅力。
农家小炒香辣兔，是一种城中酒肆截然不同的味道，有着一种乡村泥土的气息，会让人的味蕾找到一种原始的回归。
走出院门，天色已晚，夜阑人静，听取蛙声一片意境。离开农家院，渐渐远去，回眸之间，如同穿越时空，忽觉得：七八个星天外，两三点雨山前。旧时茅店社林边，路转溪桥忽见。
乡村小炒兔肉
材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
乡村小炒兔肉的做法
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净，斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可
厨房小语：兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感
三、重庆菜尖椒烧兔肉
尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，长尖椒比小米辣稍微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，爱美怕胖的MM更是不可错过的O(∩_∩)O
材料：兔肉一只
配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精
尖椒烧兔肉的做法
1.兔肉洗净切小块
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.干辣椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香，香叶适量，(花椒可以多一些)
5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6.热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
7.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘沥干，兔肉才干香。
8.锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味
9.下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。
10.在下入干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟
11.调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。
美食小贴士：
一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
四、红烧兔肉
红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮，味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。兔肉性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。
所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。
健脑益智又解馋的---红烧兔肉
主料;兔腿2只
辅料;葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
红烧兔肉的做法
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色，捞出沥油。
9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐，收干汤汁即可。
五、苦瓜炒兔肉
食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒;
苦瓜炒兔肉的做法
1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用;
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。
兔子肉咸香美味，是节假日餐桌上的滋味下饭菜。
六、粉蒸兔肉的
肉类中就数兔肉的脂肪含量极低远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的营养价值也很高。兔肉含有丰富的优质蛋白质含量高达21%超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸它的含量和比例接近人体需要而且吸收率高。兔肉的矿物质含量较多尤其是钙的含量较高。兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克不仅比一般肉类低比鱼类也低。这份兔腿肉是和芋头一起蒸的香鲜无比!
材料：红嘴芽、芋头三只、兔腿肉半碗、葱、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
粉蒸兔肉的做法
1、芋头洗净去皮切片铺在碗底
2、兔肉切丁用生抽、葱姜蒜碎、黄酒拌匀静候片刻再用约半袋蒸肉粉拌匀铺在芋头片上
3、兔肉无油可以浇一点橄榄油入内
4、入蒸锅大火隔水蒸约30分钟期间揭盖在粉蒸肉表面洒上一点儿开水防止肉肉们脱水变干
粉蒸兔肉食材搭配小提示
维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。
