【创业经验】

农家自制甜面酱的做法

传统甜面酱的做法 第一篇

[农广天地]农家自制甜面酱的做法

甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。

甜面酱制作方法：

甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。

制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。

制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。

制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。

蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。

酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。

加酶发酵制面酱：

制作方法(1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。

(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

甜面酱的营养知识介绍：

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

甜面酱营养分析：

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱补充信息：

1.保管中应该防止高温，忌沾生水；

2.可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

甜面酱适合人群：

一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

酱肉的做法

传统甜面酱的做法 第二篇

[农广天地]酱肉的做法(20130819)

酱肉，营养丰富，味道鲜美，是我国传统的一种熟食制品。它有着悠久的历史，自古以来就深受人们的喜爱。酱肉制品的历史可以追溯到，一千三百余年的隋末唐初。酱肉之所以美味独存，就在于它经煮制、酱制、刷酱而成。在本期的节目当中，就将给观众朋友们介绍一下我们国家流传至今的传统美食——酱肉制品的加工技艺。

其它介绍：

酱排、酱肉的做法之一：

原料：五花肉（或者后臀肉，酱排选精排）25千克。

调料：甜面酱2.5千克，排骨酱1千克，醪糟1.5千克，食盐1.5千克，白糖500克。

制法：

1、将五花肉切成8厘米宽的条状。

2、将甜面酱、排骨酱、醪糟、食盐、白糖充分搅拌均匀成酱料，然后均匀地抹在每一块肉上，入桶内腌制3—5天至入味，再取出置于通风口处挂好，等表面酱料略干后，大约2-3小时（如果天气不好，可用风扇吹干），再在五花肉上刷上酱料，等风干后再刷，一共3次后再风干即成酱肉生胚（排骨加工方法与此相同）。

3、把风干的酱肉或排骨用温水浸泡3小时，用然后用温热水洗净外表的酱料，擦干净，入笼旺水蒸30分钟，取出挂在架子上晾凉，即可烹制各种菜肴。

味型：酱香味浓。

浪花酱肉的做法：

制作：1、酱肉用温水泡3小时，上笼蒸熟后取出晾凉，入冰箱速冻一下，用机器刨成薄片：一定要长、要薄，长约15厘米，太短的话蒸就缩得更短；薄似羊肉片，如果切得太厚的话就出不来波浪形了。2、干萝卜丝用清水泡约20分钟，挤干水分。起锅放少许糊辣油，入萝卜丝调味炝香，放入笼中垫底，将刨好的酱肉片整齐摆在上面，上笼蒸5分钟，至肉片微微卷起即可。酱肉比较油腻，蒸过后油分渗到下面的萝卜丝中，萝卜更香，肉不油腻，而且波浪形状也比较漂亮。

试吃体验：食用时直接用肉片卷起下面的萝卜丝起吃，浓香不腻。

干萝h丝制作：白萝卜切成细丝，散放在通风阴凉处晾约5天，装袋密封保存。口感很有嚼劲。

韩式锅摊酱肉的做法：

选料：优质四川酱肉(制作方法见2010年11月60页，购买可联系：13688517118)，带有较厚的甜味。

提前预制：1、把酱肉上的酱料洗掉，入蒸箱蒸约一个半小时，取出晾凉，切成半透明的薄片。2、制作锅摊：将粘米粉和面粉按照2:1的比例调匀成糊，拌入蒜苗末，入盐、味精调好底味，入抹了油的平底锅内摊成薄饼状煎熟。

制作方法：1、锅摊切成三角形备用。2、取韩式漏油烤盘，提前在火上预热，底座中加入少许清水(以免漏下的油产生油烟和糊味)，放上烧热的烤盘，表面抹上油，在烤盘最外面一圈(漏油网)摆上切好的锅摊，里面一圈摆上酱肉片，最中间摆上炒至九成熟的蒜苗段(成鲜口)。3、食用时，取一块锅摊，放上一片酱肉片，放少许炒蒜苗，卷成大小正好入口的卷儿食用，吃口极香。

炸油条的做法,油条怎么做好吃，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长时间)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头要一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条约11cm厚、8cm宽，厚薄要均匀，然后搓条，搓条时用力不宜过大，按条时不要把刀口按进去，拼条时，两条面要背对背，两条要叠齐。压条时，木棍要放正，不能压在刀面上，两手用力要均匀，这就成了生油条。

2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。

3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。

风味特点：色泽金黄，大小均匀，咸香松脆，经济实惠，大众化方便小吃。配合豆浆食用最佳，也可夹饼吃。

油条的做法关键：

1．油条属矾碱化学蓬松面团制品，长期以来的经验秘诀是：“矾似骨头碱似瞟，盐似筋络面似脑，若要油条炸得好，三种辅料掌握牢。”

2．油条生坯下入油锅炸制，要勤翻转拨，行话说：“油条怕痒，越拨越大。”

3．炸油条用中旺火，油温一般在150—170℃之间。

继承创新：用此炸油条的做法还可制成四股油条、粘芝麻油条、裹肉丝油条、夹绿豆沙油条、包三鲜油条等。

视频：油条做法小窍门：

1自制甜面酱配方

传统甜面酱的做法 第三篇

做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在发布了自制辣椒酱做法的基础上，再发布一种自制甜面酱的做法。

目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。传统甜面酱的做法

下面我们教您如何自制甜面酱：

到市场购买“十三香”调味料；

购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看； 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

甜面酱的制作方法有什么

传统甜面酱的做法 第四篇

甜面酱的制作方法有什么

我们很多上了岁数的人都会知道怎么做甜面酱，可是对于现在的年轻人来说，想要做出甜面酱真的是一件非常困难的事情。我们在生活中吃到甜面酱的机会还是很多的，所以学会做甜面酱也

是很有必要的一件事情。甜面酱的做法到底难不难？我们能不能学会，做出甜面酱呢？

甜面酱的主要作用就是调味的作用，这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中，杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多，而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。

制作方法

(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。

(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。

甜面酱的功效与作用

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可传统甜面酱的做法

食性，具有开胃助食的功效;

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱我们自己想要做出来还是比较复杂的，而且在制作甜面酱的时候我们需要准备很多的材料，这些材料还需要一段时间的发酵，但是只要我们付出足够的时间还有耐心，那么还是可以做出甜面酱的。我们需要了解的事情是甜面酱的营养价值很高，在平时多吃一些还是很有好处的。

甜面酱的吃法

传统甜面酱的做法 第五篇

一提甜面酱，我们知道它又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，于是甜面酱的吃法适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。那么，今天我们来说说甜面酱的吃法有哪些。

在详细地了解甜面酱的吃法之前，先来看看它的知识点：

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。了解了它的功效后，我们再来说说甜面酱的吃法：

老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。“之说。

也可以每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

从上面我们知道了甜面酱老少皆宜，知道的不少甜面酱的吃法。于是在以后的生活中，我们要运用上面所说的方法，好好地吃甜面酱，让它的功效发挥到最好。

甜面酱配料做法

传统甜面酱的做法 第六篇

甜面酱配料做法

甜面酱是非常独特的一种酱，也是很多人都喜欢的调料品之一，用甜面酱做出来的菜，味道是非常美味的，可以说是味觉上的一种享受。甜面酱在超市是可以买到的，但是自己家里面做的甜面酱应该会更加美味。只是甜面酱的后期的处理需要特别注意罢了。下面就来说说甜面酱配料的

做法有哪些。

一

甜面酱的制作材料：

主料：小麦面粉5000克

调料：盐600克

甜面酱的特色：

色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2.然后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

二

主料：面粉、水、色拉油、十三香

辅料：味精鸡精、老抽、白砂糖、盐

制作步骤

相关菜谱

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。

5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。甜面酱给人的感觉就是味甜，而甜面酱的香味是从很远就可以闻到的，如果用来炒菜，可以说是给菜增加了风采，这也是为什么很多人都喜欢甜面酱的原因，也可以把甜面酱当做蘸酱来用，大家如果学会了甜面酱配料的做法，可以在家自己做一做。

十种酱的做法

传统甜面酱的做法 第七篇

十种酱的做法传统甜面酱的做法

这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈

香菇酱(无肉版)

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

香辣豆瓣酱传统甜面酱的做法

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉

东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4)葱花切好，要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

牛肉酱

甜面酱的调法

传统甜面酱的做法 第八篇

甜面酱的调法

做为甜面酱的调法或做法其实是很简单的，并不需要很高的技术含量，只要记住水和油及其他的调料配比，另外需要多熬制一段时间，这样的口感更加香甜。自己在家制作也保证了食材的卫生。既经济又卫生，很多中老年人士都是很喜欢自己熬制这样的甜面酱。可根据自己的口味掌握放入

调料的多少。

准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。

然后，然后什么哦，起锅了。就这么简单。

纯面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状。

以上介绍了两种制作和调制的方法，如果您有兴趣自己制作，也是完全可以的。因为它的制作方法并不复杂，可以一次性的多做一些，晾凉后放到冰箱里进行保存，在需要的时候可以用干净无水的勺子盛出。自制甜面酱的好处很多，能够保证食材的质量与制作的卫生。

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