河豚以味道鲜美、营养丰富深得人们喜爱，民间有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的说法，然而很多吃货却对其“望而兴叹”，这是为什么呢？原来河豚虽美味至极，但它身上带有一种剧毒物质—河豚毒素！

河豚毒素是河豚及其他生物体内含有的一种生物碱，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。据研究表明，河豚毒素的毒性比剧毒的氰化钠还要高1250多倍，仅仅0.5mg就能致人于死地，且没有特效药。河豚毒素是典型的钠离子通道阻断剂，它能阻碍钠离子透过细胞膜传导神经的冲动，从而引起神经麻痹而致死亡。河豚毒素中毒以神经系统症状为主：开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛；然后恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇摆；严重者甚至全身麻痹、有语言障碍、呼吸困难、昏迷；最后中毒者死于呼吸衰竭。此外，河豚毒性之强还体现在死亡速度上，中毒后最快可以在10分钟内死亡，最迟也不会超过7个小时。

河豚根据不同品种、不同产地、不同性别以及不同季节，其毒性以及含有毒素的部位也不尽相同。有些人会在解剖河豚过程中避免含有毒素的部位破裂并丢弃，以保证毒素不污染其他可食部位。虽然这不失一种办法，但并不能保证食用河豚的安全性，况且河豚毒素化学性质很稳定，一般烹饪手段并不能除去它。幸运的是人工养殖的河豚已经没有毒素了，这是因为河豚毒素并非鱼类本身所带来的，它是河豚食用水中富含河豚毒素的植物，植物中通过食物链富集作用富集在鱼体中。所以如果吃货们实在想吃河豚，去专业的正规的场所吃，安全性还是挺高的。

说了这么多，万一不幸吃了河豚出现中毒症状，怎么办呢？首先拨打120，告知医生有河豚食用史并出现中毒症状；同时马上进行催吐，让胃里的食物全部吐出来，减少毒素摄入；到了医院后听从医生安排接受洗胃、导泻、吸氧、补液、服用拮抗剂等对症治疗。

我国已颁布实施的水产品中河豚毒素的检验方法为GB5009.206-2016《食品安全国家标准水产品中河豚毒素的测定》，采用液相色谱-串联质谱法、液相色谱-荧光检测法、酶联免疫吸附法等。

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