羊肚菌珍稀、美味，是一种食用菌和药用菌，富含18种氨基酸，具有极高的营养价值和保健功能，市场前景极为广阔，在欧美市场每公斤干货能够卖到5000元左右。令人惊喜的是，目前我省已实现了羊肚菌人工栽培。近日，晚报记者在曲靖师宗看到，种植羊肚菌的大棚里稀稀落落地长着小麦，而羊肚菌就顶着小黑头，“萌萌哒”藏在草丛中。其实，早在2007年，云南就实现了羊肚菌的人工栽培，这两年可以做到大田规模化种植了。
目录
1哪些人不能吃羊肚菌
一、哪些人不能吃羊肚菌?
过敏者忌食。
二、羊肚菌的适用人群
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
三、羊肚菌的食用禁忌
1.因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3.羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。
4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。
5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6.羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。
8.由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。
2羊肚菌人工栽培新技术
跟踪3年，终于见到人工栽培
记者听说羊肚菌可以人工栽培，是2013年的事了，当时是看到昆明市科技局编撰的一本技术推介的册子。后来，记者联系云南省农业科学院高山经济植物研究所赵琪，想去采访羊肚菌的人工栽培。通电话后，他说在丽江有栽培，但不巧的是采摘时间已经过了，只有等明年。2014年5月，当记者再次联系赵琪时，又错过了采摘时间。
赵琪等研究人员开展的是羊肚菌的仿生栽培研究，模拟羊肚菌的自然生长环境，以实现人工栽培。2009年的《西南农业学报》就刊发了他和其他研究人员的科研进展《尖顶羊肚菌仿生栽培技术》，介绍了仿生栽培技术。
上月17日，记者手机上接收到赵琪发来的消息说：“羊肚菌出了，最近一两周可以在基地拍摄，过了就木有了。”于是4月1日一早，记者赶到师宗，找到与赵琪等研究人员合作进行羊肚菌仿生栽培的企业，终于见到了人工栽培的羊肚菌。
寻踪觅影
藏在杂草下，不细看很难发现
在师宗县城旁边不远的田地里，有一大片用遮阳网搭建的大棚。云南野菌谷生物开发有限公司董事长李志新拉开其中一个大棚的门，记者见到大棚里长着稀稀落落的小麦，还有许多叫不上名字的小草。进到大棚里感觉很凉快，里面的湿气也很重。
找了半天，记者并没有发现传说中的羊肚菌。李志新望着心急的记者笑着说：“你只要看着有黑点的地方，就能发现羊肚菌了。”顺着他手指的方向，记者终于看到了生长在草丛里的羊肚菌。这种菌子的上半部分颜色较深，呈褐色;下半部分颜色较浅。常见的菌子长大后菌伞是撑开的，而羊肚菌的菌伞就像一直收起来的雨伞。
种植羊肚菌的大棚里也像种庄稼一样，分垅，两垅之间留一条窄窄的沟，羊肚菌就零星地躲藏在其他植物下。李志新说：“早上采过一回了，就有点少。”
价值估算
这菌子不便宜，每公斤卖400元
据李志新介绍，2013年初，他去丽江看了羊肚菌的栽培，觉得这个项目有市场前景，就回来小面积试种了1年。去年又换了个地方，把面积扩大到了50亩，还搭建了大棚，并到四川去学习参观。菌种一部分是从四川买回来的，主要还是靠省农科院等单位的研究人员筛选了十多个品种。去年10月~12月才把菌种播下去，今年春节过完3天就发现有羊肚菌发出来了。
现在，工作人员每天早上七八点就要采摘一回，预计可以采收到4月下旬。到现在，新鲜的羊肚菌采收了300公斤，市场价在400元/公斤，好点的能卖到500元/公斤。除了可以卖新鲜羊肚菌，还可以晒干后卖。
讲到羊肚菌的种植，李志新说：温度不能超过25℃，最好是在8℃~20℃之间;它喜欢湿气重的地方，每天早晚要各浇一次水。
李志新说，这50亩的基地，投资大概在每亩4万元左右，包括基础设施和人工费用。他说：“如果推广到农户种植，投资就不会这么高了。”他估计每亩的投资在1.2万元左右，但是好一点的遮阳网可以用两三年，第一年投资了后两年就不用投资，农户自己出工又不用算人工费，亩产能有个两三百公斤也算不错了。
3食用羊肚菌的注意事项
1：羊肚菌营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用羊肚菌能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。羊肚菌富含18种氨基酸，羊肚菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
2：羊肚菌给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚羊肚菌到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康!每天都吃点羊肚菌，羊肚菌富含营养。
3：在超市或商场里出售的羊肚菌有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的羊肚菌，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的羊肚菌。有的朋友买回羊肚菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜羊肚菌放在阴凉处保存。
4：研究发现，羊肚菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实羊肚菌中的蛋白质含量也非常高。羊肚菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。羊肚菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此羊肚菌还有“维生素A宝库”之称。最好吃新鲜羊肚菌。
5：羊肚菌尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。但是，羊肚菌性滑，便泄者慎食。
4羊肚菌的营养价值
肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。
羊肚菌的选购
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
羊肚菌的食用方法
市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
5羊肚菌怎么吃
芙蓉羊肚菌的制作方法是比较简单的，我们要先准备好羊肚菌和芙蓉花以及一些食物的佐料，这样我们才不会出现制作混乱，从而影响到羊肚菌的风味。下面就让我们一起来看看芙蓉羊肚菌的制作方法吧。
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱工艺：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软;
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟;
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
如果我们在生活中知道羊肚菌怎么吃才比较好，就可以让我们在生活中更好的将羊肚菌的营养物质被我们人体吸收。为了让我们在生活中更好的食用羊肚菌的风味，我们应该要选择一种我们家人比较喜欢吃的羊肚菌做法，这样才能够让他们品尝到羊肚菌的味道。
