黄粿是宁化传统小吃，前不久被认定为“中华名小吃”，是宁化客家小吃主推品种之一。20多年前，宁化乡村家家户户都有打黄粿糍粑的石臼，现在，由于各种原因，打黄粿的家庭越来越少，把黄粿当作商品打着卖的个体户却渐渐多了起来。

宁化县城南乡茜坑村的危桃芳不但自己打出近20万元年收入，把黄粿卖到长汀县，还带动周边10多户人家一起打黄粿、卖黄粿，让茜坑村成为远近闻名的“黄粿村”。13日，危桃芳和妻子打了两锅50多公斤黄粿，很快就卖完了。这是他们打得最少的一天。多的时候，一天打过1000多公斤，收入3000多元。

危桃芳是村里的上门女婿，头脑活络。妻子邓彩霞有一手客家小吃手艺。10年前，两个人看准了黄粿的市场前景。“我们这里摆酒席，必有一道菜，就是黄粿。”危桃芳说，从这里，他看到了商机。2004年的一天，他和妻子试着做了50公斤黄粿，忐忑不安地挑到城区，没想到半天就卖完了，这增强了他的信心。此后，他根据季节和宁化节令特点，选择做黄粿的日子。“一般春冬两季做得多，夏秋两季做得少一点。”现在，他每年有160余天要做黄粿，多的时候，一天要做500余公斤。除了本地顾客酒席定做的，其余黄粿主要销往长汀县。

黄粿价格波动不大，一般每公斤在6元左右。多的时候，一天收入3000多元，少的时候，也有近千元。仅黄粿一项，年收入近20万元。

如何做出醇香而韧劲强的黄粿，危桃芳夫妇很有心得。“首先是原料，要选优质大禾米。”他说。

大禾米是一种糯性米，有黏性，经过反复锤打之后，很有嚼劲。选大禾米也有讲究，不同的耕地种出的大禾米品质不同，危桃芳有一套自己的方法。“经常有长汀人问我，你的黄粿这么好吃，怎么做的？我说有些手艺你学不到，要到我那里看才行。”危桃芳介绍说，整个制作黄粿的过程，火候掌握很关键，大米与水的配比、浸泡的时间等也是影响口感的因素，还有些程序是独特的，“完全根据经验摸索出来的”。

做黄粿是辛苦活，要隔夜浸米。一大早要起来蒸米，然后放到石臼里用大木棒锤打。打完这一面翻过来再打，打的过程中停顿的时间也不宜太久。“我都已经打坏2根木棒了。”危桃芳说。

看到危桃芳一家做黄粿一年赚不少钱，许多乡亲也想做，但是心里没底。危桃芳总是很热情地接待那些上门询问的人，并把自己的技术和销售方法毫无保留地传授给大家。同村的黄胜添跟他学做黄粿，如今已经进入正轨，两个人还成了好朋友。现在，在危桃芳的带领下，全村有10多户村民加入做黄粿卖黄粿的行列，每年增收上万元。

10月一过，就是卖黄粿的旺季了。最近，危桃芳夫妻清洗好石臼，又准备打黄粿了。