店长怎样管理餐厅，怎样做好餐馆店长？一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职，明确分工之外，还有一个人起着非常关键的作用，他就是店长。餐饮管理人才在当前市场上非常紧缺，作为一名餐饮店长，负责着一家餐饮店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着餐饮店的成败。那么对于店长来说要怎样管理餐厅呢？一起了解一下。店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?在外出咨询的时候，看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长，平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。作为新上任的店长该如何来做管理呢?需要从哪些方面入手呢?以下是给新上任店长管理入门的方法。一、首先了解店长的职责(一)基本职责(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

(2)管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。(5)判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。(二)基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉(1)吸引消费者的营销方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。(2)营造经营环境和卖点消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。(3)让顾客有回家的感觉在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。

店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。(4)菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。2、店长对内的工作(1)如何才能完成计划销售额为目标这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。(2)菜品一定要保持鲜度店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。(3)提高工作人员的工作效率为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。(4)每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。二、店长的职能1、必备的资质(1)热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。

(3)开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。(4)感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。(5)协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(6)责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。(7)不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。(8)归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。(9)执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。(10)思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。(11)判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要(12)领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系(13)指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点(14)设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点(15)说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器(16)应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理(17)情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。

一、店长怎样管理餐厅–检查作为一个店长每天早上进店首先要做的事就是检查。除了要对店里的周围环境检查之外，还应针对岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等这些繁琐的小事每天都要进行检查。并且通过检查以后以此确保每天店内货源充足，使得产品指示准确，让前来就餐的客户体验更加顺畅，店内环境干净明亮，做到以检查而备有患。二、店长怎样管理餐厅–激励激励店员也是店长每天必作项目。这种鼓励主要是针对早上员工的整体状态，根据当天的实际情况给予相应激励。为了能起到辅导效果要不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，要鼓励其能够努力完成。并且要让员工融入于工作中润物细无声，因为 的一个鼓励的眼神，或者是一次信任的微笑，都会让人们拥有无穷的动力。三、店长怎样管理餐厅–服务作为一店之长一定要端正好自己的态度，因为在很多时候店长并非 者，而是员工的服务者，因为店长要无时无刻给予员工支持。通常店长的职责重要的就是给予店员在工作上的保证，技术上的支持。并且让下属可以全身心的投入工作。人们常说餐厅如战场，在战场上战时粮草是战争能否取胜的关键，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持，而这一切都离不开店长的服务。

四、店长怎样管理餐厅–观察观察是店长必须掌握的技能。并且作为店长也要有一颗善于观察的眼睛。因为良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考店里所出现的各种问题。另外店长也可以通过观察来获取下属员工的工作状态，同时也可以观察到顾客进店的反应，进而做出相应的改善，并以观察的结果及时作调整。对于店长来说并不用每天进行刻意的观察，因为这种观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。五、店长怎样管理餐厅–沟通有数据显示大多数管理者70%的时间都是用在沟通上，常见的有开会、谈判、作报告、讨论问题、交代工作等，并且也有餐饮调查显示70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。因为只有上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。对于餐厅的店长来说，与其说是一店之长不如说是餐厅的服务者，他服务的是店里的工作人员，面对这些细小的细节大家一定不要忽视，因为它往往会是管理餐厅的关键。