蚌埠市非物质文化遗产申报材料：董湖粉丝。

蔡之瑞，男，1978年4月出生，安徽建筑大学工程管理专业毕业，助理工程师，现为非物质文化遗产董湖粉丝县级传承人。

2015年5月加入中国共产党，现为固镇县金香丝合作社总经理，金香丝薯业有限公司执行董事。蔡之瑞在2006年从车间主管的职位辞职后，带着自己的积蓄回到家乡创业，从父亲蔡道贤那里认真学习了传统手工制作红薯粉丝的技艺。经过10多年的努力，他将董湖粉丝发扬光大，并教授附近百姓制作粉丝的古法技艺，带动了800多人加工粉丝，实现了年销售额8000万元。

手工制作红薯粉丝的过程包括以下几个步骤：

·一、打芡。将淀粉和温水搅拌成稀饭状态，再用开水冲烫。

·二、和面。将冲好的芡放入和面机或大盆中，加入干淀粉和温水搅拌和面。

·三、上瓢。将搅拌均匀的面团放在下粉瓢中，用榔头不断敲打，使粉丝丝丝缕缕地落入开水大锅中煮熟。

·四、将煮熟的粉丝用木杆挑出来放在冷水冷却，然后用手把成一样的长度挂在竹竿上。

·五、冷冻。将挂好的粉丝放入零下八度的冷库里冷冻12小时以上。

·六、晾晒包装。将冷冻好的粉丝放在阳光下晾晒，干透后即可收入仓库，准备上市。

董湖粉丝已获得安徽老字号认证，并在安徽名优农产品上海交易会中获得金奖。品牌发展故事被收录在固镇年鉴中，还被列入全国高中高考模拟试卷。

金之瑞合作社也被评为蚌埠市农业产业化龙头企业和国家示范合作社。多年来，蔡之瑞积极参与公益事业，为留守儿童、贫困大学生和敬老院老人捐款捐物，并为百姓免费安装了40多盏太阳能路灯。在疫情防控期间，他还积极参与志愿服务，看望慰问抗疫一线人员，并获得蚌埠好人、蚌埠市劳动模范和安徽省优秀农民工等荣誉称号。他的创业故事被中组部编入全国党员干部现代远程教育网教材，并受到央视《致富经》的专访。

蔡之瑞作为新时代的青年一代，扎根农村，引领农民，立足农业，秉承董湖粉丝，心系三农情怀，打造美食文化，传承匠人精神，创新引领未来的企业文化。在新时代中国特色社会主义思想的指引下，他将为全面实施乡村振兴战略贡献自己的力量。

2022年7月。