餐饮致富经

让天下没有难做的餐饮

同样一款小龙虾盖饭、一个麻辣烫、一个肉夹馍……

为什么别人能卖得风生水起，别人能把它做成圈钱神器。而自己家的却无人问津，订单寥寥无几。

这其中的差异到底在哪儿？

其实关键就在于别人把它打造成了“爆品”!

无爆品，不餐饮。说的就是爆品对餐饮品牌的重要性。而对于外卖餐饮品牌来说，它的重大意义主要体现在这3个方面：

1、引流作用，带动店铺的下单和转化。

2、作为核心产品，打造品牌知名度。

3、提高店铺营业额，创造利润。

既然爆品这么厉害，我们又该如何打造一款爆品呢？在此之前，我们先来看看爆品都哪些特点？

通过对多家外卖品牌的分析，我们发现外卖爆品普遍都具有以下几个特征。

1、口味好

曾经凭借互联网营销风靡一时的黄太吉、雕爷牛腩大家还记得吗？为什么在火了一段时间后，他们便销声匿迹了。因为对于餐饮来说，味道好才是本质。

餐饮做的是熟客的生意，你的产品必须要符合绝大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，品牌才得以长久发展。如果口味不好，简单的靠猎奇心理吸引用户购买，注定活不久的。

2.高认知

一款菜品想成为爆品，它必定是一个高认知的菜品。

简单来说，爆品不是给少数人设计的，它应该是大多数用户都比较熟悉，容易接受的产品。

比如田老师凭借红烧肉这一爆品发展到200多家店，金百万依靠超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。其中，红烧肉和北京烤鸭都是在消费者心目中认知度很高的单品，本身就具有一定的用户基础。

3、差异化

为什么同样的菜品或者品类，别人能做成爆品，差异化是关键！

差异化就是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人有我异”的原则，寻求产品的突破。

就像巴奴毛肚火锅，在面对行业老大（海底捞）时，并没有盲目跟风。而是提出了自己的特色：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”！。用“产品”的标签与海底捞形成高度差异化，成功的走出一条属于自己的道路。

对于外卖来说，我们可以从优化产品的外卖包装等细节出发，提高用户的外卖体验，强调产品的调性，也是从同类产品中脱颖而出的好机会。

分析完爆品的特征，接下来我们就来说说一个小小的爆品，究竟该如何塑造？

第1步：了解选择爆品的逻辑

1.选择具备爆品潜质的品类。

从口味方面考虑，可以选择现在大众比较喜欢的菜品种类。比如近几年比较火爆的川菜、小龙虾。从认知度出发，可以选择消费者比较熟悉的品类，如酸辣粉等，然后再进行产品升级。

2.选择适合外卖场景的产品。

当然并非所有消费者喜欢的菜品都可以做爆品。我们还要考虑到它是否适合外卖场景。

像下面这些就不太适合：

1、受时间影响大的品类，比如汤粉、面这类餐品，在保存上易撒漏，面条久置之后易坨。

2、菜品制作时间长和操作复杂的菜品，不仅影响出餐速度，还容易忙中出错影响客户体验。

3.选择合理的价格区间。

价格是影响用户品牌感知的一个重要方面，产品的价格过高，消费者不会买账。而价格过低则会“赔本赚吆喝”。

因此在打造爆品时，你需要去了解目标客群的消费能力，根据他们所能接受的价格来制定爆品价格。同时这个价格也要保证自己能盈利。

第2步，实施打造爆品的战略

1、打磨极致单品。

一个爆品之所以能成为爆品，它必定是一款与众不同的产品，能给用户带来超出预想的体验。

因此在打造爆品时，把菜做得好吃只是第一步，还要让产品具有独特的卖点，即差异化特征，并将产品标准化，保证质量，才能最终给用户带来极致体验。

2、通过多种宣传方式提高曝光量。

产品再好，如果不借助一定的媒介或渠道把它传播出去。别人也是无法知道的，因此在产品打磨好以后，我们要通过多种宣传方式来提高它的曝光量，比如利用微信、微博、朋友圈、抖音等。

不过在推广期间，还要重点强调爆品和品牌的对应关系，避免出现类似“歌红人不红”的尴尬局面。

3、通过活动引爆单品。

前期通过宣传获得流量后，如果不能及时转化为订单，爆品就难以形成。在爆品的推广期，应把它仅仅作为一种引流手段，而不是赢利点，配合相应的平台活动，成功打响爆品的名气。