2019年猪肉价格的上涨让农村一些养殖户终于扬眉吐气一回，随着猪肉价格的上涨，其他家禽或家畜的价格也在持续跟进，比如农村的一些养鸡、养牛专业户也获得了比以前更加丰厚的收益。在皖北农村，还有一种并不常见的养殖行业，那就是家兔养殖业，图为一位村民创办的兔子养殖场。

兔子的穴居性强、群居性差，如果成年的兔子养殖在一起，很容易发生撕咬的情况，造成不必要的损失，所以大多数兔子都要分笼养殖。而且兔子牙齿比较锋利，会经常像老鼠一样用硬物磨牙，所以一定要选择铁质的笼子，以免被兔子咬坏。

兔子喜欢干净、清洁干燥的环境，如果环境潮湿的话就会容易生病，而且可能发生大面积的病害，造成巨大的损失，所以兔笼的建设最好南北通透，要经常打扫卫生，保持环境的清洁。图为还未满月的小兔非常呆萌，摄影师忍不住抱出来把玩一番。

兔子这种动物怕热不怕冷，在夏天的时候要注意做好遮阳工作，最好旁边种植高大的树木，在笼子上面再建设一顶遮阳棚，这样就不用担心高温天气了。但是刚出生的小兔子比较怕低温，所以一定要做好冬季保暖工作。同时兔子胆小怕惊，要尽量保持环境安静。

兔子养大之后就可以拉到市场上销售了，除了可以批发给外地的销售商之外，还能拉到市场上零售，这样可以卖出更高的价格，而且兔子皮还是自己的，可以远销给北方的皮毛收购大户。兔子肉脂肪含量低，蛋白质含量高，属于一种营养价值较高的肉类，比较受顾客的欢迎。

但是兔子是一种食草性动物，兔肉的草腥味较浓，如果烹饪不当的话，做出来口感不佳，甚至难以下咽。在安徽北部、河南一带自从宋朝时期就掌握了兔子肉的加工方法，主要秘诀是“三煮三晾”，直到没有血腥味为止，在烹饪的时候要加入一些芳香味的大料，这样可以有效去掉腥味。

当地属于中原地区，各种猎物比较匮乏，如果想吃野味的话，恐怕只有兔子了，但兔子这种动物奔跑迅速非常快，想吃到可不容易，所以兔子肉被誉为待客的上等佳肴，又被人们赞为“小跑肉”。现在家养的兔子越来越多，想吃兔肉不再是什么难事了。

据大姐介绍，兔子肉的销售价格为15元一斤，顾客可以随意挑选，相中了哪一只话还可以现场处理。“草根影像”观察了一下，处理过程还是比较恐怖的：抓住颈部用力一拧，兔子就没气了，然后挂在架子上现场处理。当地有很多家兔肉加工作坊，一般先腌制三天，再放入老汤锅中反复蒸煮，做出来的味道更佳。

图为火爆的新鲜兔肉销售现场，远处还有现杀活狗交易的，整个过程可以说比较残忍，胆小的女士一般侧目而过。“草根影像”以前曾经吃过野兔肉，可能由于大料不足，一直对那股浓浓的腥味不敢恭维，直到今天再也没有做过兔肉。

在市场上最为稀奇的还是这种野兔肉，卖兔子的大叔介绍，这两只兔子是他的狗儿在野外捕捉的，得来相当不容易。不过这样直接销售的话，让人不免担心防疫问题。你知道怎么做兔子肉好吃吗？欢迎关注交流，更多草根生活故事分享。