云南省鲟鱼产业发展现状和问题及对策研究
_王康致 起建凌
引言
鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚目、软硬骨总目、鲟形目 ，鲟鱼不仅是现存起源最早的脊椎动物之一，也是最原始的鱼类之一，自从 20 世纪 50 年代我国开始进行鲟鱼养殖以来，我国鲟鱼产量呈现飞跃性增长，成为世界鲟鱼养殖产量最多的国家 。云南地处于我国西南边陲，由于其独特的气候和自然条件，非常有利于鲟鱼的生长和养殖，云南省作为全国鲟鱼养殖年产量最多的省份，经过多年的发展已经形成了一定的养殖规模，并且鲟鱼的养殖面积逐年扩大，在云南省淡水养殖中所占的比重越来越高，成为云南省淡水鱼养殖中重要的一部分，并为云南省乡村振兴，提高农户收入作出越来越多的贡献。
1 云南省鲟鱼养殖现状分析
1. 1 养殖种类和养殖方式
目前云南省养殖的鲟鱼品种主要有 “西杂”，是西伯利亚鲟和施氏鲟杂交后得到的品种，是云南省养殖量最大的一种鲟鱼，其优点是养殖周期短，抗病能力强，适合长途运输。其次是 “大杂”，是施氏鲟和达氏鳇杂交后得到的品种，这一品种所生产的鱼子酱比其他品种而言品质更加优良，适合用作鱼子酱产品的原料，但缺点是养殖周期较长，体型较大，不适合长途运输。最后一种是匙吻鲟，优点是耐高温，对环境的适应能力强。
云南省的鲟鱼养殖方式主要有以下几种: 流水养殖，流水养殖的优点是方便管理，对水体环境的控制较为容易，以涌泉水、河流水以及地下水作为养殖水源，是云南省鲟鱼养殖的主要方式; 微流水养殖; 工厂化养殖。
1. 2 养殖分布
云南省鲟鱼养殖主要集中在省内冷水流较为丰富的区域，主要在曲靖市 (会泽县)、红河州 (河口县和元阳县)、玉溪 (华宁县)、普洱市 (景谷县)、文山市 (砚山县) 等区县。
2 云南省鲟鱼养殖产量分析
2020 年全国各省份鲟鱼养殖年产量如表 1 所示，在 2020 年全国的鲟鱼养殖总产量为 104280t，其中云南省 2020 年鲟鱼产量为 19142t，在全国 24 个省份中产量第 1，其次是贵州省和山东省，云南省的鲟鱼产量在全国的鲟鱼总产量中所占比重是最大的，占比已经达到了 18%以上。
2011—2020 年云南省鲟鱼养殖产量如表 2 所示。从表2 可以看出，从2011—2020 年，云南省鲟鱼养殖产量总体上呈现逐年递增的趋势，在 2017—2018 年，云南省鲟鱼养殖产量呈现飞跃式增长，并在 2019 年达到历史最高，鲟鱼养殖年产量达到了 19501t，经过多年的发展，云南省鲟鱼养殖产量已经从 2011 年的1327t 增加到了 2020 年的 19142t，增长了约 15 倍，虽然 2020 年的鲟鱼养殖产量因为疫情原因较 2019 年下降了 359t，但是依然看出云南省鲟鱼养殖业呈现向好的趋势。
表 1 2020 年全国各省份鲟鱼养殖年产量
注: 数据来源于 2020 年中国渔业统计年鉴。
表 2 2011—2020 年云南省鲟鱼养殖年产量
注: 数据来源于 2011—2020 年中国渔业统计年鉴。
3 云南省鲟鱼产业发展存在的问题
3. 1 鲟鱼养殖过程中依然存在困难
3. 1. 1 水体质量难以达标
目前云南省鲟鱼养殖量在不断提高，但是要扩大鲟鱼的养殖面积需要一定时间，因此鲟鱼许多养殖场所采取的办法就是在原有的养殖面积上增加鲟鱼的养殖量，使得鲟鱼养殖越来越密集，这就导致了水流不通畅，水中含氧量降低 ，不能满足鲟鱼正常生长需求，同时饲料投喂量的加大还会对水体造成污染，没有一套完整的措施来对鲟鱼养殖废水进行处理。
3. 1. 2 鲟鱼苗种培育困难，病害难以控制
鲟鱼作为冷水性鱼类，在繁殖过程中对温度的要求很高，需要进行一段时间的低温培育才能顺利产卵，云南省内大部分鲟鱼养殖场欠缺温度控制的经验和方法，导致鲟鱼培育困难 。鲟鱼养殖密集度的不断提高，以及云南省夏季的高温，大大增加了鲟鱼病害多和难控制问题发生的概率。
3. 1. 3 鲟鱼雌雄个体区分存在困难
因为鲟鱼的第二性征不明显，使得鲟鱼雌雄个体的区分相比其他淡水鱼而言变得更加困难，而鲟鱼鱼子酱在生产的过程中需要先将雄鱼筛选出来，只留下雌鱼单独进行培育，从而降低养殖成本，但是鲟鱼雌雄个体辨别困难从一定程度上降低了鲟鱼鱼子酱生产的效率 。
3. 2 鲟鱼产业建设不到位
3. 2. 1 鲟鱼先进养殖技术尚未普及
目前云南省鲟鱼养殖在不断扩大，养殖个体数量在不断增加，但是在这些养殖个体中，除了名列前茅的几家龙头企业掌握了比较先进的养殖技术之外，其他较小的养殖个体的养殖技术依然比较落后，没有做到科技化和现代化的养殖。同时在鲟鱼养殖方面的科研投入不足，对于一些鲟鱼养殖过程中的困难，迄今为止还没有一套完整的应对方案。
3. 2. 2 鲟鱼加工方式和销售方式较为单一
目前云南省鲟鱼产品比较单一，只有鲟鱼鱼子酱和商品鱼 2 种，商品鱼没有进行深加工，直接供应给市场和饭店，终端产品单一，商品附加值低。鲟鱼产品的销售方面，销售方式较为单一，大部分为线下交易，直接在大型超市和菜市场进行售卖。
4 云南省鲟鱼产业发展对策
4. 1 加大鲟鱼养殖方面的科技投入
4. 1. 1 加强与各机构的合作，加快克服鲟鱼养殖中的困难
目前云南省在鲟鱼病害防治、苗种培育、水体控制方面还存在许多困难。相关部门应加大科研投入，通过与高校和研究部门加强合作，建立一套完整有效的鲟鱼病害预防方法，通过物理防治和药物防治，减少鲟鱼患病概率; 要优化鲟鱼饲养环境，使人工饲养环境最大程度上接近鲟鱼自然生长环境，提高鲟鱼繁殖成功率，同时积极采用 B 超等技术对鲟鱼进行性别筛选，将雄鱼和雌鱼区分出来，降低鲟鱼养殖成本;提高养殖水体质量，要延长进水渠道，对养殖用水进行过滤，消除水中的有害物质，并针对鲟鱼养殖密集度增加相应数量的造氧机，提高水中的含氧量，满足鲟鱼生长需求 。
4. 1. 2 制定一套完整的鲟鱼养殖善后标准和处理方案
针对各地养殖场的实际情况指定相应的养殖废水评估方案和养殖废水处理方案，要求养殖废水处理按照以下步骤进行: 对养殖尾水进行评估，将达到废水要求的尾水导入沉淀区进行沉淀，进行生物过滤和净化，进行杀菌和消毒，从最大程度上将有害物质从水中分离出来，做到循环利用，减少对环境的污染 。
4. 1. 3 建立绿色健康的鲟鱼养殖模式
鲟鱼的生长对环境的依赖很高，鲟鱼要健康生长就必须有良好的生态环境，因此在鲟鱼养殖规模扩大的同时要考虑养殖水域的营养物质含量及环境承受能力，养殖户要规范养殖，因地制宜发展鲟鱼养殖，避免养殖过于密集，建立鲟鱼生态健康养殖模式，保护养殖区域生态环境，实现鲟鱼产业的健康可持续发展 。
4. 2 加快云南省鲟鱼产业建设进程
4. 2. 1 加大鲟鱼产品加工力度，进行产品创新
云南省鲟鱼产品目前出现了产品过剩、供大于求的问题，原因就是鲟鱼产品种类过于单一，大部分都是初加工的商品鱼，对普通消费者的吸引力低，所以要加快对商品鱼进行深加工，提高鲟鱼产品的附加值，可以把一条鲟鱼制成多种商品，将一条鲟鱼的利润转化为多条鲟鱼的利润，以营养价值为标准将鲟鱼加工产品分为低、中、高 3 档，销售给不同的消费群体 ，还要增加鲟鱼产品加工机构的数量，按照加工规模对加工机构实行等级制分类，建立产业加工基地，同时提高科技创新能力，积极尝试新加工技术。确立统一的鲟鱼产品加工标准，保证各加工机构之间加工标准一致，按照标准严格监督加工过程。积极进行新产品研究，对产品类型进行创新，突破以往的产品模式。
4. 2. 2 增加龙头企业，成立行业协会
目前云南省鲟鱼养殖龙头企业数量较少，在鲟鱼产业发展的过程中，政府要加快龙头企业引进，形成“企业 － 合作社 － 养殖户”养殖模式，将分散的养殖主体凝聚在一起，同时当地政府还要成立行业协会，制定行业规范，加强技术培训、市场监管 ，提高云南省鲟鱼产业的组织化程度和市场化程度。
4. 2. 3 加强品牌建设
要提高云南省鲟鱼产品的影响力，充分利用注册商标，在销售过程中加强商标的使用，实现口碑与品牌共存，将鲟鱼产品与云南省本地其他特色淡水鱼产品联系起来，形成一套完整的地方性淡水鱼产品体系，提高鲟鱼在市场上的地位，这样不仅提高了鲟鱼产品的知名度，也宣传了本地其他淡水鱼产品; 可以将鲟鱼产业与云南省绿色食品品牌打造结合起来，实施品牌战略，支持企业进行品牌创立和无公害食品、绿色食品、有机食品打造，提升鲟鱼产品市场信誉。
4. 2. 4 扩宽鲟鱼产品销售渠道
在省内建立多渠道对鲟鱼产品进行销售，根据每个渠道的特征，制定相关的规章制度，保障消费者的利益和市场的稳定，增加对外销售渠道，面向省外和国际，使鲟鱼真正走出大山、走出云南，同时积极利用各种农产品博览会、产品展销会来加大对鲟鱼产品的宣传力度 ，扩大云南省鲟鱼产品知名度，树立良好的品牌形象，将鲟鱼产品打造为健康、优质、绿色产品的标杆。
