□本报记者李曜清/文张雅萌/摄
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。眼下，又到了螃蟹最肥美的季节，也是吃蟹最好的时期。提起大闸蟹，许多人最先想到的或许是阳澄湖大闸蟹。其实，除了阳澄湖大闸蟹，还有太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等。
在众多螃蟹品牌中，太湖大闸蟹的名气虽比不上其“孪生兄弟”——阳澄湖大闸蟹，却因养殖历史悠久、生长环境独特、肉质肥美鲜嫩而自成特色，凭借“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”的特性，在品质上丝毫不输阳澄湖大闸蟹，在长三角一带，广受消费者的青睐。早在清代嘉庆年间，太湖蟹一度名扬天下。进入新时代，湖州市以打造“湖州湖蟹”这一品牌为抓手，聚焦富民强农，不断优化养殖环境、完善养殖标准，延伸产业链，深挖产业附加值，在规模化、集约化、精细化养殖上精雕细琢，推动太湖大闸蟹从品牌到名牌加速跨越，走出了一条独具特色的产业富民强农发展路子。去年，湖州太湖蟹养殖面积约有3.5万亩，年产量达到7016吨，年产值近5亿元，质量效益和竞争力显著提升。
保护生态，还湖入塘
近日，湖州市吴兴区织里镇的5000多亩蟹塘迎来秋季开捕时节，蟹农捕捞成熟的太湖蟹发往全国各地，进入了一年最忙的“卖蟹季”。记者来到位于太湖边上的湖州织里恒鑫水产养殖专业合作社采访，走进基地，只见一只只新鲜出水、张牙舞爪的太湖蟹被工人们网捕出塘；旁边车间里，工人们正忙着分拣、捆扎和包装螃蟹，装满螃蟹的礼盒已堆得如山一样高，准备发往各地。合作社负责人黄昭辉告诉记者，今年合作社核心基地养殖了400余亩太湖蟹，虽然今年太湖蟹上市时间较往年推迟了半个多月，但仍挡不住消费者的热情，国庆期间，来电来人订购者络绎不绝，销售火爆。
在太湖停捕的大背景下，很多人感到疑惑，现在的太湖蟹到底来自哪里？“自从太湖禁养禁捕后，我们在蟹塘引入太湖水养蟹。这样养殖出来的螃蟹和太湖里养的没有区别。”黄昭辉告诉记者，今年受高温影响，螃蟹产量有所下降，但螃蟹价格较去年同期有所上涨，日出货量在2500到3000公斤左右。
省淡水水产研究所水产专家周志明告诉记者，太湖蟹主要在毗邻太湖的湖州吴兴区和长兴县一带养殖。从上世纪80年代起，养殖户开始在太湖里围网养殖。好水养好蟹，太湖大闸蟹声名鹊起。受利益驱动，太湖围网养蟹面积不断扩大，最多时围网面积达20多万亩。结果导致太湖生态环境遭破坏，也对太湖蟹的品质带来影响。
龚炳根是土生土长的太湖渔民，据他回忆，2003年自己首次在太湖围网养蟹时，一圈圈围网把太湖切割成了无数网格，一眼望不到边际。当时为了提高产量，养殖户竞相增加养殖密度，不断增加投饵频次，导致太湖水体富营养化的问题日益严重。加上螃蟹大量啃食太湖水草，对整个生态系统带来严重影响。
为恢复太湖生态，2018年上半年起，环太湖流域正式开始实行“退蟹还湖”，2019年6月，东太湖围网全部拆除，2020年10月1日起，太湖水域全部停止渔业捕捞作业。许多像龚炳根这样的养殖户，拆除了太湖里的围网，搬迁到内塘养殖。太湖停捕后，龚炳根今年第一年利用河塘养蟹，全部引入太湖水，“还原”了大闸蟹在太湖的自然生长环境，现在，他的大闸蟹已经开售。
万亩围网蟹塘全部拆除，太湖蟹产业迎来涅槃重生。周志明介绍，自太湖禁养禁捕以来，蟹农们依托水乡溇港河塘优势，在内陆引用太湖水开展太湖蟹生态养殖，大幅提升太湖蟹的品质和收益。湖州的太湖蟹产业也迎来新的发展契机，不少养殖企业和规模主体开始在品牌打造、产业融合等方面进行了许多有益的探索。
湖蟹养殖，需补短板
太湖南岸一带水网密布、水质清澈，湖中水草和鱼虾为太湖蟹带来更长的生长周期和更健壮的体魄。因而，太湖蟹以“个大体重”著称，油足黄多、肉质细嫩、腴美异常。然而，太湖蟹产业的发展还面临着诸多挑战。
今夏的极端高温天气对水产养殖业来说，无疑是一场严峻的生死考验。周志明介绍说，螃蟹是变温甲壳动物，生长适宜水温为15℃—25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，水温持续超过33℃，大量河蟹会在夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳，最终出现伤亡。高温天加剧了湖水蒸发，易致湖蟹严重缺氧而死。“高温会造成水体富营养化，导致水草生长停滞，而水草恰恰是湖蟹重要的食物来源，水草也为湖蟹提供了良好的栖身之所。”周志明介绍说，不少养殖户不得不临时用水葫芦、水花生等水草来代替螃蟹喜食水草——怡乐藻，但养殖效果不如人意。粗略估计，今年太湖蟹只重平均下降1两多，整体减产30%左右。
“除了高温等气候因素外，种苗也是影响太湖蟹产业发展的一大短板。”周志明介绍，螃蟹是太湖周边农民受益面最广的一项富民产业，但螃蟹养殖水平存在很大不平衡，有的养殖户亩均收益超万元，有的却亏损数千元。造成这一现象的重要原因之一就是种苗，种苗优劣是螃蟹成活率高低和规格大小的重要因素。目前，太湖蟹的种苗基本被苏州、无锡、泰州以及上海崇明等地“垄断”。江苏等地养蟹起步早，蟹种育苗技术高，相比之下，我省在蟹种育苗上明显存在不足。
近年来，由于长江水系用于繁殖育苗的螃蟹亲本都选自于养殖的成蟹，未经严格选育淘汰，一定程度上造成螃蟹种性退化。同时，由于种质资源缺乏规范管理，加上捕捞过度、水质污染和病害严重等问题，对河蟹种苗生产带来较大负面影响。
此外，养殖成本也是制约太湖蟹产业发展的又一因素。“与苏、皖等地养殖螃蟹的新生力量相比，我省在土地租金、环境保护等方面投入较大，养殖成本自然增高。”长兴县水产与农机中心副主任王金星对记者说。在长兴县水产管理部门工作20多年的王金星，见证了长兴县太湖蟹产业的发展和变迁。长兴等地基本以散户养殖为主，太湖蟹养殖面积远不及江苏兴化、安徽当涂等地。由于产业集中度不高，蟹农养殖成本偏高，养殖技术参差不齐，养殖效益普遍不高。“遇上今年这样的持续高温天气，不仅产量低，而且养殖的螃蟹品质难以保证，养殖户的收益也很难得到保障。”王金星说。
对此，周志明也表示认同。在传统养殖中，蟹农的养殖规模小而散，缺少现代养殖技术，在投饵喂食、水质管理、病菌消杀等环节，往往只凭个人经验操作，养殖湖蟹的产量高低、收益好坏靠天吃饭，效益难以保障，在一定程度上制约了太湖蟹产业的健康发展。
数字赋能，打响品牌
为补上太湖蟹养殖短板，湖州市已开始行动。
“以前工人一天要去蟹塘走几圈，测水温、测PH值、开关设备、清理水草等，很辛苦。”黄昭辉说，自从被列入湖州市首批“未来农场”创建对象以来，合作社打造了数字渔业管理平台，情况大为改观。“如今，通过‘物联网+’技术，坐在电脑屏幕前，蟹塘的水温、PH值、含氧量等数据就可以实时掌握。”黄昭辉介绍，运用“产业大脑+产业地图+数字农业基地”模式，合作社为2000余亩水塘定制专属数字APP，年均可为周边农户节约成本超300万元。
在品牌培育方面，湖州也开始谋篇布局。早在两年前，“湖州湖蟹”正式登记为国家地理标志证明商标，首次以一个区域性、地标性品牌进入公众视野。近年来，湖州市按照“规模化、组织化、科技化、市场化”和“高产、优质、高效、生态、安全”的要求，还湖退养，打造环太湖养殖基地，实现规范管理、科学养殖，进一步提升“湖州湖蟹”品质。
养殖单一水产品种，存在水体利用率低、饵料系数高、池塘易富营养化等缺点，养殖风险大。为降低养殖风险、提高养殖效益，湖州不少地方开始探索太湖蟹与青虾、鳜鱼、罗氏沼虾、沙塘鳢等进行生态混养。黄昭辉介绍，今年恒鑫水产养殖专业合作社首次尝试“太湖蟹+罗氏沼虾”混养，比单养螃蟹每亩可增收1万多元。
长兴县洪桥镇是我省唯一的河蟹特色省级农业强镇。近年来，洪桥镇依托河蟹特色，做足产业文章，逐步形成蟹苗培育、河蟹养殖、河蟹产品深加工的闭环产业链，通过规模化生产、生态化养殖、精致化管理，使大闸蟹的养殖规模不断扩大，品质不断提升。目前，全镇拥有水产养殖户132户，去年河蟹产量1500吨，蟹农人均增收1.5万元以上。
为弥补太湖蟹在蟹种蟹苗上的短板，近年来，湖州市与省内外科研院校开展产学研合作，创建了南太湖渔业科技创新研究院、“1+1+N”产学研联盟等科技创新服务平台，建成了经全球水产养殖联盟认证的河蟹苗种基地，以此推动湖州太湖蟹新品种、新技术、新模式的集成创新和推广应用。
湖州市农业农村局相关负责人介绍，该市将不断完善“湖州湖蟹”质量标准体系，实行“从水体到餐桌”的全程质量监管，搭建小农户接轨大市场的有效载体，使大闸蟹养殖产业从单兵作战聚集到“湖州湖蟹”这一区域品牌下面，为发展“螃蟹地标品牌化”战略提供强大支撑，让更多优质高产的湖州太闸蟹走上更多市民的餐桌。
