文 |邻村胡大爷
编辑|邻村胡大爷
金枪鱼隶属鲈形目(Perciformes)，鲭亚目(Scombroidei)，鲭科(Scombridae)，广泛分布于太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带及温带水域。
在种类上可以将金枪鱼分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼等几种。
金枪鱼以营养价值高而享誉国际市场，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康食品，素有“海洋黄金”之称。
联合国粮食及农业组织及日本水产厅统计数据显示，在1993—2010年间，日本金枪鱼的养殖年产量大致在2000～7000t之间。
2011—2016年间年养殖产量有了较大提升，年产在9000～15000t之间，到2019年达到最高值，金枪鱼养殖总产量超1．96万t。
目前日本是世界上生鱼片级金枪鱼最主要的生产国和最大的消费国，产业链覆盖了远洋捕捞、苗种繁育、成鱼养殖、营养与饲料、贸易营销及增值产品等。
蓝鳍金枪鱼是日本最主要的工业化养殖品种，据日本水产厅统计数据显示，2020年日本养殖蓝鳍金枪鱼种苗数量为51．5万尾。
上市蓝鳍金枪鱼29．3万尾，总产量为1．86万t，养殖经营体91个，养殖场186个，共有1527个养殖网箱。
中国作为渔业大国，水产品产量已连续28年稳居世界首位，但在金枪鱼产业方面，受中国渔业文化及饮食习惯的影响。
无论从金枪鱼的产量、产值及消费方面还是从基础科学研究方面，均未形成一定的体量和体系。
日本金枪鱼养殖产业发展现状与存在问题
日本国土面积37．8万km2，领土由北海道、本州、四国和九州4个大岛及6800多个小岛组成。
海岸线全长3．4万km，金枪鱼养殖场主要分布于中南部海岸线周围，在金枪鱼繁育方面，因过度捕捞导致野生金枪鱼种群急剧减少，甚至有灭绝的风险。
因此，日本在20世纪70年代同步开展了太平洋蓝鳍金枪鱼的人工繁殖技术研究，尤其在亲鱼管理及幼鱼培育方面。
各级政府及研究机构的支持使日本自1970后就一直在世界范围内处于领导地位。
1979年，日本近畿大学在大岛站的网箱中，实现了世界上首次野生太平洋蓝鳍金枪鱼饲养5年后自然产卵，并收集了受精卵。
近畿大学又在1980年和1982年分别成功地完成太平洋蓝鳍金枪鱼自然产卵，但由于当时缺乏足够的技术与设备支持，存活率均较低，鱼的最大长度为98mm。
在1994—1998年期间，大岛站有4年实现了太平洋蓝鳍金枪鱼自然产卵与孵化，但技术的不成熟及对幼鱼死亡机理掌握不透彻，使幼鱼存活率仅为0．4%。
2002年，日本使17尾6龄和35尾7龄的蓝鳍金枪鱼在人工饲养环境下产卵、孵化并长大的太平洋蓝鳍金枪鱼实现产卵，并孵化80万尾仔鱼。
在世界范围内首次实现太平洋蓝鳍金枪鱼的全人工繁育，2007年在全人工养殖太平洋蓝鳍金枪鱼的基础上。
成功培育获得了第二代苗种，育苗存活率达到1%左右，2012年以后随着技术的进步及相关设施的投入。
日本全人工养殖的金枪鱼幼鱼的市场供应量也在逐年增加，到2020年，人工种苗数量为19．5万尾，占养殖总种苗数量的38%。
为日本水产厅的统计数据显示了2011—2020年日本人工养殖太平洋蓝鳍金枪鱼种苗数量及组成。
在金枪鱼养殖方面，因较低的育苗存活率远不能满足金枪鱼养殖产业发展的需求，现阶段日本的金枪鱼养殖仍主要依靠捕捞天然种苗后驯化育肥的分阶段养殖模式。
2012年，日本初次公布了其蓝鳍金枪鱼养殖情况的相关数据。
2011年度日本蓝鳍金枪鱼共949个养殖网箱，种苗存养数67．6万尾，养殖蓝鳍金枪鱼上市19万尾，参与蓝鳍金枪幼鱼收集的渔船数量为2300艘。
到2020年，蓝鳍金枪鱼养殖网箱共1527个，种苗数量为51．5万，上市蓝鳍金枪鱼29．3万条，总质量为1．86万t。
参与蓝鳍金枪鱼幼鱼收集的渔船数量为8000艘，2011—2020年日本养殖太平洋蓝鳍金枪鱼上市质量及组成。
养殖模式
日本太平洋蓝鳍金枪鱼养殖是陆海接力工业化养殖的代表之一，养殖模式主要分为短期蓄养、人工育肥野生幼鱼和全生命周期人工养殖3种。
短期蓄养模式主要是捕捞20～60kg的野生小金枪鱼，经过6～7个月的人工饲养，让金枪鱼迅速长大的养殖方法，起源于1991年。
目前日本的京都府伊根、岛根县隐岐主要采用此方法，人工育肥野生幼鱼模式。
该模式将从海洋捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼幼鱼放到人工环境中进行喂养育肥，是日本的主流养殖模式。
而且该模式分为天然种苗捕捞、幼鱼驯化育成和商品鱼养殖3个阶段，日本野生金枪鱼幼鱼的捕获规格一般为100～2000g/尾，
年均捕获野生金枪鱼幼鱼的数量在(2～5)万尾，该养殖模式主要集中在日本南部，该海域具有适宜的养殖条件。
用于养殖的网箱通常深度为10～15m，形状多为圆形(直径20～30m)或者方形(边长40～80m)，饵料主要以冰鲜或冷冻的饵料鱼(竹荚鱼、鲐鱼等)为主。
近几年，随着金枪鱼人工配合饲料技术日臻成熟及市场接受度的提高，配合饲料已有替代鲜冻饵料的趋势。
在该养殖模式下，受饲料成本的影响，金枪鱼的养殖周期一般为2～3年，上市规格通常在30～70kg/尾。
全生命周期人工养殖模式，该模式是日本目前的研究重点及方向，包含从亲鱼产卵、鱼卵孵化、种苗养成到育肥上市的全流程。
通常第3年就能够达到30～40kg/尾的规格上市，但受限于技术从初孵仔鱼直至发育变态为幼鱼这个过程中，存活率极低，仅维持在0．1%左右。
还远未达到种苗规模化生产的程度，产量也因此一直维持在较低水平。
近年来以近畿大学为代表的研究机构，以日本最大的水产企业MaruhaNichiro公司和日本水产公司Nissui为代表的企业，仍投入了大量的精力与资金开展全人工养殖金枪鱼的研究。
据预测2020—2021年，日本MaruhaNichiro公司全生命周期人工养殖模式养殖金枪鱼产量将达到4000t。
Nissui公司产量可达1000t，总计5000t的金枪鱼将销往全球，对于日本每年约4万t的需求量来说，生命周期人工养殖模式金枪鱼产量将不足其市场份额的10%。
目前，为取得更高的产量与品质，日本正在进行遗传育种等方向的研究，用以改善养殖太平洋蓝鳍金枪鱼的品质性状。
从而减少对野生渔业的压力，最终维持金枪鱼养殖产业的可持续发展，养殖场分布由于太平洋蓝鳍金枪鱼对养殖水质的要求较高。
养殖海域应尽量选择水流平稳的区域，避免水流搅动底泥引起鱼类大量窒息死亡。
而且养殖海区最好远离入海口，水温维持为15～28℃、透明度高，溶氧不低于8mg/L、水流流速稳定、盐度变化小的海域。
日本金枪鱼养殖主要集中在南部的14个都道府县，这些海区具有适宜的水温，通常最低温度不低于13℃。
这里养殖区域开阔，具有良好的水体交换能力以及充足的溶氧，如纪伊半岛大岛海区和对马尾崎海区，还有鹿儿岛县、大分县、长崎县、高知县和爱媛县等地。
据日本水产厅统计，2011年日本太平洋蓝鳍金枪鱼养殖经营体有83个，有137个养殖场，共1032个养殖网箱。
到2020年，日本太平洋蓝鳍金枪鱼养殖经营体上升到91个，养殖场增加到186个，共1527个养殖网箱。
其中经营体数量前3位分别是长崎县41个、爱媛县17个和和歌山县6个，养殖场数量前3位则分别是长崎县82个、爱媛县36个和鹿儿岛县18个。
金枪鱼养殖管理机构与政策
农林水产省水产厅是日本最高渔业行政管理机构，设有渔政部、资源管理部、增殖推进部和渔港渔场整备部共4个部。
全国性广域渔业调整委员会、渔业调查船队、渔业取缔船队、水产大学和水产综合研究中心共5个直属单位。
2019年，日本水产厅又新设立一个部门，主管农林水产品的出口，日本在发展渔业生产中，十分重视科学研究及政策管理。
2001年4月，日本成立水产综合研究机构，该机构是国家渔业和水产养殖研发机构。
主要开展有关渔业海洋学、渔业资源、水产增养殖、渔业工程、渔场环境养护、水产品加工、渔业经济等方面的综合研究，并推广研究成果。
在金枪鱼养殖产业的政策管理方面，规范金枪鱼养殖许可证制度，并致力于开发和完善蓝鳍金枪鱼的养殖技术。
只为保证市场供给，以免影响野生鱼类资源，确保鱼类资源的可持续利用。
2011年起，日本开始实施养殖场登记制度，将养殖场的规模、养殖容量等做出了明确的规定与限制。
而且养殖场有义务报告养殖业绩和种苗来源等各种情况，便于日本农林水产省和水产厅对金枪鱼养殖的实际情况进行调查和把握。
随着金枪鱼消费市场需求越来越大，野生资源量迅速衰退、人工苗种产量不足、捕捞配额分配制及市场价格不稳定等问题对日本产生了严重的影响。
日本从20世纪70年代开始了蓝鳍金枪鱼的人工养殖技术研究，并于20世纪80年代大规模布局金枪鱼类的养殖产业。
但发展至今，在养殖产业化方面仍存在诸多问题:一是太平洋蓝鳍金枪鱼的人工繁育技术尚未成熟，不足0．1%的苗种存活率不足以维持稳定的苗种供应。
这就导致金枪鱼养殖离真正意义上的产业化尚有距离，二是人工配合饲料的配方及加工成本问题尚未完全解决，目前仍以投喂冰鲜饵料为主。
三是养殖环境调控及病害控制问题，现阶段蓝鳍金枪鱼种苗培育水体的关键影响因子、幼鱼存活和成长的影响因素、贯穿整个养殖周期的病害发生等问题。
这些问题都需更深的技术支撑，随后就是市场竞争问题与2011年相比，2020年网箱数量增加了近50%。
有各种金枪鱼养殖户共95家，共189个养殖场，而且受捕捞和进口金枪鱼的挤压，养殖金枪鱼在价格优势不明显的前提下，野生种类更受欢迎。
日本的金枪鱼养殖产业经过多年的发展，已经成为世界上最主要的金枪鱼生产国之一。
拥有完整的产业链，包括远洋捕捞、苗种繁育、成鱼养殖、营养与饲料、贸易营销等环节。
特别是蓝鳍金枪鱼的人工养殖技术不断进步，已经实现了全人工繁育，成为行业的重要突破。
与此相比，中国的金枪鱼产业仍然处于起步阶段。虽然中国是渔业大国，但受到渔业文化和饮食习惯的影响，金枪鱼产业尚未形成一定的规模和体系。
