在秭归县九畹溪镇，提起陈叶华，无人不知、无人不晓。他从在自家地里种植十几亩红芽菜用香椿起家，敢想敢做，走出一条香椿人的共同致富路。

经过9年“滚雪球”式的发展，曾经“小打小闹”的香椿种植已经成长为如今集香椿育苗、种植、加工和销售为一体，年销售香椿鲜芽100000kg、加工干香椿50000kg的家庭农场，在退耕还林和产业扶贫中发挥了引领作用，得到了广大贫困户的支持与好评。

1 自家地里试种，拉开创业序幕

种植香椿以前，陈叶华曾在酒店做了十几年主厨，期间见证了香椿芽的昂贵和消费者的喜爱，便萌生规模化人工种植香椿的念头，然而因没有本钱，只能暂时把计划搁浅。

一个偶然的机会，他开了秭归茅坪的第一家煲仔饭店，并且生意异常火爆；第二年又开了第二家餐馆，很快便积累了一点原始资本。萦绕心头的“香椿梦”时常涌现，于是2010年春节过后，陈叶华决定拿出开餐馆赚取的20万元，在自家十几亩地里矮化密植种红芽香椿，一改当地香椿芽主要靠野生采摘，上市时间仅仅20多天的现状。

主意定了，问题来了，种苗从哪里弄呢？

他上网找信息，多方打听，从十堰市郧西县购买了10万株香椿种苗，栽到自家梯田，并为此搭建了400 ㎡的塑料大棚，拉开香椿人的创业之旅。

2011年3月香椿开始发芽了，满怀希望的他到地里一看，却被眼前的景象弄得一头雾水，瞬间没了主意。原来地里的香椿芽全是绿色的，说好的红芽怎么全变绿了？这时，他才发现，香椿树芽有红也有绿，消费者喜欢红色、售价高，而绿色售价一般比红色低40%。

4月，他自己买来香椿种子育苗，整地、播种、浇水、施肥，精心培育，小苗长势很好，他期盼着第二年能采摘大量的红色香椿芽。可谁曾想到，11月底本地香椿全落叶了，自家地里的香椿树却不落叶，树不休眠第二年就不能长嫩芽，他再次失败！

2012年3月，不甘失败的他再次购回香椿种子育苗，并着手流转荒芜多年无人耕种的梯田，开荒施肥，准备大田栽苗。

2013年春，香椿树发芽了，但是50%椿芽是绿色！请教专家才得知，种子育苗芽色变异了。怎么办？根据专家的建议，他根据田间植株表现性状，分出红芽与绿芽，分别标记，分片集中移栽。这一年他注册了秭归县瀚墨香椿种植家庭农场，流转土地13.33多h㎡，定植树苗30万株，带动50多个贫困户一起发展。

2014年后，陈叶华生产的芽色符合市场要求的香椿芽产量逐年增加。为树立品牌，他成功注册“九畹椿”为产品商标，还投资40万元建成一栋建筑面积400 ㎡的厂房，家庭农场逐渐驶入快车道。

2 开弓没有回头箭，要种就种优质香椿芽

宜昌的山区山清水秀、气候宜人、土壤肥沃，野生香椿随处可见。每年3月底4月初，各地房前屋后竞相长出紫红嫩芽，遍布山坡、山丘、沟谷，到处都弥漫着沁人心脾的香椿特有的芳香，令每一个人都为之陶醉而流连忘返。种出头大抱拢、色泽红润光亮、味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣的优良品质香椿，是陈叶华的目标。为了实现这个目标，他潜心研究近10年，总结出如下核心技术。

①选种育苗

种子采集要选择树型低矮、分枝力强、无病虫害、树龄20～25年的红香椿母株，在果皮颜色由绿变黄尚未开裂时，及时截取果枝，将采摘的果实摊开晾晒，待蒴果自行开裂，将种子抖出，杂质拣出后置于通风阴凉处干藏。

苗圃地选择水源充足、排灌方便、肥沃疏松、pH值5.5～8.0的砂壤土地，在2月初施肥耙匀，将土壤耙细，精细整地，作成畦宽1.4 m、沟宽20 cm、沟深20 cm的南北向平畦待用。

3月上旬播种，将种子用22～28℃清水浸泡24 h，清水淘洗后沥干水分，拌入适量的细河沙，均匀撒在已经成型的畦面上，用铁耙轻轻耙一遍，切记不要深耙，将水管头接上花洒浇水，不要用压力过大的水冲浇。香椿种子出苗期及幼苗期较长，一般播种后至少20天后才出苗，出苗15天后齐苗。

4～5片真叶时，间苗一次，按株距10 cm左右间苗留苗，留苗后每667 ㎡用5 kg尿素对水100 kg喷洒提苗。等到苗高20 cm左右时，已经结束幼苗期，可以根据用苗需求进行间苗，间苗后，可直接撒尿素提苗，一般每667 ㎡用尿素30 kg为宜。

②留根育苗

选苗截根是关键。在每年3、4月香椿发芽时进行株选，挑选芽体肥嫩、芽头殷红的植株作为根源苗，这样可以保证种苗品质高，品种纯正。建议在每年春季选定种树，冬季截根埋根，成活率更高。

在红芽香椿树下采挖1～3年生的根系，截成15～20 cm小段，蘸上生根液后按株行距15 cm左右直插入畦中，覆土不超过5 cm进行埋根育苗。埋入土壤的种根30天左右有芽头出土，此时如果太阳光太强，注意遮荫。等全部苗出齐以后，用1%的尿素液喷洒，10天喷洒一次，待有新生根后直接撒尿素提苗。

③大田栽培管理

一是选苗。把挖起来的香椿苗按照高50 cm截杆，粗细分开，剪掉过长的树根，留根长不宜超过10 cm，避免大苗和小苗混栽，影响树苗后期正常生长。二是深耕大田。

开成1 m宽的畦，在畦上按照行距50 cm、株距30～40 cm移栽，栽植后浇足定根水。三是施肥。栽植前不宜施底肥，以免烧根死苗，等树苗成活长出新生根后，按40 kg/667 ㎡施复合肥，切记不要过多施肥；如果土壤本身较肥沃，第一年的新苗，不建议施二次肥；每年2月，一定要施一次肥，复合肥、有机肥、尿素都可以。

④采摘

春季发芽后，按照市场需求的质量采摘，建议芽长12 cm以下及时采摘，香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低，对人体越有利。香椿嫩芽呼吸旺盛，容易发热腐烂，鲜芽保鲜运输很重要。最简单的方法是采用清水浸蔸法降温保鲜。长途运输需要先预冷，放入泡沫箱并加冰块，然后用冷藏车运输。

3 种得好不如卖得好，卖得好才能真致富

随着宜昌山区退耕还林、精准扶贫项目的推进，跟随陈叶华种香椿的人越来越多，长阳、五峰、兴山等地近几年发展了近266.7 h㎡。但宜昌的市场消费量有限，树种好了，产量高了，销售却难了！

经过几年的摸索，每年的香椿芽产量都在增加，但当地市场需求量已达饱和，销售遇到瓶颈。为此，陈叶华跑遍了周边的县市区，积极拓展销售渠道，与各大连锁超市达成了供货协议，每到鲜芽销售的季节，他的香椿芽都供不应求，接订货电话接到手软！

但是，随之而来又出现了一个新的、更加严重的问题！鲜芽销售虽然火爆，但是5月上旬销售旺期基本就结束，后期的鲜芽在市场上即使很便宜也没有人要了。看着树上的香椿芽卖不出高价，只能挂在书上变老，陈叶华又心疼又着急，怎么办？

在地头转来转去，突然灵光一现，既然香椿芽鲜销没有市场，那何不试试加工后销售。于是，说干就干，将香椿芽做成传统的干菜，并抽真空保鲜。但抽真空的香椿芽容易变色泛黄，贮藏成本过高，且影响售价，第一次做便出现了亏损。

为此，他咨询了华中农业大学食品加工研究方向的专家，问题终于解决了，但加工干菜因要投入大笔资金而搁浅。陈叶华将第一年做的350 kg以上干香椿拿到市场后，却被泼了一盆凉水。原来市场认可的是那种用泡菜坛子长时间腌制的加工产品，而自家加工的显然不符合要求。陈叶华一下子就懵了！于是他再次走访市场，最终做出一个大胆的决定，改变市场需求，按照自己的思路引导市场需求。

这次陈叶华充分利用自己曾经作为酒店主厨的烹饪经验和人脉资源，积极联络各大餐馆，主动出击，通过餐馆定点销售产品；同时，不断开发干香椿相关菜品，陆续开发了十几道菜品，通过市场过滤和食客评价筛选保留干香椿炒腊肉、干香椿小炒肉、香椿扣肉、香椿腊肉包子、香椿腊肉拌面等在各个酒店餐馆销售。如今，他的干香椿销售量从第一年的350 kg增加到现在的25 000 kg，其间开拓市场、钻研菜品，走了多少路、说了多少话、流了多少汗水，个中艰辛唯有自知！

秭归县瀚墨香椿种植家庭农场经过多年的发展，带领九畹溪村香椿种植业走上了科学、规范、规模化生产的道路，相信未来那些香气浓郁的红芽香椿、美味可口的香椿腊肉包、令人流涎欲滴的香椿扣肉最终会走出大山，流向全国，农场也一定会发展得越来越好！

作者介绍：

基金项目：宜昌市科技专项资金项目“红芽香椿种苗繁育及产加销关键技术研究与示范”（A19-216）

孙红绪，湖北三峡职业技术学院，宜昌，443000

电话：0717-8852931

E-mail：329363851@qq.com

石伟平，湖北三峡职业技术学院

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信息来自《长江蔬菜》2019年9上半月刊节选

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