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来到广西钦州采访，天气闷热，记者志鹏是忙里偷闲，他呀下海凉快一下，也趁此机会想展示一下水性，可志鹏却碰到了意外情况。

志鹏：您看我本来是想展示一下水性的，结果没成想差点让螃蟹把我的手夹了，还好我反应快，您看，这个是大蚝，这个是青蟹，都是海里头的，咱这里海鲜咋这么多呀？

渔民：这里还不算多。

志鹏：这还不算多？

渔民：红树林那边还多。

志鹏：那边儿呀？

渔民：对呀。

志鹏：比这海里边还多？

渔民：多。

志鹏：您听见了吗，人家说这红树林里边的海鲜，比这海里还多呢，我得赶紧过去看看。哎，对了，我还得先换衣服。

志鹏听说对虾，青蟹，石斑鱼和大蚝并称钦州四大海鲜，位于北部湾最北端的钦州，因为沿海有多条河流注入，咸淡水交汇的地方海鲜非常肥美。但是渔民告诉志鹏，这儿的红树林里，还有一种更特别的海鲜，志鹏想见识见识。这不，眼前长在海里的貌似就是红树林了，志鹏赶紧找人打听一下。

志鹏：您好，咱这里是红树林吗？

养殖户：对呀。

志鹏：听说咱这红树林里有好多的海鲜？

养殖户：海鲜？对，有啊。

志鹏：有海鲜？

养殖户：还是带着翅膀的。

志鹏：带翅膀的海鲜？

养殖户：对呀。

志鹏：您说的不会是这些鸭子吧。

养殖户：是啊，就是这些鸭子啊。

志鹏：这就是海鲜。

这是什么鸭子？它怎么成了海鲜了？邱永修是海鸭养殖大户，他说这鸭子叫海鸭，现在可是钦州的一张名片，名气不亚于钦州四大海鲜，仅在钦南区，海鸭一年产值2亿多元呢！

志鹏：您养了多少海鸭？

养殖户：300多亩的滩涂，养了3000多只鸭子。

志鹏：一亩地只养10只鸭子。这密度有点太小了吧。

可这鸭子有啥特别？志鹏得抓来一只仔细瞧瞧。

志鹏：这么多鸭子，我去抓两只。

可这不抓不要紧，一抓一身汗啊！

志鹏：想抓它还真费劲，蹬我一脸沙子，您看，要不是这只嗉囊吃得鼓鼓囊囊的，我还真不一定抓得着它，这鸭子不就是麻鸭吗我看这毛色。

养殖户：对，这就是麻鸭。

志鹏：跟普通麻鸭基本一样，麻色的，看这个鸭子，您看外观挺有意思的，比较修长，身形是流线形的，除了嗉囊比较鼓，其它地方还挺结实的，您看这身上的肉，一摸就能摸出来，经常在滩涂上奔跑。

这些海鸭的品种就是常见的麻鸭，志鹏还是另找原因吧。志鹏听说，说这鸭子是海鲜的秘密就在这红树林滩涂上，您看，这鸭子在滩涂上溜达，一个个的嗉囊吃得鼓鼓囊囊，志鹏再一瞧，这有好多的生猛海鲜啊，瞧，这种螃蟹可真够独特的！

志鹏：您看看，在退潮之后，滩涂上就有非常多的这种小螃蟹，但是这螃蟹非常机敏，稍微有点风吹草动就钻到洞里去了，不过，我刚才还是逮了一只，您再看看这螃蟹，长得外形也挺奇特的，两个螯，一个大、一个小，那么这个大的非常吓人，是用来自卫的，小的这是用来觅食的。

雄性螃蟹的这只大螯，在交配期间会做各种炫耀的动作，来吸引雌性的注意，而在潮间带活动时舞动的大螯又好像在招唤潮水，所以它叫招潮蟹。志鹏听说，这海鸭爱吃招潮蟹了。

志鹏：那么这个螃蟹是我们海鸭非常爱吃的食物之一，能够提供非常丰富的蛋白质，还有非常丰富的钙质，但是我就在这琢磨，您说这螯这么吓人，这么大，这鸭子可怎么下嘴呀？

养殖户：它的嘴很快的速度，一般零点几秒就可以了，鸭子的嘴很快，一般就是夹两三下那个螯就断了。

养殖户：它的嘴有那些齿，一抓到螃蟹就把它挠死，就吃了。

海鸭究竟怎么吃招潮蟹，这得见识一下，您看，一只公蟹出来透风了，鸭子们正在附近觅食，公蟹依旧悠然散步，这一只海鸭好像发现了它，启动进攻，瞬间就叨在嘴里。

海鸭吃螃蟹凭的就是眼尖腿快，下嘴狠！

除了招潮蟹，另外一种动作敏捷的小海鲜——跳跳鱼也是海鸭的美食，这跳跳鱼可没有盔甲，鸭子吃起来顺畅多了！

志鹏：别跑啊，差点儿抓住了。

志鹏：真是能蹦啊，您看，在咱们的红树林里，因为红树林的根系特别发达，所以就为各种海洋生物提供了非常好的栖息环境，这下面有小鱼，还有什么？

养殖户：小虾，小螺，小蟹之类的。

志鹏：这些东西就为海鸭提供了一种高蛋白的，非常好的天然饲料，所以这鸭子就经常跑到红树林底下觅食。

红树林是热带亚热带海洋向陆地过渡的生态系，在我国主要分布在海南，广西，广东和福建。红树林可以防风减浪，固岸护堤，净化水质，另一方面，红树林的枯枝落叶谢花掉落到滩涂上，经过分解后形成有机物，成为浮游动物和许多杂食性鱼、虾、螺、蟹的饵料。而这些鱼虾螺蟹最后成为海鸭们的猎捕对象。

钦南区水产畜牧局长 陈康：我们钦南区有520多公里的海岸线，分布了大大小小的红树林，红树林的面积据我们测算有3万多亩，目前适合养殖海鸭的有200公里。

红树林成了一个天然大牧场，白天海鸭自由地在这里觅食，一只海鸭一天大约要运动10公里，捕食4两左右海鲜，傍晚回到岸上，每只海鸭只需补喂2两左右的稻谷、玉米，平衡营养，算下来，每只海鸭每天节约8角钱饲料，一年节约200元饲料成本，并且这天然放牧，鸭子早上放出去晚上会自觉回来，也省了人工成本。

志鹏：这鸭子嘴够硬的，这也难怪，人家天天吃这些小鱼小虾，尤其这螃蟹那么厉害，没有两把刷子怎么能行呢，对了，您说人家天天吃那么多海鲜，这品质也差不了吧！

海鸭养殖120天以后开始下蛋，海鸭产蛋量相对较高，年产蛋率280枚左右，产蛋周期大约两年半，海鸭蛋蛋壳比较厚而且坚硬，蛋黄是橙红色，蛋清明显比普通鸭蛋浓稠。海鸭蛋富含钙、磷、硒、锌等多种对人体有益的微量元素，10多种维生素、氨基酸和大量的蛋黄卵磷脂。

志鹏：这个蛋清吃起来就有种脆脆滑滑的口感，特别的爽口，您看，再咬下去就是蛋黄了，一般的鲜蛋直接煮了吃，如果不用调味料的话，感觉会吃出一种淡淡的腥味，但是这个我什么都没用，吃起来除了香以外没有别的味道，而且您看，这蛋黄也特别漂亮，外面的一圈有点沙沙的感觉，里头还稍微有点带糖心儿，一层一层的颜色也特别漂亮，太好吃了，再来一个。

海鸭蛋的另一种吃法是咸鸭蛋，钦州人采用本地的很有粘性的红土和海盐和成泥浆。再把擦干净的新鲜海鸭蛋放在里面滚一下。

志鹏：您看，我的手往泥浆里一蘸，手上马上挂满了泥浆，摸起来这手感呢比较细腻滑滑的感觉，说明这个泥浆的粘性比较大，那么这种泥浆就比较容易让咸鸭蛋入味。

海鸭蛋加工户 韦绣莲：这个放久，放一个月都没问题。

志鹏：一天能做多少？

海鸭蛋加工户 韦绣莲：几百斤，一千斤都有。

封存20天左右，鲜鸭蛋就变成了别有风味的咸鸭蛋了。在当地市场上，鲜鸭蛋7－8元一斤，咸鸭蛋1.5元一个。

消费者：基本上家里都是吃海鸭蛋。

志鹏：很少吃鸡蛋？

消费者：对。

消费者：咸蛋吃稀饭还是挺开胃，像我们平时送礼，这就是钦州的土特产。

消费者：深圳广州的人来这里，都是买我们的海鸭蛋回去吃，他们说好吃。

来这里的都说我们钦州的海鸭蛋好吃，他们都拿回去煮。

海鸭在产蛋2年多以后，产蛋率下降，需要淘汰更新，在钦州淘汰鸭也是宝。钦州人喜欢吃白切鸭，淘汰海鸭正是上好的白切食材，海鸭在老汤里慢火炖煮约45分钟，出锅放凉，再切成块，搭配的酱汁中加入了一种神秘的调味料。

志鹏：我们吃鸭子，尤其是这种白切的做法，如果这鸭子的品质不好，往往会吃到鸭子的腥味，但是这个鸭子吃起来，不只感觉没有腥味，而且感觉肉质比较嫩，在嘴里虽然弹牙，但是一点也不费劲，另外值得一提的就是我刚才蘸的酱汁了，这个酱汁里有一个非常重要的原料，看这个，经过腌制的柠檬，这个柠檬要腌制半年以上，时间越长味道越好，食用的时候，把它切碎了，调到酱汁里头，这个柠檬本身的味道，其实吃起来不是那么的好，有点像陈皮蘸酱油以后的口感，透着一股淡淡的香味，有点儿偈丁香，但是把它切碎合到酱汁里以后，再配上白切鸭，就能充分张显出这白切鸭鲜香的口感。

消费者：海鸭做原材料跟土鸭的区别就是，它切出来的肉不肥也不廋，不是很老，也不是很嫩。

消费者：这个鸭的肉质比较好，又香又嫩又甜。

消费者：你吃起来整个鲜美度，跟海鲜比是不相上下的，我觉得。

钦州人用清甜这个词形容品质上乘的海鲜味道，他们也用这个词来形容海鸭，在他们心目中，喝咸水、吃海鲜长大的鸭子，足可以媲美钦州老牌的四大海鲜。

养殖户：一只海鸭能赚40元，一年赚十来万元。

钦南区水产畜牧局局长 陈康：钦州市钦南区的海鸭存量在165万羽左右，年产蛋18000吨，产值将近有2亿元。

鸭子吃海鲜，虽说饲料省了，但损耗也是比较大的，来个台风巨浪，有些海鸭就永远回不来了，综合计算，平均一只海鸭一年能赚40元钱，养殖3年利润在120元左右。

钦州海鸭企业负责人：韦绣莲 13097773580