一、栽培季节我国多数地区2~3月份播种最好，早播种发菌时间长，分解基质充分，菌丝体积累的营养丰富，产菌多，质量好。至6月份出菇，出菇期间温度大致为25~30℃左右，湿度80~90%，较适宜于子实体生长发育和开伞，与自然状况下的野生竹荪生长时期基本一致。除棘托竹荪较耐高温外，其他品种均不耐高温，易造成杂菌污染导致烂菇，影响产量。播期确定以后，菌种生产应提前安排。一般母种需13天长满管，原种需45~60天，栽培种需30~40天。

二、菌种制备根据当地的气候条件选择适宜当地栽培的竹荪品种，在我国广泛栽培的竹荪品种有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。优质菌种为无污染、不老化、菌丝整齐均匀，含水量适宜，呈块状不松散。竹荪菌种不宜多代繁殖，否则竹荪朵型会变小影响产量。

三、培养料的配方竹荪是一种木腐菌，其栽培原料除竹类外十分广泛。含有木质素、纤维素的原料，如阔叶树加工后的下脚料，以及谷壳、甘蔗渣、豆秸、玉米秆、玉米芯等均可作为竹荪的栽培原料，还有各种野草，如类芦、斑茅、芦苇等也是竹荪生长的良好材料。原料的选择，应根据当地资源条件、栽培时间等要求来确定。从实践上看混合料的产量好于单一原料，若在上述原料中添加些含氮物质，增加培养料的含氮量，对提高产量有显著作用。1、木片50%，碎木块30%，竹头尾5%，竹枝叶5%，木屑10%。2、2、木片30%，碎木块10%，秸秆30 %，竹枝叶20%，木屑10%。3、木片10%，碎木块10%，竹头尾10%，秸秆60 %，竹枝叶5%，木屑5%。

四、原料处理将选择好的原料粉碎后要进行适当的预处理再进行栽培，预处理的方法主要有以下两种：1、石灰水浸泡播种前一天，将培养料装入塑料编织袋内，培养料装至袋的2/3，扎口，用2~3%石灰水浸泡，上压重物，浸泡约5~6天，至水池内产生大量气泡，浸泡后用清水冲洗至pH值在7左右，以满足竹荪喜酸的生活环境。再将原料沥干至含水量为65%左右即可接种。2、石灰水浸泡再发酵法播种前一个月左右，将上述石灰水浸泡后的湿料与未经浸泡的细料等混合，再加总用量1%过磷酸钙、3%黄豆或菜籽饼粉，含水量控制在65%左右。随后立即堆成锥形堆，堆高80厘米，宽100厘米，长度5m，堆面用厚草帘等覆盖，料堆中部插温度表，当堆温达65℃以上时，进行第1次翻堆，以后隔6天、5天、4天、3天各翻堆1次，最后1次翻堆要补足水分。整个发酵过程20天左右，发酵好的培养料料面呈白色斑点，闻之有土香味，含水量为65%。

五、铺料、播种与覆土按配方要求对原料进行预处理。上料前土攘要求湿润，太干可喷水。畦面可用0.1%辛硫磷拌松木屑驱虫，上覆1厘米厚的土。将准备好的培养料铺到畦面上，通常为三层培养料两层菌种，第一层培养料厚5厘米，在料面上均匀撒一层菌种；第二层料厚10厘米，再撒一层菌种；第三层料厚5厘米并将顶部拍实，使菌种与培养料更好的接触。播种后覆土3~4厘米，以不见料和菌种为度，再加盖一层树叶、稻草等覆盖物以保温保湿，促进菌丝生长发育。如气温偏低可覆盖塑料薄膜。

六、发菌管理播种后主要做好保温保湿及通风换气工作。播种后3～4天内，温度应保持在24～27℃之间，经过一段时间的菌丝生长，培养基表面长满菌丝时，盖上一层厚3～5厘米的腐殖土，每天都要通风换气，并且要保持覆土湿土，温度保持在22～24℃，相对湿度保持在85～95%之间，通常情况下，菌丝发育1～2个月，即有菌丝延伸到覆土层，这时温度在23～26℃之间，相对湿度不变，给予一定量的散射光，再经5～10天，表面出现白色子实体原基。要保持土壤湿润，严防积水。如果土面干燥发白，应喷适量清水。夏季高温干燥时，注意降温、防旱，早晚向空间喷水降温，切忌将过多水分喷于菌床上。冬季气温下降时，要注意保温防冻，在畦面上加厚稻草层等。此外还要注意预防病虫害。

七、出菇管理（一）菌球期管理 索状菌丝形成后，受到温差和干湿交替环境的刺激，在表土层内形成大量的原基，经过8~15天原基发育成小菌球，露出土面。菌球发育要求空气相对湿度为85%，温度不超过32℃。初期菌球为白色随后逐渐转灰，菌球表面刺突逐渐消失，残留在菌球外呈褐色斑点。菌球外包被逐渐龟裂，出现龟斑。菌球形成后的管理重点是保湿和通风。要维持培养室内较高的空气相对湿度，以薄膜内有小水珠聚集但不滴下为度。气温超过25℃应加强通风。（二）子实体形成期的管理当菌球由近扁形发育进入菇蕾形期时，应维持空气相对湿度在80~85%，同时增加光照，以利菌球破口。每天应根据天气情况和畦面干湿决定喷水次数和喷水量，土壤湿度一般维持在20~25%，通常以喷水后土粒湿度为标准，即捏土会扁，松开不沾手。若畦面过干，会导致菌球缺水干缩，可在傍晚向畦沟内灌水，次日排除，以提高湿度；若畦面湿度过大，常形成水渍状菌球，可采用深挖畦沟、排除积水、团粒土块覆土、畦面打孔、加强通风等办法解决。随着菌球的发育，菌球顶部出现突起，这预示着菌球即将破口。当气温偏高时，菌球外包被易组织失水，不易破口，从而造成菌球侧面被撕裂，造成菌柄弯曲易折断，影响等级。

此时应用小刀切开菌球外包被，使菌柄正常伸长。并及时喷雾，以增加空气相对湿度。菌柄破口伸出后，迅速伸长，数小时菌柄长度就可达10~20厘米；30~60min后，菌裙从菌盖下端开始放裙，正常情况下，从开始撒裙到撒裙结束需要20min。空气相对湿度高，则菌裙开张角度较大；空气相对湿度低，则菌裙开张角度小呈下垂状。若空气相对湿度过小，撒裙速度就会很慢，甚至不放裙。此时可通过向环境中喷雾增加空气相对湿度，也可用采后催撒裙的办法解决。竹荪成熟后菌盖潮解，污绿色孢子液流下，会污染白色菌裙，且不易洗净，从而影响等级，故应在菌盖解潮之前及时采收。（三）越冬管理竹荪播种后，当年即可采收，若管理得当第二年还可以采收。当畦面温度下降至16℃以下时停止出菇。若栽培料中粗料比例较大，第二年还有可能出菇，应抓好清场补料和防寒越冬工作。扒开畦床上的覆土层，清除上层含有老菌丝的栽培料，添加新料并覆土，保温过冬。冬季气温较低，应注意做好防寒保暖工作。可用薄膜遮盖畦床，四周用碎土压住，定期揭膜通风换气，并少量喷水。第二年气温回升后，再分次喷水，调整好湿度，进入发菌和出菇管理。八、采收当竹荪子实体的菌柄已伸长，菌裙达到最大开张角度并且孢子末自溶时，立即采收。竹荪撒裙一般在上午7:00~10:00，因此要在12:00之前完成采收，否则撒裙的竹荪在半小时以后就开始萎蔫、倒伏。采收时用小刀割断子实体基部的菌索，并用小刀去掉菌盖、菌托，切勿强拉硬扯，防止菌柄断裂。编辑：柳晓林审核专家：山西省农科院食用菌研究所 研究员 郭尚