黄土高原地区U型土窑洞双孢蘑菇栽培管理技术摘要利用U型土窑洞栽培双孢蘑菇是黄土高原地区独特的食用菌生产模式。文章介绍了该模式在生产管理方面的技术要点，以期对栽培者提供参考。AbstractUsingloesscavedwellingcultivatingAgaricusbisporusuniqueediblefungusproductionmodeloessplateauregion.technicalessentialproductionmanagementwereintroducedsocultivators.KeywordsU-loesscavedwelling；Agaricusbisporus；managementtechniques；loessplateauregion汾西县位于山西省中南部，汾西县地处黄土高原，属于温带大陆性季风气候，山地和丘陵占到全县面积的66.6％，深厚的土层为发展型土窑洞菇房提供了有利的条件，洞内温度常年稳定在10~18黄土高原地区特殊的地理环境也孕育了当地独特的食用菌栽培模式，U型土窑洞的保温、保湿、温度恒定的特点适合发展双孢蘑菇反季节的栽培。现就黄土高原地区栽培中掌握的管理要点总结如下。
栽培季节确定适宜的栽培季节与提高种植双孢菇的收益有密切关系。国庆节前后是大棚栽培双孢菇大量上市的季节，应避开此高峰期。经过4年的生产实践，发现汾西县双孢菇栽培的最佳时间为春季到秋季进行一季栽培，避开栽培品种目前，北方地区主要选用的品种为AS2796。该菌株为杂交型，菌丝白色，基内菌丝和气生菌丝均很发达，菇体圆整、盖厚、色白。10～32菌丝均能正常生长，最适温度为24～28。出菇温度10～24，最适温度为14～20耐肥、耐水和耐高温，适于用发酵培养料栽培，平均1m2产菇10kg以上。3U型土窑洞的选址及建造选择坐北朝南立土性强的山丘进行挖洞，保持洞壁厚为3.5~4.0m，对窑洞的保温保湿较好，同时还可以使窑洞的安全性增加。洞口前场地要求空气可以顺畅流通，且远离有“废水、废气、废渣”排放的工厂，近水源、用电方便、交通便U型土窑洞是将2个传统的直窑洞挖通，形成个洞口要有一定的落差，以50~80cm为宜，此种菇房的特点就是通过2个具有高度落差的洞口进行通风，从而调节洞内空气湿度以及温度。克服直窑需要挖通气孔的弊端。建造窑洞时，从低洞口缓缓挖凿至高洞口，洞底即型处不得高于出风口，还应尽量减少急拐弯、突然扩大、突然缩小，尽量使窑洞平整光滑[1]，这样使得自然风可以顺畅地低进高出，形成良好的空气对流。
U型窑洞最适宜的规格为长80~120m、宽2.3~2.5m、高1.8m左右。每个U型窑洞的双孢蘑菇栽培面积在200m2左右最为适宜[1-3]。窑洞的消毒一是清除洞内的杂物，硬化地面；二是采用白水泥和石灰膏的混合物将洞内的墙壁进行重新粉刷；三是用0.5%敌敌畏+0.2％多菌灵混合喷洒洞壁和地面，全面消毒；四是在发酵结束前2~3d，用甲醛10mL/m3+高锰酸钾5g/m3进行密闭熏蒸24培养料配方理论上适宜双孢蘑菇生长培养料的碳氮比为（30~33）1，比例过大或过小都会不利于双孢蘑菇的生长[2]。但是，由于每个地区的气候环境和自然资源状况不同，可灵活选用配方，黄土高原地区的配方主要有以下几种（以每套窑洞200m2栽培面积为例）。玉米秸秆600kg，玉米芯1200kg，牛粪1200kg，饼肥90kg，尿素25kg，碳酸氢铵10kg，过磷酸钙30kg，石膏35kg，碳酸钙15kg，钙镁磷肥15kg，石灰30kg。麦秸800kg，玉米芯600kg，牛粪1200kg，饼肥90kg，尿素25kg，碳酸氢铵10kg，过磷酸钙30kg，石膏35kg，碳酸钙15kg，钙镁磷肥15kg，石灰30kg。麦秸2000kg，牛粪1000kg，豆饼80kg，尿素30kg，过磷酸钙60kg，石灰60kg，石膏60kg。
其中石灰的用量可以灵活把控，使培养料的pH值在进洞前达到7~8[4-5]。建堆与发酵选择背风向阳靠近水源且离菇房较近的场地进行建堆，地面要平整紧实。建堆清扫干净地面，并喷洒杀菌杀虫药，再撒1层石灰。建堆时，预湿原材料的含水量可以适当高些，料水比1.0（1.1~1.2）。先铺1层15cm厚的原材料，宽2m，长度视培养料的多少而定，再铺1cm厚的牛粪，撒部分石灰、石膏、豆粉、尿素、过磷酸钙，然后喷水。如此重复，堆高到2个通气孔，以利排出废气。每天早晚观测料堆温度变化，当料堆中心温度达到75时，维持一段时间，当料温降到62左右，就可以进行翻堆。翻堆遵循的时间应该为“7654”，即7、6、5、4d。翻堆时，要求陆续按比例加完所有的辅料。在不具备二次发酵的情况下要注意麦秸和牛粪要充分地混合均匀；含水量、pH值可以适当地偏高；杀虫灭菌（克霉灵型，用其拌料可以有效地控制绿霉、毛霉的生长；菊酯类药剂，可以杀灭害虫）；鬼伞的抑制，适当地提高pH值，且在翻堆时把生长有鬼伞的培养料翻入到料堆的中心，利用高温达到有效杀死鬼伞孢子的目的[6-8]。铺料、播种与发菌期管理7.1进料前要对重复使用的土窑洞菇房进行杀虫灭菌处理，对所使用的具械进行灭菌处理，尽量做到无菌操作。
菌床厚薄一致、宽窄均匀，同时检查培养料的含水量，调整pH值，闻有无氨气味。如果含水量少，就要及时补水，pH值偏低1%~2%的石灰水，反之则喷洁净的自来水；含水量过多，可以松动培养料并加强通风换气，如果pH值偏低可以在培养料料面均匀地撒1层石灰粉，并抖动培养料，既调整了pH值，又释放了氨气。7.2播种麦粒菌种一般采用撒播法，先均匀地撒在料面上（总量的2/3），用消毒的铁杈轻轻抖动，使其进入培养料床以内，再往料面均匀地撒1层种，然后整理料床。播种量以500mL/m2麦粒菌种2
