渔业是国民经济重要产业，是农业农村经济的重要组成部分。近年来，我国高度重视渔业发展，从中央到地方都对渔业发展进行了规划，强调依靠科技创新推动渔业高质高效发展。《“十四五”全国渔业发展规划》提出渔业产业发展、绿色生态、科技创新等方面的指标，力争到2035年基本实现渔业现代化。鱼类脆化养殖是创新性的渔业生产方式，其在全球范围内得到了广泛关注和应用，成为助推渔业发展的重要技术手段。本期策划关注鱼类脆化养殖，并以草鱼、罗非鱼为例，介绍鱼类脆化养殖相关技术要点，以新技术助推渔业高质量发展。

鱼类脆化养殖：创新的渔业生产方式

鱼类脆化养殖是一种通过特定的养殖管理方式，使鱼类在生长过程中肌肉组织变得更加紧实、有弹性，口感更加鲜美的养殖技术。鱼类脆化养殖通常使用特定的饲料配方和投喂方式，以提高鱼类肌肉中的胶原蛋白含量和钙、磷等矿物质的含量。此外，养殖环境的控制，如水温、水质等因素也会影响鱼类的脆化程度。需要严格控制养殖过程中的水温、水质等各项因素，以确保鱼类的健康和品质。

目前，国内外对于鱼类脆化养殖技术的研究和应用已经取得了一定的进展。在国外，一些发达国家的鱼类脆化养殖技术已经相当成熟，形成了完整的产业链和产业体系。例如，日本在鱼类脆化养殖方面具有很高的技术水平，通过采用特殊的养殖环境和饲料配方，生产出了高品质的脆鱼。在国内，鱼类脆化养殖技术也得到了越来越多的关注和应用。一些水产企业和科研机构开始引进和研发先进的鱼类脆化养殖技术，并且取得了一定的成果。

当前，鱼类脆化养殖技术已经从最初的草鱼扩展到其他多种鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等。随着科技的不断进步，鱼类脆化养殖技术也不断发展：通过改变养殖鱼类的食物结构，从而改善其肉质，增加其口感和营养价值。通过控制养殖环境、饲料配方、养殖密度等，可以使养殖鱼类生长更快、肉质更脆。如当前草鱼脆化饲料已呈现多样化，有人用荞麦、香蕉、麦（谷） 芽、蘑菇菌类及其根茎、中药（如杜仲）喂养草鱼也已经成功达到脆化效果；用麦（谷） 芽、蚕豆、中药投喂鲤鱼、鲫鱼等鱼类也达到了脆化效果，且其脆化效果甚至还超过投喂蚕豆的脆化程度。

通过科学的养殖管理，可以减少残饵和鱼类排泄物等污染物的积累，进而改善水质和生态环境。鱼类脆化养殖技术的不断发展和提升，将推动渔业生产方式的转变和升级，提高产量和经济效益。同时，鱼类脆化养殖技术还可以带动饲料生产、物流运输等产业的发展，进一步推动渔业经济发展。

鱼类脆化养殖技术应用模式

鱼类脆化养殖技术应用模式主要包括池塘养殖和工厂化养殖两种。鱼类脆化养殖技术应用模式应因地制宜地进行，选择并结合当地自然资源和市场需求等因素来确定最佳方案，在提高产量和效益的同时实现资源的优化配置。

1. 池塘养殖。池塘养殖是一种传统的养殖方式，可以利用现有的池塘和水库进行养殖。在池塘养殖中，一般需要选择适宜的场地、建设拦水坝和排水设施，并且需要进行清淤、消毒等工作。在养殖过程中，需要严格控制饲料配方、养殖密度等，以确保鱼类的生长环境和品质。

2. 工厂化养殖。工厂化养殖是一种现代化的养殖方式，通过建立封闭式的养殖车间和控制系统来进行养殖。这种养殖方式具有更高的生产效率和更好的品质保证，因此在鱼类脆化养殖中也得到了广泛应用。例如，广西农垦集团与广西水产科学研究院在罗非鱼的脆化养殖方面开展科研合作，采用现代化、科技化、工厂化高密度养殖技术，实现养殖模式占地少、产量大、产值高。

草鱼的脆化养殖

草鱼脆化养殖主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称脆肉鲩，其肉质坚硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味鲜美和独特，从而满足消费者的特殊口感要求，提高草鱼的市场竞争力和养殖效益。以下介绍网箱养殖脆化草鱼的相关技术。

1. 养殖水体的选择。网箱养殖草鱼宜选择交通方便、背风向阳、水面开阔、水位稳定、水质清新的水域，水体pH值7.0～8.5，水深4～5米，水体透明度在70厘米以上，溶解氧大于5毫克/升。

2. 网箱设置。网箱由聚乙烯材料编结而成，双层结构，上盖网为单层，内层网目为3～3.5厘米，外层为4厘米，网箱规格可为6 米×6 米×2.5 米或6 米×12米×3米，由泡沫大浮球和松木板构成桥筏式渔排。每个网箱的框架由4根长8米的毛竹扎制或钢管焊制而成，以支撑整个网箱，沉子用长条石块，结于网箱下面的4个网角，使网箱在水中充分展开成形，网箱采用缆绳固定，缆绳直径为4厘米的聚乙烯粗绳，缆绳横跨水面，拉直以后拴在岸边固定桩上。网箱通过缆绳固定后，网箱上边高出水面20～30厘米，网箱应于鱼苗入箱前10天安装下水，让网衣附生藻类，使网片光滑，鱼苗进箱后不擦伤鱼体。网箱按组设置，组内箱间距4米，组间距100米左右。网箱排列方向要与水流、风向垂直，有利于网箱内外换水，保持网箱内良好的水质。为防止杂物损害网箱，在养殖水域的外面应设置栅栏。

3. 苗种放养。选择体重为0.75～1千克/尾的草鱼作脆化放养对象，要求体质健壮，无病无伤。放苗前需对池塘进行消毒，可以使用漂白粉或食盐消毒鱼体后放入池塘。

4. 饲料投喂。投饲分2个阶段进行：第1阶段，苗种进箱后当水温达到15℃以上时开始投喂，饲料采用粗蛋白为30%的草鱼料，采用人工投喂，每日3次，日投饲量为鱼总体重的3%～5%，严格遵循“定点、定时、定质、定量”原则，采取“慢-快-慢”的投饲方式，具体投饲量根据天气、水温、鱼体情况灵活掌握。一般有80%的鱼吃饱散去则停止投喂，防止鱼摄食过饱，影响生长。第2阶段，当养殖鱼体重达到2千克以上时，饲料更换为蚕豆，更换饲料要循序渐进，以免造成应激，诱发肠炎等疾病。蚕豆需浸泡至松软方可投喂，一般浸泡一个晚上，并注意及时换水，防止变质，若有异味不可投喂。投饲量占鱼总体重的2%～3%，每日3次。投饲蚕豆的时间在6个月以上，方能保证草鱼肉质脆韧。

5.日常管理。严格按有关规范操作，指定专人负责日常管理工作。每次投饲时注意观察鱼的摄食情况，发现异常及时采取相关措施。定期清洗网箱，确保水流畅通，促进鱼类生长。适时检查网箱是否破损，并及时修复。认真做好每天的生产记录，注意当地天气预报，在台风和洪水季节注意将网箱靠边，并用锚绳加固，以防不测。

6. 鱼病防治。坚持“以防为主，防治结合”的原则。除对苗种严格消毒外，草鱼种进箱前应注射疫苗，防止疾病的发生。如需分选或移箱，动作要轻快，以防鱼体受伤，并在操作后及时用含氯消毒剂等在网箱内连续泼洒消毒2～3天，特别是在洪水或暴雨过后消毒更显重要。在高温、疾病流行季节在箱内挂袋消毒，消毒剂常用敌百虫、硫酸铜、含氯制剂等，并注意轮换使用，一般每10～15天消毒1次。每月投喂药饵1个疗程（3～5天），一般添加鱼用土霉素、维生素C、三黄粉、板蓝根等药物。整个防疫过程中，用药符合《无公害食品渔用药物使用准则》（NY5071—2002） 要求，并严格遵守相关的休药期，以保证产品的安全、优质。

罗非鱼的脆化养殖

罗非鱼脆化养殖的灵感来自脆肉鲩，通过特定的养殖环境和饲料管理，生产出肉质紧实、富含胶原蛋白、口感好的罗非鱼。罗非鱼通过脆化养殖，塘口收购价从8元/千克飙升到24元/千克，深受养殖户青睐。以下介绍罗非鱼脆化养殖的技术要点和注意事项。

1. 池塘要求。养殖脆肉罗非池塘要求交通便利，水源充足。面积以10亩（1亩约等于667平方米） 左右为宜，方便调水、保健、出鱼，面积过大投喂不均匀，影响脆化效果。水深以2.5米左右较为适宜。鱼苗放养前建议鱼塘底泥做孔雀石绿残留指标检测，孔雀石绿残留超标的鱼塘不适合养殖脆肉罗非鱼。

2. 选择种苗。现在市场上罗非鱼鱼苗品系较多，大部分养殖脆肉罗非鱼的养殖户选择快大品系如“宝路苗”“海南一号”，或其他生长速度快的品系。

3. 放养密度及混养品种。脆肉罗非鱼的养殖密度以800～1200尾/亩较为合适，每亩出鱼量控制在2000千克左右。搭配的混养品种与普通罗非鱼养殖一样，通常是鳙鱼约45尾/亩，白鲢、鲮鱼、鲫鱼、塘鲺鱼、生鱼的放养量适量，根据水质、底质、市场需求而灵活调整。

4. 水质管理。脆肉罗非鱼对水质要求比常规罗非鱼养殖要求高，水质恶化对脆化程度、生长速度、健康有较大的影响。溶解氧要求保持在5 毫克/升以上，pH值控制在7.0～8.5，总氨氮要求在3毫克/升以下，其中的铵态氮要求在0.02毫克/升以下，亚硝酸盐要求在0.02毫克/升以下。

5. 饲料投喂。鱼苗进塘后，饲料投喂按常规罗非鱼投饲管理，日投喂率按2%左右投喂。但水温对脆化效果影响很大，当水温持续低于27℃时投喂脆化料，脆化效果不理想，建议在水温低于27℃的季节不做脆化养殖。在珠三角区域，5～10月是投喂脆化料的最佳时间段，脆化效果最显著，效益最好。

6. 注意事项。（1） 高温季节，投喂脆化料阶段的罗非鱼因投喂量、鱼苗生长速度快、存塘鱼密度大，水质很容易恶化，所以要经常调水改底。常用调水产品：富鱼康、碳元速、有机酸解毒灵、EM菌（或其他活菌）、二氧化氯、富力氧、底立净。（2） 脆化后期，特别是当水温高于33℃以上的时候，鱼苗会因水温、水质、养殖密度、鱼苗健康等问题影响采食量，影响脆化效果和生长速度。当鱼苗出现厌食现象时，可以通过及时调水、加深鱼塘水位、延长增氧时间、增加增氧设备、适当给鱼苗拌料保健等方法解决。常用保健产品有鱼虾肝胆舒、五黄精华液、应激维C、维多利鱼等。

鱼类脆化养殖技术的未来：持续创新与广阔市场

鱼类的脆化养殖使其一跃成为水产养殖的新宠，为养殖户带来丰厚的回报。未来，为了满足市场需求和提高生产效益，鱼类脆化养殖技术将不断创新和完善。例如，通过引入新型饲料添加剂、优化养殖模式等手段，可以提高产量和品质，降低生产成本，提升产业竞争力。鱼类脆化养殖技术将更加注重环保和可持续发展，通过采用环保技术和创新管理方式，降低对环境的负荷，实现产业的可持续发展。鱼类脆化养殖产业将朝着整合和标准化方向发展。通过建立完善的行业标准和质量控制体系，推动产业规范化、健康化发展，同时将实现产业链的优化和升级，提高产业整体效益和市场竞争力。

（专题策划：农新）