[致富经视频]一公斤100元高价猪肉的背后2009.12.17

2009年十月底，山东多家媒体刊发了一公斤猪肉卖百元的消息，通常情况下，一公斤猪肉也就一二十元，怎么可能卖出一公斤一百元的高价？记者采访时，根本就没人相信。

记者：你听说过一斤50元钱的猪肉吗？

女商户：没有听说过，没有这么贵的。

顾客：哪里有50元一斤的肉？

大爷：一斤50元钱？没听说过，一斤50元钱不会买。

记者：为什么？

大爷：太贵了适应不了老百姓。

在济南市一家有机食品店，就有菜市场里没人相信的五十元一斤的猪肉，最贵的里脊肉每斤65元，最便宜的五花肉也要三十五元一斤，一公斤猪肉均价已超过了1百元，记者采访的五个多小时里，购买高价猪肉的消费者络绎不绝，和农贸市场消费者的反应，形成了强烈的反差。

售货员：打完折是210元。

顾客1：现在市场上卖的那个肉，瘦肉吧，都是白的，你看这种吧，它这个颜色深，它这个黑的，但是我觉得这种就是说有机的，有机的肉对人身体各方面都好。

有机食品店经理1：现在越来越多的人也是选择这种，要健康，然后在吃起来这个口感上，就自己吃的时候是一种享受，所以价格高一点以后，很多消费者还是能接受的。店经理2：现在关键是养殖的少，属于供不应求，所以如果满街跑的都是黑猪，它就不值这么多钱了。

一公斤猪肉卖到100多元，这种高价猪肉济南市有9家有机食品店销售，都来自这个叫张训照的人的养殖基地，高价猪肉一年为他带来了5千万元的毛收入。

这就是张训照的养殖基地，谁都不会想到，这种黑猪因为吃得多长得慢，当地的农民大都不敢养，濒临灭绝，在2008年以前，这种黑猪因为肥肉多瘦肉少，也很少有人愿意买，但张训照却把这种濒临灭绝的黑猪规模养殖成功，一公斤卖到100多元。

2002年，山东省济阳县把二十个乡镇合并成8个乡镇，很多乡镇干部需按县里安排轮岗，轮岗就是保留基本工资，自谋职业，当时，担任镇党委副书记的张训照也在轮岗之列，轮岗后，他做起了工程，可心却没有安分下来。

张训照：咱这个工程吧都是一些小型的公路工程，小型的土方工程呀，工程量小，年收入低，我要找一个新的经济增长点。

说来也巧，2005年底，张训照到一个村收工程款，偶然在村支部书记家吃了一顿肉，猪肉的香味让他突然心动了，那是小时候家里养过的徒河黑猪。

张训照：上小学的时候，给猪砍猪草去喂猪，小的时候跟着父母身后头帮着父母喂猪，我就想起来这种猪的模样。

生活越来越好，吃顿肉本不该大惊小怪，但张训照觉得徒河黑猪肉比平常吃的猪肉香得多，但为什么这么好的猪，在农村却很少见呢？

农民：那个一年，买了小猪喂到年才100多斤沉，长得慢呀那个。商户：它养它不好养这玩意儿，它长得太慢，它效益不行。它不好养这个猪，不吃饲料光吃这个粮食。

像从国外引进的杜洛克长白等白色猪种，2.2斤饲料就能生产一斤猪肉，四个月就能出栏，徒河黑猪要五六斤饲料才能生产1斤肉，1年时间才出栏，济南当地越来越多的农户放弃了徒河黑猪的养殖，但另一个现象更引起了张训照的注意，尽管现在不论城乡，买猪肉都很方便，但当地还有个别农民养徒河黑猪，只是为了自己吃，这正说明徒河黑猪的与众不同！

农民1：有时候宰猪吃肉，挺好，笨猪肉就是香。农民2：那当然是原先那个笨猪肉好吃，那没说的。

张训照：结果发现这个猪真的很少了，几乎找不到了，这么好的一个猪，没人去养，我去养它准能挣钱。

张训照觉得商机来了。2006年初，他凭着小时候记忆中对徒河黑猪的印象，用三个多月时间，花四十多万元，在济南徒河流域买回103头黑猪，这吸引了不少村民来看稀罕，七嘴八舌的议论，让张训照感到了情况不妙。

农民：以前那个不大像，不像以前喂的那个大黑猪一样。农民大爷：就不像，耳朵小，嘴巴长，这个我看就不是。

在将信将疑的煎熬中，张训照硬着头皮找到山东省农科院，请李森泉研究员到猪场一看究竟，李研究员的一席话让张训照的心突然凉了半截。

李森泉：它是已经杂交多代了，只能做育肥猪。你这是一群杂交猪，你发展黑猪不能做种，专家也不会认可，权威部门也不会认可。

张训照：当时就像挨了一闷棍呀，两眼发黑，腿都软了，半天没说出话来。

家猪是由野猪驯化并经人工和自然选择而来的，因为中国人喜欢黑色，在人工选择的过程中，黑色的猪被逐渐保留下来，使得中国传统地方猪种形成黑色种群，虽然这种猪长得慢，但肉香味浓，更适合中国大众的口味，为提高家猪增重速度，增加效益，二十世纪七十年代末我国从国外引进白猪和黑猪杂交，原有的地方黑猪越来越少。

研究员：原有地方猪的血液是越来越少，纯种猪逐渐的一部分一部分的逐渐淘汰，这样原有的纯种猪就基本就灭绝了。

花四十多万元收回来的黑猪，竟没有一头纯种徒河黑猪，做育肥猪意味着张训照要赔进去20多万元。难道真正的徒河黑猪已经绝迹了吗？它还能找得到吗？

山东农科院李森泉，研究了四十年徒河黑猪，看着徒河黑猪越来越少却没有单位和资金来保种而非常着急，他看到张训照愿意花钱养黑猪，就觉得这事儿好办了。

2006年3月，张训照和李森泉在济阳县阎王高村，看上了张庆元家两头耳型、头型、体型很像的徒河黑猪，但对方不卖。

张庆元：我个人来说对这个猪的品种挺欣赏，宰了有点可惜，就是有点心疼的那种感觉。

张庆元心疼是借口，主要也是想把黑猪卖个高价，谈来谈去一头猪5千元，但他提出的附加条件，张训照却难以接受。

张训照：他要头一窝小猪要给他，如果要把第一窝小猪全部给他，我怎么去繁育小猪。

张庆元：非要买我的猪，他产下来的这第一窝，他得给我。

徒河黑猪繁殖能力强，一年产两窝，一窝产12个以上，第一窝全给了农户，张训照很难迅速扩大种群，不买又于心不甘，就决定无偿还给张庆元5头小母猪。

张训照：如果要是不给他小猪人家就断子绝孙了，所以说，我们经过商量，就从第一窝小猪里边给他挑选五头小母猪给他。

2006年6月，张训照以年租金三万元的价格，将一个占地近百亩的废弃的养鸡场改造成黑猪养殖基地，买回的81头黑猪，血统鉴定后，张训照拥有了30头纯种徒河黑猪。

张训照：它是在我们基地第一代图河黑猪当中，外形特征和生育性能最好的公猪，它的毛鬃很油密，因为它的祖先是野猪，它具有野猪的一些特征，它耳大下垂，它嘴筒长直，它的额部较窄，额部有零星皱纹，它脾气好的时候只有我能骑，别人不能骑，因为我跟它是好朋友。

传统的猪种，张训照用传统的方法来养，冬天和春天要储存萝卜南瓜，土豆地瓜，之后要收购大棚里的小西红柿，使笨猪的营养更全面，种猪有了，场地有了，但张训照不得不面对如何解决徒河黑猪肥肉多、瘦肉少的问题。

记者采访时发现，徒河黑猪对这种木头很感兴趣，难道其中有什么玄机？

张训照：食物胶白糖面粉混合起来的液体，为了吸引徒河黑猪来舔食这块木头，它在舔食，磨牙的过程当中，集体也在运动，消耗一部分能量，使得图河黑猪生长更加缓慢，达到肉质更加鲜美的目的。

这里的猪会玩球，但是球再好玩儿，也抵不住零食的魅力。

很多猪场痛恨猪尾巴运动每天消耗两角钱饲料的功能，从小就剪掉尾巴，让猪吃了睡，睡了吃，相比之下这里的徒河黑猪就幸运多了。

张训照：从小就把猪的尾巴剪掉，每天能节省0.2元钱的饲料，我们猪的尾巴始终不能给它剪掉，让猪的尾巴也在运动。使得我们这个猪更健壮。

张训照把封闭的运动场和猪舍建成一体，每天要赶猪跑，饲养员的活儿不轻松。饲养员徐金田：一天就是说三次锻炼，就是早起来喂完猪，等上一个小时，或者两个小时它下下食，下食以后让它做运动。

这里的猪也很累，每次跑一个小时不说，跑的路上还有三道栏要跨，跨栏40厘米高，有人撵着跑，还真能把多余的脂肪减掉。

张训照：这个猪不是慢条斯理的在走，而是跑步和跨栏。饲养员：就跟减肥似的，它光长肉，不长肥肉，光长这个瘦肉。

徒河黑猪一年体重可达120公斤，以上这些方法能使徒河黑猪体重能保持在90公斤之内，有利于改变徒河黑猪商品猪太肥的缺点，这为张训照一公斤猪肉卖100多元埋下了伏笔。到2007年8月，张训照为此陆续投入了700多万元，不仅花光了几年来工程队挣的钱，还欠下了三百多万元外债，一场危机爆发了。

2007年8月3日一大早，张训照被几个农民堵在了猪场里，他们扬言不把赊欠的粮食款当天还给他们，这个事儿没完。

郭传军：要钱去了几趟，他老板也不在是这么个情况，就没给我，结果呢过后我就有点烦。

饲养员：不见钱，人家不走，当时老板愁眉苦脸，光抽烟，急得恨不得掉眼泪。

欠债还钱，天经地义，但张训照却拿不出钱来，为了抚农户，他发誓一个月内一定还清农户二十多万的粮食款，并给农户写下了保证书。

郭传军：老板不错，就写了一个保证书。

张训照：公司保证于9月1日以前还清农户粮食欠款，否则公司将按同期银行利率加付。

为了偿还农民赊欠的粮食款，张训照背着妻子把家里房子以及侄子的住房抵押给了银行，就在他等贷款下来的时候，2007年8月11日，妻子身体不适，到医院检查，那时张训照还忙碌在猪场里。

妻子陈庆荣：到了医院自己去诊断了这个，所以我心情特别特别的难受，感到很无助，记者：没人管你。妻子：对，没人管我，他一直在猪场里守着猪。

妻子在医院的诊断结果是贝瑞特食管炎，是食管癌的前期，这犹如一个晴天霹雳，把独自在医院检查病情的妻子击垮了，她无助地打电话给丈夫张训照。

张训照：给我打了一个电话，从电话里边就哭了，哭了以后跟我一说，我在电话那边也哭了。

妻子：在那边也是哭。但是他说这里猪离不开我，我说你要猪你不要你老婆了吧。

为了徒河黑猪，张训照已经赌上了仕途前程，赌上了所有能抵押的房产，难道还要赌上相依为命二十年，总是默默在背后支持自己的妻子吗？

张训照：她哭的时候我说过一句话，她跟我这些年还没能享过福呢。结果就出现了这个问题，我觉得实在对不住他。

妻子：我也不敢给孩子说，那天我回来的时候我自己坐公交车回到家以后，自己在那里放声大哭。

房产贷款下来后，张训照提前十天把赊欠农户的数十万元还清了，并陪着妻子看病，但对张训照来说，徒河黑猪保种举步维艰。

李森泉：徒河黑猪单纯保种是不行的，每年的养殖成本费用，一头母猪接近3000元钱，利用率6至7年，有300多头种猪，光这个养殖成本费用就得到600多万，加上基建投资得需要上千万。

按照畜牧部门规定，只有种猪达到1千头，才够专家进行品种鉴定的基数，保种才能算成功，否则，不能算是真正意义上的徒河黑猪，当时，张训照有3百多头种猪，而1千头种猪的目标，此时对张训照来说是那么遥远，沉重的负担已使张训照步入了崩溃的边缘。

徒河黑猪一年能产两窝共20多头小猪，管理费用要三千元，张训照到了用小猪到农户家做抵押，来解决饲料资金问题。2007年9月，张训照找到了当初来讨要粮食款的郭传军。

张训照：农户按每头仔猪300元钱交给我，一头母猪一年能产20头仔猪，这20头仔猪就能换来6000元钱，用这6000元钱来养活这头母猪是没有问题的。

六千元能养活两头大种猪，当初张训照还粮款说话算数，也当过乡镇领导，郭传军觉得信得过，他就决定试着为张训照代养黑猪，一头小黑猪预交三百元押金。

郭传军：小猪押金一头300元钱，也量不大，我分了十头猪。

小猪长到35斤后郭传军去养，自己喂杂粮一年把猪养到170斤，张训照每斤毛猪8.5元回收，若晚一个月结算，每斤毛猪按9元付款，郭传军每头猪多赚一百多元。郭传军：每斤提高0.5元钱吧，我说这0.5元钱我当时又不上猪，又没有喂猪，我说也行，那么算起来还是120来元钱呢。

用今年的仔猪抵押金换取明年母猪仔猪饲料和人工费用，纯粹是没钱逼出来的办法，张训照靠用房子抵押贷款归还农户粮款的信誉，解决了自己资金周转困难。到2009年，已有200多农户为他代养小猪。

张训照和农户繁养的徒河黑猪，百分之六十多不能做种猪，只能当商品猪出售，和市场上的普通猪肉相比，外观差别比较明显。

员工高富强：图河黑猪肉肉色鲜红，肉肌纤维细，这是市场上买来的普通猪肉一个肉色淡红，肉纤维比较粗。

2008年底，张训照按徒河黑猪肉的不同部位进行定价，平均每公斤猪肉突破百元，这么贵的猪肉通过什么样的渠道打开市场呢？他选择了济南市9个有机食品店作为合作对象。

张训照：主要考虑他们有一个会员群体，这些会员群体是高消费的群体，我们这个黑猪肉呢又是一种高档猪肉，这样打开济南的市场销售就顺畅了。

到有机食品店里来消费的，是城市里收入较高追求生活品质的一部分人，在店里消费就可以成为会员，根据消费额度享受打折优惠不等。

店经理1：现在是1000多，不到2000会员，就是经常过来消费的，这部分会员里边就是有很大一部分是对这个猪肉是很有感情的，就是会经常过来消费。

虽然徒河黑猪肉每公斤平均百元，但依然得到了济南一部分消费者的认可，每个店基本是三天销售一头猪，50公斤的肉。

顾客女：偶尔我觉得吃一点这种肉，放心肉的话，多花一点钱也是能够接受的，因为不常吃

顾客6：我今年30多，回归到那时候很小的时候家里炖的猪肉是满屋里飘香的味道。记者：真的是那样吗。顾客6：是，不是那样不会花这么多，比别的贵那么高的价格去买这种东西吃，第一是香，第二我觉得更重要的是安全。

2009年十月，徒河黑猪成了第十一届全运会特供猪肉，十月二十九日，全运会结束第二天，张训照在济南举办新闻发布会这一消息，引发了媒体集中报道，更多消费者知道了每公斤百元的徒河黑猪肉。

现在，妻子的病已治愈，张训照工程队停下来了，他的徒河黑猪种猪达到1千多头，徒河黑猪保种成功，并带动农户养殖5千多头徒河黑猪，年创产值5千多万元。他在广东清远等地的黑猪合作项目已经启动，他要把每公斤百元的黑猪肉推向更为广阔的市场。