说在前面的话

以下全部内容仅为交流学习！请勿以此为投资依据！以下全部内容仅供参考，不对投资者构成任何建议！

文︱名酒观察研究员 西成

我国白酒行业正处于“由量到质”的消费转变，行业集中度不断提升，品牌化、品质化发展趋势更为凸显。可以这样说，酒业已进入品质决胜时代。而决定产品品质的关键之一则在于生产原料。“粮为酒之肉，酒是高粱写的诗”，“好酒是酿出来的,更是种出来的”。

一年一度秋风劲，正是高粱丰收时。今年，国台在贵州当地8个市县的20万亩红缨子糯高粱喜获丰收。国台红高粱种植示范基地里，沉甸甸的红缨子糯高粱染红了山间田野。这些高粱经过感官验收，层层审核达到标准要求以后，将会成为酿造国台正宗大曲酱香美酒的深度参与者。

9月9日，“致敬梁农守初心 国台智酿新名酒”2022年国台第二届祭梁仪式暨20万亩酿酒糯高粱丰收盛典即将在贵州安龙县拉开帷幕，敬谢粱农、喜迎丰收。这也是国台酒业连续第二年举办致敬贵州粱农活动，也是国台最为重要的“四大品质行动”之一。

一、用心建设"第一车间"，坚持原料正宗

国台从种植开始，始终坚持“酿好酒”的长期主义精神，坚持“用粮不畏其精、用工不厌其繁、用时不计其长”的品质承诺和企业责任打造了种、收、储、运的全产业链闭环品控体系，覆盖了从“一粒种子”、到“一滴美酒”的全过程，持续夯实高质量发展根基，赋能领航大国酱香。

而想要酿制茅台镇正宗大曲酱香，还得是贵州本地的红缨子糯高粱。为了建设好“第一车间”，国台粮食种植基地的选址标准就非常严格，必须是气候温暖湿润，能赋予高粱充足的阳光雨露；山地地形和紫红色砂页岩，使得土壤渗水性好的、而且周围环境均无重工业污染，空气质量优良，利于高粱藏风敛气的地方。国台便在仁怀产区以及与仁怀相邻的周边地区（海拔、气候、土壤等自然条件接近的地块），包括贵州省内遵义市桐梓县、遵义市红花岗区、遵义市凤冈县、遵义市绥阳县、安顺市、黔西南州安龙县等地建设高粱基地，专门种植红缨子糯高粱，2022年，种植面积总量达到20万亩。经遵义市（仁怀市）酒业协会、红缨子高粱协会等专家联合考察认定，这些高粱产地是具备仁怀之后红缨子核心产区潜质的地方，在这样环境下种植出的高粱是酿造正宗酱香白酒最佳的原料。

橘生淮南则为橘。贵州当地独特的自然条件孕育的红缨子糯高粱粘性高，酿酒时更容易与酒曲中的微生物形成“磁场”，相互吸引。不仅如此，因其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚、支链淀粉和单宁含量适中，方才更加耐高温、耐蒸煮，这就有利于粮食全面完整的进行发酵，经得住国台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺。

在种植管控上，国台实施“公司+基地+农户“的三级粮食基地管理模式，通过统一提供种子、统一技术指导、统一保底价回收的方式，发展订单式高粱种植，从源头保证原粮品质。全程跟进农户种植过程，免费提供播种、施肥、采摘等方面种植技术培训和指导，从种植距离、施肥方式、病虫害防治等细处入手，组织技术人员指导粱农种植，确保红缨子糯高粱的品质。也正是这样，实现了农户的增产增收，截止2021年底，直接带动45000余种植户致富增收，户均增收7680元，最大程度保障粱农利益，以实际行动为乡村振兴添砖加瓦。

此外，在距离贵州千里之外的河南，国台在西华、扶沟、唐河、叶县、淮滨5个县建立了国台酒优质小麦基地，现有种植面积达10万亩。2022年6月6日，在河南河南省周口市扶沟县举办 了“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”，从“多彩贵州”到“中原粮仓”，国台跋涉千里跨越山海只为坚守品质、表达对麦农的深深敬意，这和致敬贵州粱农活动都彰显了国台以人为本、感恩农户的人文情怀，印证了国台的长期主义精神和“品质第一”的原则。

二、四大品质行动彰显国台新名酒拳拳之心

9月9日即将在安龙县举办的第二届致敬贵州粱农活动，与每年3·15国台国标新酿造年份发布、6月6日致敬河南麦农活动、九月初九生产质量誓师大会一起组成“年度四大品质行动”，这是专属于国台的特色品质表达，展现了国台对品质的坚守和对大自然的敬畏与感恩。

“时间不到、年份不到、品质不到，就不能包装出厂，这是国台20多年来始终坚守的铁律。”国台已经连续6年选择在“3·15”发布真实年份酒，持续践行“真实年份、品质诚信”的品质主张和品牌实践。标注真实酿造年份，即与消费者坦诚相待，这是国台对品质自信、品牌自信、社会责任的彰显和对消费者权益保护的具体行动。

6月6日致敬河南麦农活动和9月9日致敬贵州粱农活动，是国台“用粮不计其多、用工不计其繁、用时不计其长”的品质承诺，在打造“中国新名酒”的道路上，国台深化与种植基地的战略合作，反哺和联动地方产业链，为上游农户和各类的配套产业创造发展的机遇。“兴办一家企业，造福一方百姓”，国台既要把酒做好，又要为乡村振兴、产业升级贡献一份力量。

不久后的“九月九”重阳节，国台还将迎来每年一度的生产质量誓师大会。“重阳下沙”是酱酒生产的关键工序，是酱酒生命的起点，表明新的生产年度的开始，直接影响着全年生产能否顺利，也决定着全年基酒的产量和质量。遵古训，循天时，重温初心使命、坚守发展定力，是持续强化国台“视质量为生命”的全员信仰和行动。

三、秉承传统不泥古，智能酿造谱新篇

国台对品质和匠心的坚守，并不局限于田间地头，“致敬梁农守初心 国台智酿新名酒”的活动主题言简意赅，与时俱进地反映了国台立足新发展阶段，用智能酿造的创新实践，建立中国新时代的名酒内涵体系的努力。

从1999年到2011年，国台认真学习茅台，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。

经过十余年的探索，历经五次迭代升级，国台基本实现了全面自动化及大部分智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。实践证明，智能酿造能高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控。

国台以“敢为人先”的创新勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，以数字化解析传统技艺，以智能化再现人工工匠，以标准化持续提升质量，使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。国台为白酒产业智能化改革提升作出了示范。