（一）播种育苗

花椰菜宜在春、秋冷凉季节生长，一般一年栽培两次，即春花椰菜和秋花樱菜。在安排花椰菜的裁培季节时，要求自播种后能保证它既有一个适当的营养生长时期，又有一个适宜的花球发育时期，才能达到生产的目的。在栽培上，利用花椰菜幼苗期间，对高温和低温适应性强的特性，把春花椰菜的幼苗期，安排在较低温度下生长，在初夏炎热来临前，形成花球。秋花椰菜的幼苗期，安排在较高的温度下生长，使花球形成期安排在最适宜的冷凉季节，霜前采收完毕。

确定播种后，除根据气候条件外，还应考虑品种特性。花椰菜进行育苗移栽，育苗方法与甘蓝相似。但花椰菜种子珍贵，应适当稀播以节约用种。育苗期间应移苗1-2次，以培育壮苗。秋花椰菜育苗期间正值高温，苗床要精细管理，并采取遮荫，灌溉等防热措施。春花椰莱育苗，亦应注意防寒。

（二）定植

花椰菜对土壤营养条件要求比甘蓝严格。如肥料不足，植株生长矮小，花球也小。因此，在栽培前，应施大量基肥。花椰菜的根系损伤对植株生长影响较大，因此，定植时秧苗不宜过大，苗酸不宜过长。一般幼苗在5-6片真叶时定植。定植时应保持土坨完整，尽量减少根系损伤，秋花椰菜定植时，气温高，为保证秧苗成活，定植宜在傍晚进行，并浇足定植水。春花椰莱的定植期应稍晚于结球甘蓝。定植的株行距，一般早熟品种的株距为33-40厘米，行距为43-50厘米，中熟品种株距为50-60厘米，行距为60-66厘米。

（三）田间管理

花椰莱生长前期，主要生长叶片，扩大同化面积，为生殖器官的生成制造和积累营养物质，当花球出现后，大量营养物质输送到花球，成为特殊的贮藏器官，只有前期莲座叶的生长良好，才能长出硕大的花球。因此，在整个生长期内，都要供给氮素营养，特别在莲座叶旺盛生长时期，要供给充足的氮素营养。在花芽分化和花球发育过程中，除氮素营养外，还须增施磷、钾肥。在栽培上，要掌握花椰菜的生长规律，根据植株生长的情况，进行追肥，一般追3-4次，特别在花球形成前（心叶交合时），重施追肥，并适当增施磷、钾肥。需要时还可时面喷施硼肥。

花椰菜耐旱，耐涝能力较差，生长期间需要大量的水分，特别是在莲座叶旺盛生长及花球形成时期，需水尤甚。因其对水分要求较严格，栽培上要求经常保持土壤见干、见湿，除结合施肥浇水外，干旱时，应及时灌溉，但切忌漫灌。南方栽培花椰菜，因地下水位高，且夏秋季节多暴雨，阵雨，宜采用深沟离畦，以利排水。在灌水或大雨后，都应及时中耕，疏松土壤，防止板结，中耕还要结合培土和清除杂草。花棒菜的花球在日光直射下，易变成淡黄色，进而变成绿紫色并生出小叶，降低品质和产量。因此，在花球初期，应采取束叶或折叶覆盖等办法，保持花球洁白，晚熟品种，采取束叶，还可防寒。

（四）采收

适时采收是保证花椰菜优良品质的一项重要措施，如采收过早，影响产量，过迟花球松散，表面凸凹不平，颜色变黄，出现毛花，品质变劣。采收及时品质既好，产量又高。花椰菜适宜的采收期很短，故需掌握时机，采收的标准，一般商品菜在花球充分长大，表面平整，花球基部的花枝略有松散时为适宜。采收时，花球外面留5-6片小时，对保护花球在运输中，免受损伤和污染。寒冷地区，在寒潮来临前，将尚未充分长成花球的植株，进行假植贮藏，这种方式称为“补充栽培”或“补充生长”。

补充栽培的植株可用较小的花球连根挖起，并保护叶片不受损伤，然后密集地排列在冷床（阳畦内）进行假植，并保持1-5℃的温度，花球能继续生长，如温度过高，会增加呼吸作用，消耗养分，据测定，在补充生长时，贮藏物质进行重新分配，从叶子转移到花球，花球的鲜重和干重，维生素丙、糖和氮的含量都有所增加，而叶子中的养外含量却相应减少。这种延迟栽培，延长了供应期，对调剂冬季蔬菜供应，起了一定作用。