1月26日，安徽黄山市歙县北岸镇村民凌龙生在腌制“徽州火腿”。今年68岁的安徽黄山市歙县北岸镇“致富能人”凌龙生，从14岁开始就随祖辈学习民间传统手工腌制“徽州火腿”技艺，至今已有54年。他凭借刻苦认真的劲头，传承传统手艺，成为皖南地区远近闻名腌制“徽州火腿”的“大师”。如今，凌龙生腌制的“徽州火腿”，不仅深受当地市民的青睐，而且还远销全国各地。

每年进入农历“冬至”，凌龙生就开始忙碌了。他起早贪黑，走村串户收购农家饲养的“年猪”火腿，以确保火腿的肉质。据凌龙生介绍，腌制“徽州火腿”要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒等程序。晒干后的“徽州火腿”油光闪亮，色泽红润，肉质紧实，色、香、味、形俱全，才算是一只正宗的“徽州火腿”，这样的火腿食用起来才会满口留香。

凌龙生表示，不仅要把民间传统手工腌制“徽州火腿”技艺传承下去，而且要让“徽州火腿”走向全国各地，香飘千家万户，把“徽州火腿”品牌打出去。

据考证，“徽州火腿”始于唐，盛于宋，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。浙江金华与安徽徽州是近邻，喝的同是一江水也是当年徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从安徽徽州歙县出发，进入浙江杭州金华等地，“徽州火腿”也随之传入。新华网发(施广德 摄)

1月26日，安徽黄山市歙县北岸镇村民凌龙生在腌制“徽州火腿”。新华网发(施广德 摄)

1月26日，安徽黄山市歙县北岸镇村民凌龙生在晾晒“徽州火腿”。新华网发(施广德 摄)

1月26日，村民在选购“徽州火腿”。新华网发(施广德 摄)

1月26日，在黄山市歙县北岸镇村民凌龙生庭院拍摄的“徽州火腿”。新华网发(施广德 摄)