韭菜耐寒，在日照充足的环境条件下，叶尖往往表现出焦黄色。韭菜品种繁多，大叶韭菜是其中的一种，喜欢生长在阴湿肥沃的环境中，该种植株生长旺盛，翠绿鲜嫩，品质优良。花果期为7～10个月，果实为蒴果，种子呈现黑色半球形。另外，韭菜长成一定的营养体后，只要满足低温与长日照条件就会转向生殖生长，每年都能抽薹开花结出种子。韭菜的地上部分枯死后，其地下组织仍可生长，仅是因天气原因而暂时处于休眠状态。韭菜生长的最适温度为12～24℃。
大叶韭菜的最适生长温度为15～22℃，种子发芽的最适宜温度为15～18℃，20℃左右适宜幼苗发芽。无论是小于或超过其最适宜温度，韭菜均都不能正常生长。最适宜的土壤酸碱度为pH6.0～7.0，忌酸性土壤；主要以种子繁殖为主。
2. 韭菜栽培技术
2.1 选地整地
在播种韭菜之前，需要做好整地施肥工作。一般播种前需要深耕土壤，在耕地时合理地施用有机肥料，可以有效提高土壤肥力，为韭菜的健康生长提供土壤条件；深耕后需要对土壤进行细耙，做好种植准备工作。
2.2 品种选择
选用抗病性强的优良品种。播种前将选好的种子晾晒2～3天，能够有效提高种子的物理性能。剔除杂质，放入30℃～40℃的温水种浸种6～8小时，然后捞出清水冲洗表面粘液，漂去瘪籽，控干后播种。也可催芽后再播种。播种量为亩播3～5kg，一般每平方米以栽800株左右为宜。
2.3 播种育苗
将做好的畦浇足底水，水渗下后，进行撒播或条播均可。上覆1厘米厚的细潮土，亩喷33%除草通150毫升，再盖塑料薄膜或小拱棚，保温保湿。最后用70%辛硫磷和麦麸拌成毒饵撒在畦周围，以防地下害虫。
3. 苗期管理
3.1 播种
播种后3~5天即可出苗，出苗时种芽呈长弯钩状，从齐苗到苗高15厘米时，应勤浇小水，随水亩施尿素15千克，以后要防止陡长和倒伏。
3.2 移栽
播后幼苗高约15cm，有5~7片叶时移栽，要赶在夏至前结束移栽，因为高温不利于秧苗伤口的愈合和根系的恢复生长。选土层深厚、肥沃的壤土或沙壤土地块浇水洇地后，0.067hm2施腐熟的有机肥5000kg，复合肥50kg，深耕，整平。一般做平畦，按行距20cm，穴距14cm，每穴约10株秧苗栽植，栽后浇水，若发现干旱需再浇几次水。待心叶长出，表明已经缓苗，此时可以进行浅中耕。
4. 夏季管理
进入6月份，气温升高，韭菜生长缓慢，不旱不浇水。注意排除积水。
5. 秋季管理
立秋后，随着气温的下降，韭菜进入了旺盛生长期。结合中耕，向行间0.067hm2撒施尿素或磷酸二铵10kg。追肥后立即顺沟浇水。约10d浇1次水，如果缺肥可连追肥2次。霜降前后，韭菜的地上部分逐渐枯萎，养分向地下部转移。此时已没有浇水追肥的必要了。
6. 越冬管理
立冬后在土壤封冻前，需要在行间撒施腐熟的有机肥并覆土然后浇封冻水。有条件也可进行畦面覆盖防寒。
7. 科学收割
适时收割是持续实现韭菜优质高产的技术关键，收割要随季节、管理水平及市场价格而定。一般韭菜的7～9片叶高33cm时即可收割，一年收割4～6次为宜，不同季节收割间隔时间不同。早春、晚秋温度低，生长慢，35～40天收割1茬，温度适宜时28～30天收割1茬。收割间隔期过长，粗纤维含量增加，商品质量下降；收割间隔期过短，营养消耗大于光合积累，影响后茬的产量和品质及植株寿命。
8. 病虫害防治
8.1 病害防治
灰霉病、疫病、紫斑病是韭菜栽培过程的常见病害。其中，灰霉病病原是葡萄孢属真菌，该种真菌的发病时期往往在韭菜的收割期，通过菌核所产生的孢子散落到地表，从而进一步影响韭菜叶片的生长。温度低、湿度高都会促使灰霉病的进一步扩大，被该病传染的韭菜一般表现为叶面出现白色到灰褐色的小斑点，且逐渐扩大至椭圆形，到后期会成为一大片的枯死斑，该种病甚至会导致韭菜减产20%～30%。针对灰霉病的防治，可选择50%腐霉利可湿性粉剂1000～2000溶液。另外，疫病病原为疫霉属真菌，通过产生孢子囊或卵孢子发病。传染该病的韭菜一般呈现叶面暗绿色水浸状病斑，可选择75%百菌清500～700倍液喷雾来防治病害的发生。
8.2 虫害防治
韭蛆是韭菜的主要虫害，对于韭蛆的防治，经常采用药剂灌根处理，如2%甲基阿维菌素乳油7500mL/hm2稀释成为1000倍液进行灌根。
8.3 草害防治
为了有效控制韭菜草害，早期一般用芽前除草剂处理地块，后期一般使用安隆。但要注意除草剂的使用浓度不宜过高。
