从古至今，应该没有人能拒绝得了菌菇的诱惑。
俗话也说：吃4条腿的，不如吃2条腿的；吃2条腿的，不如吃1条腿的。
这一条腿的，指的就是食用菌，俗称“菌菇”。
菌菇的美味，早已席卷中国人的餐桌。
关于菌菇的吃法，不同地方的人都有属于自己的独特理解和想法。
在广东福建等地，煲一碗汤鲜味美的羊肚菌肉汤，浓香扑鼻，最是滋补。
图源/下厨房 作者/天猫626的厨房
而一道外壳酥脆、内里软韧的干炸蘑菇，足以让好客的东北人在推杯换盏中，再吃上两轮。
图源/小红书 作者/多喝烫水
对于四川重庆人来说，用豆皮或鲜肉包裹着的金针菇，是吃火锅串串香时必点的菜品之一。
图源/昆明吃货妞
而一盘分量十足的猪肝拌银耳，一定是山东农村大席宴上出场频率最高的解腻小凉菜。
图源/抖音视频截图
凡是有菌菇出现的餐桌，都足让天南地北的食客们为之着迷。
不管是煎炸、爆炒、炖煮、烧烤，还是作为主菜的配料，菌菇们总是以其爽滑的口感，鲜嫩的滋味让一桌朴实而平淡的菜肴变得鲜活起来。
中国地广物博，仅已知的菌菇类就有350多种。
而一提到吃蘑菇，人们第一时间会想到的一定是以“野生菌王国”著称的云南。
中国人吃菌菇，全靠云南？那可不一定。
虽然说云南盛产野生菌菇，但这些山里的珍馐大多只能供当地人食用，云南以外的省份和地区鲜少有人能一尝其鲜美。
在中国南部的福建省，有一个凭借着种植食用菌脱颖而出的小县城。
平时大家常见的香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、羊肚菌、竹荪、茶树菇、杏鲍菇、鸡腿菇等，在这里都能找到。
除了以鲜货或者干货的形式畅销全国外，这里培植的食用菌，还为不少农产品加工企业提供新鲜优质的货源，成品销往全世界各地。
古田县生产的食用菌部分品类 图源/古田县委宣传部
福建古田，全县农村有70%以上的农户从事食用菌种植及销售工作。除了长期在外务工的人外，几乎家家户户都在跟菌菇打交道。
作为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县，古田已经培植了38个菌菇种类，每年食用菌产量近90万吨，产值近220亿元，遥遥领先于国内其他食用菌之乡，被誉为“中国食用菌之都”。
图源/网络
01
贫困小县变身“食用菌之都”
中国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。
早在周代，我国就有关于“菌”的文字描述。在战国时期《列子》中记载的“朽壤之上，有菌芝者”和《庄子》中说的“朝菌不知晦朔”，都足以说明当时的人们已经了解到了菌的生长习性。
而关于人工栽培食用菌的方法，最早出现在唐代韩鄂所著的《四时纂要》：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。”寥寥几十个字的记述，就讲清了食用菌栽培技术的三个基本要素：基质、菌种和湿度控制。
图源/《本草纲目》附图 李时珍著
古田县，地处福建省中部偏东北方。与本省其他沿海城市不同，这里的地势自古就是“八山一水一分田”，耕地资源十分匮乏，是个名副其实的山区贫困小县。
虽然耕地稀少，但这里却拥有独特的地理气候和自然环境。
古田境内森林茂密，福建第一大河闽江和敖江穿境而过，滋润着这片富饶的土地。亚热带季风气候使得古田全年雨量充沛，气候温和，让古田县成为驻留暖湿气流的“聚宝盆”，为农业生产，特别是食用菌培植提供了有力的条件。
图源/网络
古田县栽培食用菌的历史可以追溯到隋朝大业年间（公元609年），当时就有先民在境内种植香菇，香菇的栽培技术也一直传承下来。
上世纪50年代末，古田旧城迎来了国家重点工程古田溪水电站下闸蓄水，居民及邻近村庄的人们陆续搬离了旧居。当时，新的古田县城周边耕地十分有限，拥有种菇专长的古田人就把目光投向了满山遍野的丛林灌木。
有一天，一位姚姓青年在森林里采到一朵白菊花状的菇类，晶莹剔透、鲜活水灵，还散发着淡淡的香气。
出于好奇，他将这朵菌菇拿给一位老中医进行鉴定，老中医告诉他，这是名贵的野生银耳，可以卖四十多元钱，比当时工人一个月的工资还高。
想不到这朵“花”竟然如此值钱，消息传开后，村民们振奋不已，栽培菌菇本来就是他们的强项，如果能将这些野生的名贵菌菇实现人工化栽培，那就是一笔不小的收入了！
图源/网络
勤劳的古田人，说干就干。
刚开始，他们使用的还是最早期的技术：原木砍花。
将树木伐倒后，截成木段，接上人工培育的菌种，放在潮湿背光的环境里，自然发菌，最后长出最接近野生状态的银耳。
但这种原始的方法耗时长、成本高，对森林资源也造成了一定的破坏。为了走出一条生态良好的可持续发展道路，古田一批农业技术专家开始潜心研究和创新食用菌栽培技术。
姚淑先 图源/《“菌”临天下》视频截图
姚淑先，古田大桥人，中国著名的银耳专家。
从1967年开始，他就开始研究运用玻璃瓶栽培银耳的技术，经过长达10年，共900多次的试验，终于大获成功。“瓶栽银耳”不仅朵型大，产量更是传统栽培方法的20倍，并且生产周期还缩短了150天。
1977年，这项产量高、周期短、耗材少的银耳栽培新技术在古田迅速推广。
光明日报报道姚淑先的瓶栽银耳成果 图源/《“菌”临天下》视频截图
1978年，在瓶栽银耳技术推广一年后，古田吉巷人戴维浩开始寻思着能否用塑料袋替代玻璃瓶种植银耳，这样不仅成本更低，操作时也能避免玻璃瓶被打碎等风险。
经过不断总结经验，戴维浩终于首创了“袋栽银耳”生产技术，实现了银耳栽培技术历史性的突破。
如今，古田不仅是全国袋栽银耳的发源地和主产区，还是国内最大的银耳商品化生产基地，古田银耳，占领了中国90%的消费市场。
袋栽银耳 图源/海峡导报大财经
不仅是银耳，其他食用菌的栽培技术也不断实现突破和创新。
同年，古田大甲人彭兆旺的“袋料菌棒栽培香菇”技术又取得了成功。这种室内发菌、室外出菇的方式，不仅大大缩短了香菇的生长周期，产量还提高了10倍。
这项技术在全国推广后，促进了中国香菇产业的腾飞，使我国成为香菇出口第一大国，彻底取代了日本在世界香菇产业的霸主地位。
彭兆旺被业界称为“菌棒之父” 图源/百度百科
随后几年，古田的农业技术专家们又陆续研发出竹荪、黑木耳、金针菇、羊肚菌等菌菇栽培技术，并突破了茶树菇菌种攻关难题。
目前，古田有20多万人从事食用菌生产，有3万多人负责营销，相关企业近600家，食用菌产品更是远销日本、东南亚、欧洲、美洲等数十个国家和地区。
古田人通过半个多世纪的不懈努力，将原本一个贫穷落后的小县城，发展为名副其实的“中国食用菌之都”。
02
食用菌改变了古田人的生活
食用菌产业，让古田人体会最深的感受就是：脱贫致富。
丁丽霞，是古田县苏墩村的一名普通菇农。
2021年，在当地扶贫资金支持下，丁丽霞从村里租用了一间标准银耳生产房，她先后种植了4批银耳，总共10万多筒，直接年收入就有3万多元。
丁丽霞说：“有了这些银耳房，我每年就有了固定收入，是种植银耳让我真正实现脱贫。”
图源/头条 千里生活
曾育湘，是古田县极乐村党支部书记，也是村里食用菌种植的推广者。
40多年前她刚嫁到极乐村时，看到的景象是：穷山僻壤屋简陋，村民艰辛脸带愁。村子里人多地少，村民们的生活过得极其艰辛。
1979年，正值袋栽银耳技术在全县推广，听说有人种银耳赚了钱，她也想试试。
幸运的是，曾育湘第一次尝试就获得了成功。只投入50元钱，却换回了350元的回报，净赚了300元，这在当时相当于一个普通工人一年的工资。
这之后，曾育湘将银耳种植技术毫无保留地传授给大家，带领着村民们一起种银耳。
如今，极乐村家家户户都盖起了新房子，早已脱掉了贫穷的帽子，成为了远近闻名的“银耳第一村”。
曾育湘在查看银耳长势 图源/新华社
像丁丽霞和极乐村这样，通过种植食用菌脱贫致富的人和故事，几十年来一直在古田县各个乡村发生。
依靠食用菌，2018年年底，古田县全县贫困户实现了全部脱贫。
如今，古田县不仅保持了食用菌在育种和栽培方面的优势，还开发了食用菌罐头、山珍调味料、山珍菌汤包、银耳露、纳米银耳粉、冻干银耳羹等20多种衍生产品。
古田人用智慧和实际行动赋予了食用菌丰富的生命形式，也承载着古田人对美好生活的向往。
图源/宁德电视台
3月里，雨水到，菌菇笑。
古田县前垅村的菇农兰前，正忙着采摘今春第一茬猴头菇，采下的猴头菇经烘干装袋后码满了自家一楼客厅。
猴头菇烘干装袋 图源/网络
另一边，古田县宁德晟农农业开发有限公司的冻干银耳羹生产车间里，一朵朵晶莹剔透的银耳经过清洗、切割、熬制、冻干等一系列加工后，被制作成一罐罐冻干银耳羹，静静等待着送往全国各地。
工人们正将熬制完成的银耳羹装入模具 图源/新华社
而在拥有10万粉丝的“银耳姐姐”张家巧的网络直播间里，仅冻干银耳羹一款产品每天都能产生2000单左右的线上订单，每个月直播平台的销售额都能破百万元。
不管身处何处，只需要动动手指，通过手机下单，就能第一时间品尝到来自古田的食用菌产品。
银耳姐姐张家巧正在直播带货 图源/新华社
从种植到生产，再到营销，现在的古田全县就如同一个食用菌大工厂。走在古田的大小乡镇，几乎到处都是为食用菌忙碌的身影，整个小县城因为食用菌产业而显得生机勃勃。
正如古田县县长许锋深说的那样：
“菌菇是古田群众脱贫致富的法宝，已经融进了每个古田人的骨血里，也融进了他们生活的方方面面。”
从无到有，再到做大做强，古田人用行动诠释了国家对于乡村振兴的重视和赋予力量。而一朵朵小小的菌菇们，也为古田带去了财富，更带去了积极向上、敢于创新的新生活。
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参考资料：
[1] 百度百科
[2]《古田脱贫记》
[3]《“菌”临天下——中国食用菌之都古田风采》
[4]《“中国食用菌之乡”——古田的前世今生》
[5]《春早弄菇正当时——“中国食用菌之都”春菇生产一线见闻》
[6]《小银耳大产业，古田开出“致富花”》
