鳙鱼又称胖头鱼、花鲢等，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。它的肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养价值极高，具有补肾益脑、开窍利尿等功效，是不可多得的食用佳品。鳙鱼的头大而肥，是深受老百姓欢迎的佳肴，有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之说。随着养殖技术的提高，目前逐步走向了主养鳙鱼的路线。下面以池塘养殖为例，我们就给大伙介绍一下鳙鱼养殖技术。
一、生物学特性
要想获得鳙鱼养殖的成功，就要先来认识一下鳙鱼，了解一下它有哪些癖性。下面，我们就来为您介绍一下鳙鱼的生物学特性。
形态特征
鳙鱼体形侧扁，头又大又宽，长度大约能占到体长的1/3。口大而宽，稍微有点儿上翘。眼睛小，位于头两侧的稍下方。鳙鱼的鳃孔比较大，鳃盖膜很发达。鳞片又细又密。背部黑色；身体的侧面深褐色，带有一些黑色或黄色的花斑；腹部灰白色；鳍浅灰色。从腹鳍基部到肛门之间具有角质腹棱。
生活习性
鳙鱼的很多习性与鲢鱼相似，都生活在水体的中上层，但是活动力没有鲢鱼强，捕捞也比较容易。鳙鱼的适应能力很强，广泛分布在我国南北各省。
食性
鳙鱼的食物以浮游动物为主，也包括多种藻类。除食用天然饵料外，鳙鱼也食用豆饼、米糠、酒糟等人工饲料。
二、鱼塘的选择与建造
池塘的选择
鳙鱼对养殖场地的要求是水质清新，水量充沛，氧气充足。所以，鱼池的建设地点，首先要选择在离河流、井水水源比较近，进排水方便，电源充足，交通便利，能有效地预防洪水；并且水质无污染、不混浊、符合渔业用水标准的地方。其次，池塘土质最好是壤土，既能保水，又能保肥，是理想的土质。淤泥层的深度保持在10～15厘米比较合适。鳙鱼养殖池的面积可以根据实际情况来确定，面积一般在8～10亩左右，水深控制在2.5米左右。池底的四周都统一设有坡度，以避免死角。
池塘的建造要求
根据鳙鱼的生长及水质变化需要随时调节水质和水位，往鱼塘内注水和排水，需要在池边设立进水口和排水口。进水最好是开放式的，排水口通常要设置在进水口的对面，设在鱼池的最低处，并兼有排污的功能。
此外，还要在池内配备增氧设施，增氧设施要根据鳙鱼的密度酌情配备，一般情况下，每4～5亩水面配一台1.5千瓦的增氧机就可以了。
鱼塘建好了，先不要急着往里面投放鱼苗。因为，在投放鱼苗之前，您还必须要做好一些准备工作。
三、 鱼苗放养前的准备
池塘清整
在投放鱼苗前1个月左右，要修整一下养鱼池。先把池内的水排干，然后清除过多的淤泥，平整池底，修复倒塌的池埂，填好漏洞和裂缝，修理好进、排水口，清除杂草和杂物；这样我们就把鳙鱼的池塘给整理干净了。
池塘消毒与施基肥
池塘清理干净之后，就要进行消毒处理了。具体方法是每亩用生石灰100千克化水全池泼洒消毒。池塘清整消毒后，要曝晒2～3天，再往池内注水，第一次往池内注水1米左右就可以了。进水后要及时施基肥，每亩水面用发酵过的有机肥200～400千克，堆在池四周的浅滩处。另外，还可以每亩水面加施氨水5～lO千克、过磷酸钙1～1.5千克，均匀地泼洒到水面上。
四、 鱼苗放养
放养规格及密度
目前一般养殖户多采用主养鳙鱼，多品种混养的方式。在主养鳙鱼的前提下，适当配养2～3种中、下层鱼类，如草鱼、鲂鱼、鲤鱼、鲫鱼等，能更充分地利用池塘中的各种饵料资源，更好地发挥池塘的生产潜力，给养殖户带来更高的经济效益。这里要给养殖户提个醒，虽然鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但鲢鱼动作敏捷，争食力强；鳙鱼行动缓慢，食量大。如果把鳙鱼跟鲢鱼养殖在一起，鳙鱼就会因为争抢不到充足的饵料而使生长受到抑制，所以主养鳙鱼一般不配养鲢鱼。
由于鳙鱼对繁殖技术要求很高，目前大多数养殖场都是直接购买鱼苗进行养殖。养殖户可以参照下面的标准来放养鱼苗：每亩鱼塘投放500克/尾的鳙鱼苗100尾左右，搭配放养75克/尾的鲫鱼苗50尾，1000克/尾的草鱼苗5尾。（表格）
鱼苗放养技术
作为主养的鳙鱼鱼苗，可以在冬季放养；鱼苗体质要求健壮，无伤病，鳞片、鳍条齐全，规格整齐，鱼苗长12～18厘米。在春节前，当水温稳定在5℃～6℃时，选择晴天放养鳙鱼鱼苗。放养前要用浓度为2%的食盐水对鱼体消毒2～5分钟。在鱼池的上风口把鱼苗放入池中，不能使鱼苗堆集在一起。鱼苗要一次性放足。在放养的时候，动作一定要轻，以免对鱼苗造成损伤。搭配养殖的鱼苗，在放养鳙鱼的当年3月20日前投放。放养方法与鳙鱼相同，这里就不再详细介绍了。
俗话说：“三分养，七分管”，这说明鱼塘管理很重要。把鳙鱼鱼苗放养到养殖池中后，就开始了商品鱼育肥阶段的养殖。那么，在这个阶段中，我们如何来抓好鱼塘的日常管理工作呢？下面，就让我们一起来了解一下。
五、 日常管理
日常喂养
主养鳙鱼要达到高产，必须依靠饲料的投入。饲料最好是采用全价配合粉状饲料，粗蛋白含量要在30%左右。目前常用的饲料配方是：鱼粉5%，豆饼28%，菜饼20%，次粉25%，米皮糠12%，麸皮6%，添加剂及矿物质盐2%，大豆卵磷脂1%，菜油1%。
人工养殖鳙鱼，饲料主要靠人工投喂。放养鳙鱼苗后第二天，就可以开始投喂饲料了，日投饲量占存塘鱼总重量的1%左右。随着温度的升高，当把鲫鱼、草鱼等辅养鱼种放养到池中后，日投饲量要逐步增加到存塘鱼总重量的5%，饲料投饲量以鱼1小时内吃完为好，并根据水质肥度、天气、鱼摄食情况及时调整。饲喂时采用撒喂与定点投喂相结合的方式，撒喂时要在鱼池上风处进行，定点投喂前要先敲击容器，发出声响，吸引鱼游过来，让鱼形成条件反射，达到一定数量后开始投喂饲料。在每天上午和下午各投饲一次，大致时间分别为：上午9～10点，下午3～4点。投饲量上午占40%，下午占60%。
鱼塘追肥
追肥种类包括有机肥和无机肥，鱼塘施肥是饲养鳙鱼的主要措施之一，只要使用的化肥符合国家规定的质量标准，正确使用农家肥和绿肥，鱼产品就可以符合无公害食品的要求。在鳙鱼养殖过程中，投饲量多的鱼池，施肥量可以适当地减少；投饲量少的鱼池，可以适当增加施肥量。施肥应掌握及时、均匀和少量多次的原则，施肥数量与次数应随肥料的种类、水温、天气等的不同作相应的调整。
施肥方法是：腐熟的有机肥，如粪肥、绿肥等，一般每隔10～20天施用1次，每次每亩施用50～100千克。施绿肥时配合施磷肥效果较好，可以同时施过磷酸钙0.5～1千克。在渔农中，流传着一句话：“鱼长三伏”，夏、秋季节是鱼类的生长旺季，水深在2.5米左右的鳙鱼养殖塘，要做到每月施3～4次无机肥，每次每亩水面可以泼洒尿素6～7千克，过磷酸钙5千克；或磷酸氢铵10千克，过磷酸钙5千克。先施磷肥，后施氮肥。
水质管理
水质管理是鳙鱼养殖池日常管理的主要工作，既要保证水质肥、活、嫩、爽，透明度在25厘米左右，又要防止因过度缺氧而造成鳙鱼浮头。一般每隔10天左右要加注新水1次，高温季节5～7天就要加注新水1次，每次加水20厘米左右。
在鱼类生长季节坚持每天都要打开增氧机，一般晴天在中午开机半小时，阴天在清晨开机1小时，经常出现鳙鱼浮头的鱼池，要在鳙鱼经常浮头之前1小时开机，在连锦阴雨的天气，鳙鱼常出现浮头，半夜就要开机。通过控制施肥量、投饲量和合理使用增氧机使池水溶氧量保持在4毫克/升以上，以满足鳙鱼正常生长发育的需要。
经常巡塘
坚持每天早晚各巡塘一次，高温天气和闷热天气夜间增加一次巡塘。注意检查池塘有无破损，水质有无变化，鱼有无浮头的现象。及时清除池中杂物和残剩饲料，保持良好的池塘环境。如果发现死鱼，及时捞出，不能乱丢，以免病原扩散。平时要时刻注意检查排水口是否有漏水逃鱼的情况，如果发现有漏水逃鱼的情况要及时把漏洞修补好，在洪水季节要昼夜值班，及时疏通渠道，做好排洪工作，避免洪水冲垮鱼塘堤埂造成鱼类逃脱，以免造成严重损失。
六、鱼病防治
池塘主养鳙鱼属于高密度集约化饲养，所以鱼发病的可能性会相对增多，必须每天严密观察，经常检查鱼体，做到预防为主，治疗为辅。每隔20天左右施生石灰1次，每次每亩水域施生石灰10千克，保持微碱性水质，有利于鱼类生长和减少鱼病的发生。发现鱼病及时治疗，那么，在鳙鱼养殖过程中，经常出现哪些疾病呢？下面，我们就来为大家介绍一下。
赤皮病
发病症状：病鱼体表有不规则的红色发炎斑块，病部鳞片松动或脱落，常因感染水霉菌而呈白色；背部颜色发黑，背鳍和所有鳍条基部充血，鳍条因末端和鳍上薄膜腐烂而成条柱状。
防治方法：发现鱼体受伤后，应立即全池泼洒浓度为1ppm的二氧化氯1～2次，进行消毒；在鳙鱼感染赤皮病时，每100千克饲料添加10%的诺氟沙星或10%的恩诺沙星300克，连续投喂3～5天，有良好的防治效果。
打印病
发病症状：病鱼病灶通常出现在肛门两侧，极少数出现在身体前部。发病初期病鱼皮肤出现红斑，之后鳞片脱落，肌肉腐烂穿孔，病灶呈圆形或椭圆形，边缘充血发红，好像打上了一个红色印记。
防治方法：经常往鱼塘内加注新水，并注意防止鱼体受伤；发病鱼池可以按照每立方米水体用漂白粉1～1.2克的用量化水全池泼洒。
细菌性烂鳃病
发病症状：鱼细菌性烂鳃病又称乌头瘟，病鱼鳃片有泥灰色、白色或蜡黄色斑点，鳃片表面、鳃丝末端黏液很多，上面常粘附着淤泥。严重时鳙鱼鳃盖骨中央的内表皮被腐蚀成圆形或不规则的透明小窗，俗称“开天窗”。
防治方法：在鱼种进塘前，用2%～2.5%的食盐水浸洗10～20分钟，以杀死鱼体上的病原菌；在鳙鱼细菌性烂鳃病流行季节，要每半个月往鱼塘内泼洒一次生石灰水，浓度为每立方米水体15～20克。
七、成鱼捕捞
经过将近一年的生长，到来年元旦左右，当鳙鱼个体达到3.5～4千克以上，就可以捕捞上市了。捕捞鳙鱼时，速度要快，避免操作不慎引起鱼类伤亡。如果鱼有浮头征兆或正在浮头，则严禁拉网捕鱼。傍晚时不能拉网，以免引起上下水层对流，加速池水溶氧消耗，造成池鱼浮头。捕捞后，要立即加注新水或开动增氧机增氧，并且要在当年冬季补放相应数量的鱼苗。
