人间至味野生菌

◎吴 见

“红杆杆，白伞伞，吃完一起躺板板……”网络是个很魔幻的东西，最近这样一首“红杆杆，白伞伞”竟然大火。它的作用在于用一种特别的方式提醒人们吃野生菌的时候，千万要小心吧。我的家乡也产野生菌，小时候，春秋两季我们都会去山上采蘑菇，那是大自然赐予我们的最欢乐的时光，老祖宗代代相传的经验很管用，教会我们怎样识别蘑菇，在我家乡倒是没有听说过，谁吃野生菌吃出了问题。

每年春天的3、4月，秋天的9、10月是野生菌大量问世的时间。

儿时，最开心的事情莫过于和母亲或者小伙伴一块上山捡菌子了。春天，几场春雨之后，山上松树下、草丛里，菌子开始争先恐后地冒出来，我们叫它们青草菌。捡蘑菇是讲究时间的，往往是雨后一两天最好，嫩嫩是蘑菇长到刚刚好，捡菌子也讲究地点，它们年年几乎都是长在老地方。一个春天，总有几回我们哼着歌，提着小竹篮，向着我们记忆中蘑菇爆满的宝地出发。秋天，当几场秋雨洒遍大地，就会有一丛丛的茅草菌肉嘟嘟地匍匐在松针下面，茅草菌比青草菌更鲜更美味。

每年春天和秋天捡菌子的季节，母亲总会给我们好好打几次牙祭。那时候，除了过年过节是很难吃到猪肉的，但每次捡到菌子，母亲总会拿出五毛钱，让我去肉食站买回来大半斤五花肉。母亲将五花肉切得薄薄的，在锅里炸香，然后加入大蒜和葱炒一会，再加入洗好了的菌子翻炒，然后加入一瓢水，用大火烧开后，小火炖，半个小时后，整个厨房里都缭绕着令人垂涎的香味。如果实在没有钱买肉，加点大蒜加点剁辣椒炖的菌子汤也很美味，村子里好些人家就是这么吃的。有一年中秋前夕，一场细细的秋雨以后，我和母亲去山上捡菌子，那年是菌子的大年，我和母亲一上午捡了两篮子。中秋那天家里杀了一只鸡，母亲将鸡油炼出油，然后放入菌子干炸，最后一点干辣椒，母亲将凉了的菌子鸡油放入一个大玻璃瓶子里，下面时，将一勺菌子鸡油放进面汤里，那个鲜香，真是妙处难以言说。母亲将吃不完的一篮子菌子在太阳底下暴晒两天后，用塑料袋子扎紧，过年时拿出来炖腊肉，美味无比。

菌子在我的记忆里有着深深的烙印，不只是因为它的美味。我第一次进县城就是托菌子的福。十二岁那年的春天，后山上的菌子格外多。上高一的堂姐有一天神秘兮兮地对我说：“听说县城里菌子可以卖到五毛钱一斤，十斤就是五块钱，我们捡点菌子去县城卖吧。”征得母亲同意后，我答应了堂姐。周日早晨才蒙蒙亮，我和堂姐连走带跑，来到了我们熟悉的“菌窝”，小心翼翼地摘，一个小时就摘了两大篮子。到县城有将近二十里，一想到县城的繁华热闹，一想到菌子能够换成很多钱，我们就脚底生风。快中午时，我们赶到了县城，这时已经饥肠辘辘。堂姐带着我来到一个饮食店，她交给老板大约三斤菌子，要老板用其中的三分之一给我们做一盘菌子，剩下的菌子归老板。只见老板切了一点瘦肉，锅里放猪油，将肉炒香，菌子下锅。一会，一碗颜色鲜亮，鲜香四溢的菌子烧肉上桌了，表姐边吃边感叹道：“真的人间至味。”我半懂不懂地应和着堂姐：“太好吃了。”那天，我们的菌子卖了将近五块钱，我们买了书、布料还有一些日用品带回家，长途跋涉，虽然脚都起泡了，但仍然觉得太值得了。

记得那天从县城回家的路上，我对堂姐说：“如果我们能够将青草菌和茅草菌种到菜园里，那该多好。想吃了就去菜园里摘就是，多种就能够多收。”几十年过去，种植的蘑菇品种越来越多，但青草菌和茅草菌一直没有“移植”到菜园里，每年，我倒是能够吃上它们几回，感觉美味依旧，但是，捡菌子的那些美好时光是回不来了。