1 平菇栽培方法

平菇是许多人都喜欢的一种菜品，因为平菇是一种真菌，而且营养价值远远高于其它的蔬菜，可以调节人的体质，并且可以增强新陈代谢，平菇还有许多功效，甚至能起到一些药的疗效，所以平菇是每家每户几乎都必备的蔬菜。平菇的栽培也有一定的方法性要求，要想栽培出柔软有弹性的平菇需要学习一些栽培方法。

1.1 平菇栽培方法：播种

首先塑料薄膜铺在床面上，塑料薄膜的上面放一层营养料，厚度在5厘米左右，接着就可以撒菌种了，上面再铺一层营养料，然后撒菌种，最后把它整平、压实就可以了。

平菇的播种时间通常在8月末到来年春天的4月末，这都是最佳播种时间。但是切记春天播种要早一点，秋天播种要晚一点，栽培平菇的最佳温度在15度以下。

1.2 平菇栽培方法：发菌期

平菇在生长发菌的时期主要需要主要调温、保湿，还要防止其它杂菌的污染。播种后的两天，菌种就开始萌发了，而且它会开始慢慢的向四周生长，所以每天都要进行多次检查，随时观察着温度的变化，料温必须要控制在30摄氏度以下。

1.3 平菇栽培方法：出菇期

当菌丝已经长满培养料的时候，就到了出菇期，当气温达到最低的时候，就把菇房的门窗和塑料膜都打开，通风1个小时左右，然后盖好。这样就可以促使菇体的形成。并且还要根据室内的湿度进行适量的喷水。

1.4 平菇栽培方法：追肥

在平菇的出菇期前期和后期，培养料里面的养分基本上都已经被消耗的差不多了，所以在出菇期的时候尽量及时的追施肥料，这样能明显的提升平菇的产量，还能改变品质。

1.5 平菇栽培方法：采收

平菇的菌盖会慢慢展开，当基本完全展开的时候，它的颜色也会改变，从深灰色变成淡灰色或者是灰白色，孢子快要弹射的时候，平菇的收获期就到了。这个时候采摘的平菇不仅肥厚，而且味道鲜美。

平菇的产量已经逐渐在增多，并且质量也比以前的高了许多，这都依靠现代科学的栽培方法。学会平菇的栽培方法并不是表面看起来的那么容易，每一个细节都要注意到，而且温度和湿度必须掌控好，不然平菇的质量会有些偏差。平菇在栽培时还要格外注意通风和其它杂菌的感染，这样才能栽培出高品质的平菇。平菇不但对小孩子有益，对妇女也有好处。

2 平菇栽培技术要点

2.1 1.掌握适宜的生长环境。

①温度。各种菇都需在一定温度条件下才能正常生长发育。菌丝体和子实体对温度的要求是不同的，有的还“喜欢”变温条件，如平菇每天若能给予10％的温差刺激，则利于子实体的形成和发育。大部分种菇菌丝生长的适宜温度一般在25％左右。子实体发育的适温一般在15％左右。随着科技的进步，为了扩大栽培领域，扩展栽培时期，目前已培育出低温型、高温型、广温型等优良品种，我国大江南北都可种植。

②湿度。多指空气相对湿度，这不仅与菌菇生长发育有直接关系，而且还影响料内水分的散发，特别是在子实体发育期间。若湿度不足定会减产，若低于60％子实体不生长，低于45％原基停止分化，甚至死亡。适宜的空气湿度为85％～93％（子实体生长期）。栽培过程中以喷雾方式加水，提高空气相对湿度是必需的措施。特别是后期，还往培养基中注水或浸泡培养基。均可相应增加产量。

③光照。平菇对光照的要求不高，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需一定的散射光，忌强光直射。但完全黑暗，子实体发育缓慢。适宜的光照可以调节温度，还可以使菇体色泽鲜艳。

④酸碱度。食用菌多喜微酸性环境，一般pH值不超过7（中性），宜在5.5—6.5之间，但平菇较耐碱，pH值8时也可生长。而猴头菇耐酸，pH值5时也可以生长。还应注意当地水质，即其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度环境，有的加石灰或加硝酸铵等酸性肥料，一则增加钙、氮素，二则可调节培养料的pH值。为防止过酸或过碱，加一定量的石膏，可以起缓冲作用。

⑤调节空气成分。各种食用菌都离不开氧气，若氧不足菌丝生长就不良。子实体也长不好。甚至死亡。在生长发育过程中菇体还会放出二氧化碳，所以栽培场所要经常通风换气，保持良好的空气成分。

2.2 2.让茵丝后熟，延长发茵时间。

菌丝后熟培养。是指菌丝完成初步发菌后，先不急于出菇，而是创造条件使之继续进行营养生长，延长发菌时间。延长菌丝后熟期可获得大幅度增产，为此，应该做好如下几个方面：①调配基料营养。食用菌的健壮与否。不但是碳氮比的问题，而且与基料的营养是否全面、是否均衡等关系密切。如在配料时每250千克原料加入“食用菌三维营养精素”120克，即可满足菌丝对营养的需求。

②严格避光培养。播种开始即严格避光，尤其是进入发菌棚以后，更应保持避光培养。

③保持低温环境。这是后熟发菌期的关键条件之一。在一般条件下，可以最大限度地降低发菌场所的温度，使菌袋不能过早出菇，以尽量延长发菌时间：有条件的可采取空调降温；规模化生产，应采取冷库过渡的办法，15天即可完成后熟发菌。

④降低空气湿度。在发菌期间，为保证发菌成功率，尽量降低空气相对湿度（保持60％以下）。夏季潮湿多雨，很难达到该要求，可顺其自然。但应力求稳定，不使菌袋接受较大的湿差刺激，以保证后熟的持续性。

⑤防治病虫害。菇棚的处理应严格、规范，播种前对菇棚彻底消毒杀菌杀虫。在发菌期间。每3—7天喷洒1次“百病去无踪”溶液，气温高于13℃时，根据虫害基数适量喷施菊酯类药物进行驱杀。

2.3 3.利用熟料栽培。

熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理。然后进行播种和发菌的栽培方法。熟料栽培的好处是：①高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进料内营养物的分解，菌丝生长快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，获得稳定高产。

②熟料栽培使人工控制能力得到加强，既能够在低温下加温发菌、正常出菇。又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。

③熟料栽培用种量少，一般为培养干料的5％左右。

④熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温低，所接受的光照、环境变化时间长。因此，比半生料或发酵料栽培更容易提早出菇。

3 平菇室内袋装栽培技术

①培养料配方：平菇培养料来源很多，如棉子壳、锯木屑、稻草、树叶，及其它农作物及蔬菜茎秆等都可用来栽培平菇，通常以棉子壳和稻草为栽培平菇的主料。

配方一：棉子壳98％、石灰分1％，石膏粉1％PH值为6.5。

配方二：棉子壳60％、稻草粉33％、石灰粉1％、石膏粉1％、PH值为6.5。

配方三：稻草粉80％、玉米粉或米糠18％、过磷酸钙1％、石灰粉1％、PH值为6.5。

②拌料：按配方称好原料及药品后，置于一干净房内或空地上，按干料水为1：1.3～1.8加水，用钉钯或铁铲充分拌匀。拌好后的培养料用手捏紧，若指缝间有水渗出但又不滴时，说明水分含量适宜。

③装袋灭菌：塑料袋用宽为22～25厘米低压聚乙烯筒膜，裁成长约40～50厘米的塑料筒，将配制好的培养料装入塑料筒内，压紧，两头套上塑料颈环或纤维带环，将塑料筒口翻下，沿环外侧从靠近中央的一侧挪入，再在环口上盖上牛皮纸或报纸，用橡皮筋箍好即成。将料袋放入大土蒸锅中蒸煮消毒，多袋并放，等上大气后（100℃）维持8～10小时。

④冷却接种：将经高温消毒的料袋置于无灰尘、蚊虫的清洁干燥通风处冷却，待料降温至28℃左右即可开始接种。接种时，用镊子从瓶内夹取菌种，直接接入袋内，每个口内接入蚕豆大小的菌种3块，接种用的镊子等工具要预先消毒，可用肥皂水洗，酒精抹或高锰酸钾液抹均可，接种动作要快，接种时不要说话，菌种应选健壮、菌龄短、无杂菌感染的好种，从各个环节防止杂菌侵入。

⑤菌丝培养：接种后，将料袋置于干净通风的房里堆置发菌，冬季和早春可大堆堆放，双行排列，堆高1米左右，上盖薄膜、草帘等保温材料，秋季和春末只能单行排列，以三至四层为宜。培养过程中应随时注意料温，若温度超过30℃，就要及时翻堆散热，将上层及下层与中间料袋对换位置，防止料温过高烧坏菌丝，促进菌丝生长一致，经20至30天，菌丝即可长满袋。

⑥子实体生长与管理：菌丝长满袋后，就要及时移入出菇室，将菌袋单行排列，同以5～7层为好，行与行之间留70～80厘米宽的距离，便于管理人员操作。此时出菇室应保持充足的空气及相应的湿温度，促进子实体的形成和生长。要求每日通风换气1～2小时，保持室内空气新鲜，通过地面浇水及向袋上、空气喷雾，提高空气湿度。当子实体形成并长出袋口后，每天向菇体喷雾1～2次，晴天多喷，雨天少喷或不喷。

⑦采收：平菇供鲜食，适时采收不但菇体柔软，味美可口，且产量亦高。当菌盖颜色由深变浅，下凹部分有白色茸状物时是收获适期，或菇体长到八成熟时采收。

采收后，应及时将出菇面清理干净，将死菇、烂菇及时清除，菌丝休养一段时间后，即可长下批菇，一般可采3～4次。