来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
谁也没想过，有一天，菜会变成重金难求的“奢侈品”。
疫情反反复复的当下，“抢菜”、“囤菜”成了人们提及最多的词语。网络流传的一张梗图中，菠菜成了爱马仕，包菜则是LV，连一颗小青菜，也是奇货可居。
人间烟火气，最是抚人心，吃菜这件事，早就深深印刻在了普罗大众的生活里。中国既是蔬菜生产大国，又是蔬菜消费大国，在2017年时，我国人均年蔬菜消费量就已超过350kg，高居全球第一，甩开第二名韩国差不多1倍的数量。
▲图/联合国粮农组织
从“够吃”到“吃好”，自1988年提出建设“菜篮子工程”以来，我国蔬菜瓜果产品年年攀升，产量丰富且价格基本稳定，达成了很多发达国家都无法做到的成就——国民蔬菜应有尽有。
据国家统计局数据显示，2020年我国蔬菜产量为74912.9万吨。纵观各省市的蔬菜生产情况，山东、河南、江苏和河北四省，产量均超过5000万吨，占据了中国蔬菜王国的三分之一天下。其中，山东更以8434.7万吨的产量高居榜首。
▲图/地道风物
作为蔬菜保卫战的骨干成员，这些农业大省为了让我们“大口吃菜”，可谓操碎了心，拼尽了力。
01
一马当先的山东，堪称蔬菜宇宙中心
世界蔬菜看中国，中国蔬菜看山东。
而在山东蔬菜界，又有“北寿光、南苍山、西莘县”的说法。寿光，外号“中国菜都”，撑起北京蔬菜市场的3成；莘县，人称“中国蔬菜第一县”，四季供应全国各地；苍山，又名“中国大蒜之乡”，占据上海蔬菜市场一半多的份额。
如果你以为山东蔬菜界叫得响的只有这三县，那就大错特错了，其他实力不俗的“大将”也有很多，比如章丘大葱，莱芜生姜，金乡大蒜等。
▲和山东人一样又高又壮的章丘大葱
这三种厨房必备的蔬菜代表，山东早就摘得桂冠：大葱的种植面积占全国的16.2%；生姜的种植面积占全国的33.6%，而大蒜的种植面积更是达到了39.1%之多。
事实上，山东蔬菜的崛起，其实是非常近期才发生的事情。到1990年的时候，山东省蔬菜种植面积只有542万亩，仅占农作物播种总面积的3.3%，产量为1401万吨，只能满足省内的蔬菜需求。
但山东人相信“大力出奇迹”的道理，打井、挖渠、建日光大棚，种种超前意识的布局，让山东在蔬菜种植上抢占到了先机。
如今被国务院点名为“中国蔬菜之乡”的寿光，就是典型例子。其一度是个粮食不收、蔬菜不长的贫困县，却靠着“敢为天下先”的勇敢尝试，成为全国暖式大棚蔬菜的发祥地，改写了中国农业历史。
从“晒太阳过冬”的第一代大棚开始，寿光的蔬菜大棚已经发展到第7代数字化大棚，自动卷帘、自动喷灌、夜间补光，都能用手机远程遥控，寿光把种菜这个农活，硬是玩出了智能物联网的高科技和国际范儿。
如今，在寿光的蔬菜批发市场，每天都有300多个品种、15000吨的新鲜果蔬，运往全国200多个大中城市。
▲整整齐齐的蔬菜大棚
寿光如同一个缩影，像这样种植高度专业化、现代化的地区，在山东还有很多。毫不夸张地说，山东处处都是菜篮子。
▲寿光农产品物流园
要知道，山东用只占全国6%的耕地和1%的淡水，生产了约占全国8%的粮食，11%的水果，12%的蔬菜，蔬菜产量更是连续多年排名全国第一。
作为保供“一哥”，山东还有副古道热肠，哪里有困难，就往哪里送菜。2020年初，疫情刚爆发的时候，山东蔬菜日供武汉600吨，确保群众吃菜不会出现问题。
上海蔬菜供应吃紧后，山东义不容辞挺身而出。3月29日，在山东聊城市莘县莘农之家联合社蔬菜交易市场，15吨芸豆、黄瓜等农产品打包完毕，紧急发往上海。
3月30日，两辆满载着60吨黄瓜、西红柿、白菜等新鲜蔬菜的货车，从山东郯城驶往上海，此后每隔一天，就有30吨蔬菜从这里发走；4月2日，一辆满载15吨蔬菜的货车从寿光纪台镇令欣蔬菜专业合作社发往上海，之后，寿光确保每天供应上海蔬菜200吨以上。
▲寿光市令欣蔬菜专业合作社打包发往上海的蔬菜
200吨是什么概念？按照普通白菜的重量来算，寿光凭借一己之力，让上海10万民众一人拿到一颗白菜。
山东蔬菜产业大，格局也大。可以说，在我国蔬菜产业的发展史上，山东写就了浓墨重彩的一笔，龙头地位不可撼动。
02
低调的河南河北，是蔬菜“中坚力量”
都说山东是蔬菜领头羊，但与其交界的河南、河北，其实也是响当当的“蔬菜腹地”。
河北省地理位置相当优越，从南到北跨越6个维度，是全国少有的可以实现周年蔬菜生产的省份之一。
近年来，河北省蔬菜种植面积和产量发展平稳，在北京市场的占有率尤其高。据资料显示，北京新发地市场每天平均有1.8万吨的蔬菜，在这里进出流转，承担起北京市居民桌上80%以上的蔬菜。
而新发地的菜源正是来自河北，平均每5个北京家庭，就有1户能吃到来自河北的各色蔬菜。
▲图/摄图网
其中，十字花科类蔬菜是河北省主要种植的蔬菜品类之一，包括白菜、紫甘蓝、花椰菜等。在河北省唐山市玉田县，玉田白菜因耐贮藏、产量高、味甜嫩脆等特点脱颖而出，素有“玉菜”之称，是白菜种的上品，2006年，玉田县还被中国果菜论坛组委会授予“中国大白菜之乡”的称号。
到现在，玉田县有直供京津蔬菜标准化生产基地1万亩，玉田白菜年产量70万吨，也是河北首个注册成功的蔬菜类地理标志证明商标。
而位于河北张家口市的“坝上蔬菜”，则凭借“塞外高原”的优势饱受欢迎。和其他产区的蔬菜相比，坝上蔬菜有着色泽纯正、菜体紧实、质地细嫩，富含维生素和矿物质等特有品质。
张家口市的蔬菜产地集中在张北、康保、尚义、沽源、赤城和崇礼等6个蔬菜生产重点县。仅拿康保胡萝卜、尚义芹菜、沽源花椰菜、赤城生菜等优势品种来说，就占到北京夏秋季市场份额的45%。
和河北相比，河南的蔬菜产业也是可圈可点，基地遍布全省市，大多以万亩起步。豫南是密集铺开，春秋皆出产的蔬菜大棚；豫北的日光温室，则供应冬春时令的饭桌；豫东、豫中的温室大棚，则是四季全能。
以万邦蔬菜批发市场为代表的蔬菜物流中心，集“铁、公、机”交通优势于一体，连霍高速、京港澳高速、京九铁路、京广铁路、陇海铁路和郑州新郑机场等一起，勾连起山东、河北、山西，乃至遥远新疆的蔬菜市场。
说到河南的蔬菜特产，可谓数不胜数。淮阳黄花菜享有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”的美誉，淮阳独有的气候、土质、水质等综合因素，使得花黄菜离开淮阳，风味和特性就会大打折扣，品质独树一帜。
固始萝卜则从清明两朝开始，就被当做贡品进献，其入口嫩脆却无渣，口感有如水果，个中美味不消多言，是实至名归的“中国萝卜之乡”。
至于中牟县的大蒜，就更厉害了。这个根基于河南本土开发的品种，年产量在45万吨以上，是全国数一数二的大蒜生产基地，不但国内管够，出口量也占到了全国总量的70%以上。
此外，河南还有柘城胡芹、梁园辣椒、焦作铁棍山药、夏邑食用菌、舞钢红薯等蔬菜名片。这丰富程度，谁看了不说声“中”。
一言以概之，供应京津及自身需求的河北蔬菜，和自产自销同时辐射四周的河南蔬菜，共同组成了中国菜篮子不可或缺的中坚力量。
03
隐形能手江苏，特色蔬菜的一股清流
都说江苏是经济强手，但它还有个隐藏身份——种菜能手。
作为我国重要的冬春蔬菜生产优势区，江苏的蔬菜产业兼有南北之长。经过多年发展，形成了淮北设施蔬菜、沿海出口蔬菜、苏南沿江精品蔬菜、里下河水生蔬菜的特色格局。
“北有寿光，南有常熟”，作为南方蔬菜产业的代表，常熟自有过人之处。在去年农业农村部公布的《全国农村创业创新园区（基地）目录2021》中，常熟就有9个园区（基地）入选。
蔬菜产业是常熟农业三大主导产业之一，播种面积、产量、产值均占到苏州市的三分之一，同时也是苏南地区重要的蔬菜保供区。
常熟蔬菜产业的特别之处在于，在传统基础上不断创新蔬菜生产模式和理念，积极开展绿色蔬菜高质量发展建设，以促进产业转型升级。旋耕机、田园管理机、移栽机、植保无人机等智能化农业设施随处可见。
在常熟的蔬菜大棚里，能看到许多叫不出名字的特色保健型蔬菜新品种——苤蓝、蘘荷、黑土豆等，仅仅南瓜，就有“灰姑娘”、“小红灯笼”、“冰雪女王”等6个品类。去年，常熟的结球甘蓝机械化生产模式，还入选了全国蔬菜全程机械化案例。
▲苤蓝
除了常熟，宿迁、徐州、连云港、淮安、盐城组成的“苏北五虎”，也是江苏最集中的蔬菜产区。
以“彭城收，养九州”的徐州来说，邳州白蒜、苔干；铜山沙塘韭黄、芹菜；沛县牛蒡、官山食用菌等精品蔬菜比比皆是。
值得一提的是，徐州还包揽了上海市民的菜篮子。早在2016年，徐州铜山区郑集润嘉、何桥明诗两大基地，就作为首批规模化、紧密型“上海外延蔬菜基地”挂牌，在上海设立的特色农产品直销窗口近30个，源源不断供应新鲜时蔬。
而在盐城，只响水这个闷声做大事的小县城，就以10万亩的西蓝花种植面积，获得了“中国西蓝花之乡”的称号。
当然，不仅是西蓝花，这里还有全国单体最大的蔬菜工厂，特别引进了荷兰的无土栽培技术，既有家常的油麦菜、芹菜、黄瓜，也有多达14个品种的新奇西红柿可供挑选。
《黄帝内经》里说：“五谷为养、五果为助，五畜为益，五菜为充。”蔬菜自古以来就是健康饮食中不可或缺的日常。
回溯秦汉时期有所记载的蔬菜，不过只有葱、姜、蒜、韭等20多种，人们最常吃的是水煮白菜、瓠子和圆菜头。而现在，我国的蔬菜品种已超过7000种，丰富程度早不可同日而语，鲜菜更是全年供应，即便是严寒冬日，餐桌上也能做出花样。
日新月异的菜篮子背后，是我国种植技术的“飞跃式”进步。南菜北种，北菜南迁的现象已经较为普遍，无论身处何地，都能随时想吃就吃。
正因为失去过，才知道拥有时有多弥足珍贵。惟愿疫情早日结束，重温久违的“蔬菜自由”。
（本文图片来自网络）
参考资料：
1.地道风物《助力你的“囤菜大业”，中国蔬菜大省们到底有多猛？》
2.糯米团旅行《被誉为“葱省”的山东，蔬菜生产力全国第一，供养国内一半餐桌》
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