这股“韩流”带来了纷至沓来的大批竞争者，同质化的装修、服务和菜品，如果再不采取措施，自己的优势地位就会被动摇。要想巩固自己的地位，叶瑞慈认为靠的还是当初那两个字。

叶瑞慈：体现出权金城自己的特色，别人家有的我们一定要有，别人家没有的我们一定要有我们自己独特的东西。

在叶瑞慈看来，唯有人无我有的“特色”才是让自己立于不败之地的根本，为了提供比别的烤肉店更好的服务，叶瑞慈先要动手改革的就是韩国烤肉沿用了多年的烟囱。

叶瑞慈：他原来有这么大一个方罩，从房顶下来这么大一个，之后这样一个方罩，吃起饭来很别扭，跟对方说话，得这样去，找着别人的脸。

记者邱燕妮：得躲开那个罩子。

叶瑞慈：要不然就是得这样说，说起来特别不方便。来，实践实践看一看。

记者邱燕妮：吸力是挺大的。

叶瑞慈：这个吸烟的效果非常出非常好，刺溜就进去了。

餐馆最核心的竞争力还是菜品的口味。为了寻找独特、又地道的菜品，叶瑞慈亲自去了韩国。

这次韩国之行，一种肉让他眼前一亮。

叶瑞慈：这块肉吃起来越嚼越香，而且他有一点点的脆感，吃着非常好。

叶瑞慈觉得这块肉不一般，就向老板打听这是种什么肉，可得到的答案却是保密。从韩国回来，叶瑞慈立刻找来厨政总监崔成哲，让他组织一个特别小组，一定要研究出这究竟是一种什么肉。

经过6个多月，跑过几十个地方，尝过上百种肉，崔成哲最终在牛身上一个最刁钻的部位找到了这种肉。

记者邱燕妮：我刚才看见他把一块肉丢出去了，这块肉怎么了。

崔成哲：不是丢出去，这块肉其实牛身上最香的一块肉。

记者邱燕妮：它是这块大骨头的哪个地方。

崔成哲：就是上面这个位置。

在这之前，这种两根肋骨之间的一小条肉因为形状不规则都被当做边脚料剁成肉馅。可这个部位的肉恰好是整块牛排上肉、筋、油纹分布最均匀的部位，因此上火一烤，可以得到脆而不老的独特口感。而叶瑞慈把这个部位的肉单独剔下来，成了权金城独一无二的一道特色菜，水源排骨肉。

叶瑞慈：这就是我们传说中的水源排骨肉这道菜可以说是非常珍贵的一道菜，为什么这么说呢，一头牛身上也出不了一两盘。

精选牛的第三根到第五根肋骨骨缝之间的肉做成的这道水源排骨肉，每份250克，因为选材刁钻，一头牛身上也只能出一到两份。

顾客：味道不错，真不错，挺嫩的。

店长纪春月：有几桌非常爱吃水源的家庭顾客，每次都要提前两天打电话来预订。

一份水源排骨肉售价59元，每天每家分店限量供应两份。现在，权金城至少有26道像这样独具特色的菜品，正是依靠这一道道“特色”，让叶瑞慈在韩国料理中一直稳坐领军地位。