不知道大家有没有听过“猪拱菌”这个东西呢？生活在云南的朋友，可能很熟悉。所谓的“猪拱菌”就是母猪喜欢拱的一种蘑菇，名字看起来非常接地气，但它实际是普通人在生活中很少会接触到的高级食材。

猪拱菌，还有一个高大上的洋气名字，松露。松露在国外可谓是高级食品，被誉为“厨房里的钻石”，其中又以黑松露、白松露为高品质代表，一公斤售价高达5000欧元，相当于人民币4万元左右。

而顶级松露的价格更贵，2018年，一块850克重的意大利白松露，拍出8.5万欧元的高价，一克100欧元，一斤就要人民币30多万。

可是在中国，松露被西方捧为高级食材之前，它只能沦落到喂猪的地步。为何差别这么大？老规矩，烦请各位观众老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。

松露，在西方能和鹅肝、鱼子酱齐名，号称法餐“三大天王”。它凭借着稀少的产量、高昂的价格和特殊的气味，成为美食界的宠儿。

很多高档的西餐厅，都会在一道菜上添加松露，提高菜的档次，同时也提高菜的价格。往往一盘原本只要一百元的菜，加了点松露后就能卖几百元甚至上千元。

这松露到底是个啥，为什么那么昂贵？松露是一种真菌，通常长在植物的根茎附近，一般藏于地下，非常难发现。它的营养丰富，含有多种微量元素，对人体有很好的保健作用。

但松露对生长环境的要求极其苛刻，寻常的树根长不出来，并且无法人工培育。没办法人工培育，松露的产量就非常低，导致它的价格不断升高。

早在几百年前，欧洲人就开发出了松露的各种吃法。可由于松露埋藏在底下，找到它们并不容易。聪明的人类很快就发现，母猪似乎能准确嗅到松露特殊的味道。松露的特殊味道，和公猪身上一种名为雄烯醇的性激素类似。

母猪对这个气味很敏感，所以欧洲人找到了用母猪、猎犬去搜寻松露的办法。大家看到这里，也能猜到松露在我国被叫做猪拱菌的原因了吧。因为母猪对其情有独钟，经常拱出来。

我国西南地区凭借独特的地理优势和自然环境，孕育出各种各样的菌类。云南每年的野生菌市场，那叫一个五彩缤纷。松露作为一种真菌，自然也是菌类的一种，它在我国西南地区有大量生长。

很多人不知道的是，中国的松露资源丰富，物种数量占全球的1/3。云南则是我国黑松露的主要产区，产量占全球的70%-80%；欧洲的黑松露，很大一部分都是我国出口过去的。

结果欧洲人很鄙视来自中国的黑松露，认为它不如欧洲黑松露。但事实上，中国的黑松露和欧洲那边的黑松露极为相似，不管是营养价值还是味道口感，几乎一模一样。

然而有意思的是，被欧洲人视为等级食材的松露，在我国并不算特别耀眼的美食。在几十年前，松露只能沦落到用来喂猪。究其原因，还得是饮食文化的差异。

中国食用菌类的历史久远，人们喜欢用新鲜或者未完全成熟的菌炒着吃，松茸、鸡枞菌是首选。而松露在未成熟时，还比较符合中国人的口味。可完全成熟之后，气味变浓烈，但口感降低。

因此，中国人对成熟的松露并不太感冒。加上西南地区的调料味，偏向于重口，松露的气味与其格格不入。这种有着特殊气味、口感不好的真菌，上不了中国人的餐桌，慢慢沦为喂猪或者泡酒的材料。

所以不要总觉得外国的美食高一等，说不定那些所谓的外国高级食材，就是咱们不爱吃然后卖到外国去的。