一部热播电视剧《山海情》，让许多观众记住了“香菇扶贫”。香菇是我国的大宗食用菌，其味鲜美，营养丰富。将科技与扶贫相结合，谱写了食用菌发展历史中的一段佳话。然而令人意想不到的是，广袤神州遍地种植的香菇之中，其实有不少“诞生”于上海，最终飞向千家万户的餐桌。

2021年，由上海市农业科学院副院长谭琦研究员研究团队牵头完成的“香菇种质创新和系列新品种培育及产业化关键技术研究与应用”项目荣获2020年度上海市科技进步奖一等奖。

世界第二大香菇种质资源保藏库

种子是农业的“芯片”，孕育新品种离不开“博采众长”。谭琦介绍，1986年，经农业农村部批准，上海市农科院成立了我国最早专门从事食用菌种质保藏的“农业微生物中心上海食用菌分中心”，80年代末就开始用液氮保存食用菌种质资源。经过多年努力，建成规模为国内第一、世界第二的香菇种质资源保藏库。

“目前资源库保藏香菇种质超过11000多份，保藏时间最长的材料在液氮中保存已经超35年。”谭琦说，资源库主要以超低温液氮保藏及常规4摄氏度保藏为主，主保藏库位于奉浦院区，有两个液氮罐（每罐可保存13200 管）和一个冷库。在华漕院区建有备份库，有两个液氮罐。

创新技术选育优良新品种

在众多种质资源的基础上，谭琦团队创建异源细胞质等育种新技术，选育出“申香215”等5个适合不同气候条件、栽培模式及市场需求的新品种，推动香菇品种的更新换代。那么异源细胞质育种是什么技术？

“一般菌种的种性由细胞核和细胞质这两个来源的遗传物质决定。”谭琦介绍，以往，香菇育种领域针对细胞核的遗传育种较多，而针对细胞质的育种尚未报道。“我们在研究中发现，通过原生质体制备、线粒体DNA分子标记等技术，将野生来源的香菇细胞质替换掉‘申香215’等品种的原有细胞质后，可以明显改善原有品种的子实体大小和抗逆性，是一种新的育种途径。”

谭琦提到的“申香215”是上海市农业科学院食用菌研究所于2014年选育出的中高温型、长菌龄优质新品种。其外观特征为子实体单生，菇型圆整；菌盖浅棕色，菇型等级为大型，菌肉结实，菌盖纵切面顶端呈平形；鳞片白色，中等大小，分布在菌盖周边；菌柄上粗下细，属于中等长度；表面有纤毛；菌褶排列规则，为平形，偶尔有波状。

“申香215”最主要优势是比其亲本L808抗逆性好，菌丝耐高温能力强，越夏安全。菌龄100-110天，较L808短10-20天，可用以秋栽冬收栽培模式，适应性强，产量稳定，适合在全国范围内用于香菇代料栽培。

艰难困苦，玉汝于成，一只美味可口的香菇背后，往往隐藏着研究人员的多年心血。“选育一个新品种是非常不容易的，我们每年都要配制上万个组合。”谭琦说，对有苗头的组合要多年多点进行试验，从小试到中试，再到大试、示范，最后才会推广应用。选育一个好品种至少要6、7年的时间，让菇农能够广泛接受要经历十来年的时间。

积极改进香菇栽培技术

过去说起香菇栽培，会令人联想到温暖湿润的南方。随着我国香菇栽培的主产区从南方向干燥的北方和西北转移，如何在香菇菌棒出菇阶段提供一个“内湿外干”的环境，是优质香菇生产的关键。原有的栽培技术主要依靠对外套塑料袋的人工割口出菇，极耗人工，生产规模无法有效扩大。

而谭琦团队在原有聚乙烯栽培袋内，增加一只经过特殊处理的塑料降解改性保水膜(袋)，形成双层袋栽培。菌丝经过培养、发育至生理成熟后，揭去菌棒外层聚乙烯栽培袋，内层保水膜（袋）则附着在菌棒表面，与其自然菌皮有机融合，既保湿又透气。

如此一来，菇蕾能够顶破保水膜，不需人工割口，每段菌棒可节省工时费25%-30%，同时消除了对幼菇的物理伤害，减少子实体畸形，提高香菇成品优良率。该专利技术最初应用于花菇栽培中，近年来已经广泛应用于我国多个产区的鲜菇生产，成为我国香菇生产地域和规模迅速扩大的关键技术。

助力脱贫攻坚

农村现代化是建设农业强国的内在要求和必要条件。一朵小小的香菇，为助力乡村振兴和如期完成脱贫攻坚的历史任务，做出了馥郁馨香的贡献。卢氏县的香菇工厂化转型，是谭琦团队近几年将香菇种植与扶贫成功结合的典型案例。

河南省卢氏县曾是国家级贫困县，自2017年与河南金海生物科技有限公司签订合作协议以来，团队长期派驻1-2名科技人员驻厂指导，为公司提供从厂房设计、设备选型、菌种到出菇管理的全方位技术指导，有效支撑了公司的发展。

河南金海生物科技有限公司用香菇产业项目扶贫，主要有两种途径。一是综合园区扶贫，公司吸纳了当地农民工125人，其中贫困户67人，共计发放贫困户工资99.78万元。二是基地扶贫，公司提供“五统一”服务——统一提供生产设施、统一提供菌棒、统一技术服务、统一承担水电费、统一回收产品。

公司采取“公司+合作社+农户”利益链接模式，运营分布于乡镇的出菇基地，菇农组成合作社，合作社招收贫困户入社，金海公司和合作社签订香菇出菇管理协议，带动合作社40个，带动基地建档立卡贫困户577户，发放贫困户工资576.82万元。整个企业644户贫困户共发放工资676.60万元，贫困户人均发放工资10506元，远远超出了脱贫标准。

据悉，该项目主要参与单位包括上海市农业科学院、华中农业大学、山东七河生物科技股份有限公司、河南金海生物科技有限公司、山东御苑生物科技有限公司和上海永大菌业有限公司。