现在生活越来越好了，大家的经济水平都提高了不少，人们寻求的饮食不再是吃饱这个程度。跟着文化生活的提高，夜市就随着人们的需求诞生了。有些小贩啊就抓住了这个时机，把卤肉摊摆到热烈的商场门口吸引顾客，人气旺，生意越来越兴旺。

这个卤肉小摊，店家大伯说开了几十年了，历史悠久远近闻名，那滋味必须正宗才行。看着 小摊上满满的一盆子肉，就知道来买的顾客必定不少。大伯说这么一盆子肉，有时候周末人多，不到下午就卖光了，一天光肉就得几百斤卖。

这家店能经历这么长时间顾客的考验，相比味道十分独特，深受周围居民喜爱。大伯说卤肉要好吃，卤汤最重要了，卤汤由几十种中草药搭配而成，味道独特，是卤汤的秘诀所在。

这口大锅就是制作卤肉用的，每天就得这么一大锅，猪头肉，猪下货，猪蹄猪肠都经过卤汤熬制，入味了才出摊去市场售卖，离大老远都能闻到香味，馋坏了路人。

大伯不光卖卤肉，还给顾客调配小凉菜，把猪头肉猪大肠切断后，配上洋葱等调味，加上秘制辣椒油，爽口的下酒小凉菜就做好了，顾客回家后装盘就可以吃，很是方便。

特别提醒：需要高度注意的是，熟食千万不要反复多次地加热。如果知道熟食第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

此文仅一家之言，如果您对（卤肉、猪头肉猪下货熟食）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必留言，济南聚香园会给大家作卤肉、猪头肉猪下货熟食技术方面解答和分享。