一 国内外生猪生产概况

（一）世界生猪生产及猪肉贸易

1.世界生猪生产

据报道，2005年世界生猪存栏数量96030万头，出栏屠宰130793万头。我国是一个养猪大国，生猪存栏、出栏和猪肉产量均居世界首位。2006年，出栏68100万头，占世界的比重为50.90％；屠宰猪数量为65165万头，占世界（130793万头）的49.82％；猪肉产量5224.9万t，约占世界猪肉总产量的50％。据统计。2005年我国可繁母猪存栏约4800万头，其中能够生产优良种猪的基础母猪在100万头左右，提供种猪600多万头。

生产性能方面，美国、丹麦、加拿大等发达**养猪的饲养条件优良，生产水平均衡。每头繁殖母猪每年提供商品猪高达22头以上，生猪生长速度快、饲料报酬和瘦肉率高，出生至100kg出栏生长期为160天左右，每增重1kg消耗饲料2.5 kg左右，胴体瘦肉率65％以上。养猪生产效率不断提高，猪的胴体重由20世纪80年代的77.6kg，增加到目前的90kg，出栏率在170％以上。

我国经过几十年的品种改良，生猪基本都是改良以后的杂交猪，生长速度、瘦肉率都已经成倍增加。目前我国是生猪存出栏数**大国，人均占有猪肉33kg，超过世界平均水平。但生猪生产总体水平与发达**相比，仍然存在着较为严重的不均衡和一定差距。如在单位母猪提供商品猪头数上和生猪出栏率方面，低于发达**平均指标30％左右，存在的问题比较突出。 我国是世界养猪大国，猪肉是城乡人民肉食品的主要来源。改革开放以来，科技的进步促进了养猪生产水平的不断提高，生猪存栏量、猪肉总产量及猪肉消费量均居世界**位。养猪业的快速发展对促进国民经济和丰富城乡人民菜篮子发挥了重要作用，已经成为农民增收致富和国民经济的重要组成部分。

随着市场经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了很大的变化，在猪肉产品数量基本满足人们需求的基础上，迫切要求提高猪肉品质与**性。但是近年来，由于环境的污染，饲料中农药的残留，不合理地使用或滥用兽药、饲料添加剂，导致猪肉有毒有害及**残留超标，严重影响到消费者健康。因此，实行“健康养猪”，生产“优质**猪肉”，已经成为我国养猪业面临的一个亟待解决的问题。

“健康养猪”是一个系统工程，涉及猪的品种选择，饲料及兽药、饲料添加剂的合理利用，饮水卫生，疾病**等诸多方面，任何一个环节出现了问题，都会影响猪群健康和猪肉产品质量。为指导健康养猪生产，我们编写了本书，围绕“健康养猪”这一理念，在认真总结分析国内外养猪生产现状的基础上，系统介绍了猪的品种、繁育新技术、猪的营养需要与饲料配制、标准化生产、疾病**与保健、猪场建设与环境控制等，以及实现健康养猪所采取的技术措施。

为方便读者对每一章节内容尽快了解，特地在章节前面加了特别提示，可供广大养猪场（户）、规模化猪场、基层畜牧兽医工作者学习参考。由于编者水平有限，不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。