山鸡又叫野鸡、环颈鸡，因其茸毛色彩艳丽，七彩斑驳，故名为七彩山鸡。山鸡是世界上重要的打猎禽之一，更是一种经济价值很高的珍禽，集食用、药用、毛用、皮用于一体。山鸡肉质嫩滑鲜美（无家鸡腥味），野味浓郁，用于煲汤，汤色纯洁，无家鸡的油腻，为历代皇家御食。乾隆皇帝食过山鸡后拍案叫绝，曾写下"名震塞外三千里，味压江南十二楼"的绝句。山鸡养殖技术世界名著《红楼梦》中多处写到以野鸡为质料的菜肴，如"野鸡崽子汤"、"炸野鸡"、"野鸡瓜子"等。第53回"乌进孝租"单上还列有"野鸡、兔子各二百对"，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。这反映 山鸡菜肴在清代已很遍及，已经成为侯门公府的家常菜了。

山鸡是高蛋白、低脂肪，根本不含胆固醇的强身保健补品，本草纲目记载能补中气、生精血、滋肝肾、提神补脑，可治多种慢性病。养野鸡含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素。据有关专家分析，山鸡含粗蛋白高25%，比肉鸡高11.84%，所含热量比肉鸡高17.75%，胆固醇比肉鸡低29.12%。据中山大学测定，山鸡肉含10多种氨基酸，具有较高的医疗保健作用。野鸡养殖技术最新材料表明，山鸡肉含有抗癌物质锌和硒等成份，常常食用对高血压、脑血栓均有一定的防备和医治作用。

人工饲养山鸡是一项前景宽广的特种饲养业，是国家科委"星火计划"推行项目，养野鸡它具有习惯性广，抗病力特强、饲养本钱低、资金小、安稳稳妥，周转快等特色，是极好的"短、平、快"脱贫致富项目。本人90后返乡，想创业刚开始，像无头苍蝇到处撞，什么都想弄什么都想搞，最后撞了南墙。偶尔一次从朋友那里了解到七彩山鸡，于是我们一拍即合开始养殖七彩山鸡，前期的路有多少心酸只有自己能明白。

1、资金小： 旧房、旧库房、院子、果园、坡地等可围圈的当地均可作为饲养山鸡的场地，小规模出资从几千元到几万元都可饲养。

2、食性杂： 山鸡吃米糠、麦麸、各种蔬菜、牧草、稻谷、高粱、玉米、蝇蛆等，与家鸡类似。七彩山鸡养殖并且山鸡是鸟类，食量很少，成年山鸡一天也仅要75克的精饲料，本钱极低。

3、习惯广： 根据我国饲养山鸡的前史，山鸡耐高温、抗严寒，从零上35度到零下45度均可正常成长，不择气候、区域和环境，渭南野鸡养殖从东北的黑龙江到最南的海南岛均可饲养。

4、抗病力强： 山鸡原为野生动物，历经恶劣的自然环境的训练和"优胜劣汰"，山鸡养殖技术其抗病才能要比一般的家禽强，只需做好日常的防疫工作，一般不容易得鸡瘟和患病，饲养风险低，出资稳妥。

5、盈利快： 一般出壳后鸡苗长到90天左右就可以上市，120天到达3市斤，需饲料18元左右，按目前市场价格每斤20-25元核算，每只可创毛利30-55元。种鸡6个月产蛋，年产蛋可达150枚以上，野鸡养殖技术假如按年产100枚蛋核算，受精率、孵化率按85％，成活率按90％核算，则年可产产品鸡60只，按每只赢利30元核算，饲养一只种母鸡一年的效益即可达1800元以上。小规模饲养场假如一年饲养100只山鸡种母鸡，一年就可获利18万元，赢利非常可观。