作者 | 何珊珊
编辑 | 燕长歌
视觉 | 余若冰
伊利到底是一家什么样的公司？
此前，我们对它的了解往往停留在百香果每益添、巧乐兹四个圈、产奶小能手、婴幼儿配方奶粉专家、奥运会唯一指定乳制品提供商，以及各种各样奇怪却无从核实的传闻与揣测。
这样的伊利，一度被看作是一家有钱有势有名而又十分神秘的公司。
在我的想象中，伊利在内蒙古的大草原上拥有广阔无垠的牧场，养着成千上万头牛，员工是一群帅气的姑娘，穿着漂亮的服饰，手持工艺编制的皮鞭，骑在高头大马上，用惊为天人的嗓音吆喝着驱赶牛群。
作为一名伊利每益添消费爱好者，我非常想知道伊利牛奶的生产、收集与品控过程，更好奇这家位于草原上的公司，有没有蒙古包？
上周，我前往伊利位于呼和浩特的总部基地进行实地考察，近距离接触牛犊、观看奶牛挤奶、收奶、打包、运输的过程，并品尝新品须尽欢。
如果你曾经购买过伊利，以下这些内部的神秘信息或许你会需要知道。
牛乳是什么？
它是李时珍推荐的仙家酒，匈奴祭天的崇敬之饮。
2016年，伊利提出了“五强千亿”目标，即2020年进入全球乳业五强，营收突破1000亿元。
“牛奶”二字究竟有何魔力，能让一家公司为此走上千亿营收之路呢？
当我来到伊利的草原乳文化博物馆，一些特别的知识点增加了。
伊利草原文化博物馆历史资料 摄：Vista商业研究所
1993年，原名“回民奶食品总厂”的伊利向呼和浩特人民政府提交股份制改组申请书。历史文件显示，奶厂在1991年实现产值2500万元，较建厂初期的1984年增长了近十倍。1993年改组后，实现产值4858万元。此后一路几何倍增长。
伊利草原文化博物馆历史资料 摄：Vista商业研究所
参照2020年的千亿目标，意味着伊利在短短不到三十年间，要实现产值提升2000多倍！
这一切，与牛奶作为饮品的独特之处密不可分。
根据历史记载，我国最早的牛奶及奶制品可追溯至西汉，张骞出使西域，用丝绸瓷器曾换得奶制品。那时，牛奶是匈奴祭天时的崇高食物，塞内的人们尚未广泛接受及食用奶制品。
伊利草原文化博物馆历史资料 摄：Vista商业研究所
到了唐朝，食用牛奶及奶制品的人逐渐增加，著名诗人白居易成为忠实爱好者，他曾作诗道：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自晒，快活亦谁知。”又作“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”。
将牛奶与茶相融煮成奶茶，米中加奶煮成甜粥，现代的常见吃法，白居易早已开发到位，成为货真价实的奶制品美食家。
到了宋朝，更多的吃法出现了。宋诗《南歌子》中写到“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”等等，樱桃蘸乳酪，这不就是现在下午茶中常见的水果酸奶捞吗？
食客们的追捧，当然不仅仅是因为牛奶的美味。
博物馆的展示墙上，我发现了一首之前未听过的七言律诗。我国古代著名医学家李时珍所著的《本草纲目》中曾有一首《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，嚥下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”
李时珍将牛奶比做仙家酒，认为牛乳能够滋补身体，每日饮用甚至能达到返老还童的功效。
每天喝牛奶到底能不能返老还童？我不知道。但是，牛奶能够补钙健体，却是当代医学早已验证的不争事实。
不仅如此，随之制冷冰箱这一伟大发明的出现，雪糕作为人人喜欢的甜品也出现了。在童年记忆里，小布丁、火炬雪糕、巧乐兹，都是大家的最爱。
伊利草原文化博物馆历史资料 摄：Vista商业研究所
在制作雪糕和左右奶制品的过程中，奶浆、奶粉，都是必不可少的原料。
可与茶煮，可与米熬粥，可与水果搭配，可做冰糕甜点，大概世上难以找到比牛奶更多功能又美味的天然食物了。
牛奶，是如何来到我们面前的呢？
奶牛的幸福生活：比当代社畜还快乐
提到奶牛生产，最大的功劳当然是奶牛。
这次探秘之旅我来到伊利的奶源基地，近距离观察了奶牛产奶与采奶的过程。
在我的想象中，牧场和奶牛是这样子的：天当被，地当床，草原当食堂。
采集牛奶应该是这样子的：穿好女仆装，人工挤压，比拼力量。
但现实是——每个小牛犊都有自己的独立房子！
伊利奶源基地 摄：Vista商业研究所
采奶不在牛棚，而在房屋内的巨大转盘上，奶牛们自动排队等待，无需人工，机械采奶。
点击观看奶牛如何自动排队采奶视频
注意看会发现，奶牛们排队自动站上取奶转盘，采奶结束后，会自动退出，接受药浴喷洒，再排队回到宿舍进食休息。偶尔有发呆忘记下来的奶牛，牧场员工会拍拍它的屁股提醒，它就会马上下来。
站在转盘时，员工会为奶牛带上自动吸奶泵，并通过转盘中间的蓝色管道将牛奶汇集，迅速运输存储至低温保鲜区，最大程度保证奶源新鲜度。
该基地的赵厂长已经在伊利12年了。据他介绍，“集中采奶的过程中，无需担心会有生病的奶牛站上转盘。奶牛们的耳朵上都有一个黄色耳标，用于全天检测奶牛的健康状况，产奶量等数据，如有异常，饲养员会根据编号找到这头奶牛，单独隔离观察。”
同时，在奶牛进入转盘的入口处，仔细看会发现一个电子屏幕，能够在奶牛进入时检测。如果有异常，饲养员就会将这头奶牛带走检查。
耳标与监测器，是保证奶源质量的重要手段。
除了转盘采奶，还有双排取奶。可能有人会问：都是采奶，两者有什么不同？
这个问题我已经帮你们问啦。
左右两边分布的双排采奶方式
根据员工介绍，两种形式差不多，对于奶牛而言，转盘采奶会比双排采奶的效果更好。奶牛其实容易受到外界影响，会停止产奶。转盘采奶时，所有奶牛面朝圈内，看不到身后来去的人。而双排采奶时，奶牛面朝过道，容易看到其他事物。
一头牛在我朝它挥手后，驻足睁着卡姿兰大眼睛盯着我
这时，我注意到了一件有趣的事，为什么奶牛会自动排队站上采奶位置，又会排队离开呢？
赵厂长称，奶牛是有社交属性的。他们和狼群、猩猩一样，也会根据体格强弱，出现某个群体的首领。只要让首领养成习惯，其他牛就会跟着照做。因此，无论做什么事，都会成群结队，跟着首领走。
另外，奶牛的食物并不是天然草，而是用苜蓿草等原料精心调配的，还拥有自己的休息室、按摩室。每日产奶后，奶牛会来到这些地方休息，听音乐、散步、社交聊天，以此保持好心情。
奶厂内文化墙 摄：Vista商业研究所
不仅如此，赵厂长告诉我，奶牛每年还有两个月的带薪休假！不工作，不产奶，纯休息玩乐。
作为一个当代“社畜”，我瞬间感到，某种程度而言，奶牛比我幸福多了。
炫酷机械手：24小时自动化生产包装
观看奶源搜集后，我来到伊利的液态奶生产基地，进一步了解牛奶如何来到我们的面前。
伊利呼和浩特总部 摄：Vista商业研究所
在这里，我看到许多两三层楼高的许多奶罐，牛奶在这里分类存储，随后通过管道运输加工，包装、再通过机械臂码放整齐包装，最后无人送货小车通过轨道在厂内送至厂库，层层摆放分类摆放，场面十分壮观。
视频中可以注意到，员工们都身穿防护服，头戴防菌帽。
走着走着，我发现奶源附近有一间实验室，里面摆满机器，工作人员身穿白大褂，有的人刚进来，手中提着疑似牛奶的物质，在做实验。一名伊利员工告诉我：这里是伊利的牛奶质量检测室，检测人员全天候24小时轮班监控，每批次牛奶均会取样化验，以保证奶源品质。对于伊利的校招管培生而言，刚毕业时都会到这里观察学习。
伊利液态奶生产检测监控室 摄：Vista商业研究所
液态奶产品运输到超市、便利店、商店后，伊利的工作并没有结束。
据伊利的总裁助理云战友博士介绍：为确保最终消费者买到优质牛奶，伊利在将产品运输至终端超市时，根据不同奶制品，对超市的冷藏条件、温度、摆放方式都有严格要求，并将这一要求列入与各渠道的合同中。
伊利品控：别问，问就是三条线
从奶牛饲养到奶源采集到产品加工，一圈看下来，作为消费者，最关心的问题，莫过于伊利如何实现对产品的品质管控？
如果一定要有明确的答案，可以引用云博士的硬气回答“三条线”。
对于奶企而言，分别会有国标线、企标线、内控线三条线。
国标线只能是基础线，想要在奶企中脱颖而出，推动奶制品质量的拔高，企业还需制定自己的企业标准。对于伊利而言，这个标准要比国标严格50%。同时，伊利还制定了一条内控线，这条内控线比企业标准还要再提高20%。假设要某个指标已经触碰到内控线标准，就要立即检测排查原因，以保证企业线达标。
在这次见面中，云博士的讲解，可以回应此前网络议论的“伊利是否绑架国标”的传言。
通过这张图可以看出，想要修订国标，需由卫健委提出，随后并通过许多复杂的审查步骤才能敲定。
据2011年人民日报报道，“2011年，卫生部的相关负责人在新闻发布会上明确提到：乳业国标的制定严格遵守了相关的流程规定，只是在前期流程中调研、咨询了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美赞臣、达能、湖南亚华等乳企的意见。这个名单中既包含了国内主要乳企，也包括几家外资乳企。而且，从最关键的审评阶段开始，所有企业是不允许参与的。”
另一种说法是，降低国标后，对奶企降低生产标准有利。事实是，随着国内生产条件的升级换代，国内奶企的品质远超其他许多国家标准。
以伊利为例： 蛋白质方面，伊利2020年上半年达到3.28，欧盟标准为2.9；微生物（菌落总数）水平，2020年上半年为1.77万，欧盟标准为≤10万。
以纯牛奶产品蛋白质含量举例，伊利纯牛奶为3.2g、金典纯牛奶为3.6g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为3.8g。相比之下，在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g，绝大部分产品在3.3g-3.5g之间。
在关于牛乳的质量标准上，伊利比国家标准多增设了5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定。无论是低温奶还是常温奶的品质，均高于国家规定。
在开始听云博士讲解之前，我品尝到伊利的新品酸奶雪糕“须尽欢”。这款产品的名字会让人立刻联想到李白的“人生得意须尽欢”，瞬间感觉吃了这款雪糕，就能游戏人间。
从包装外貌来看，戏曲头冠+太阳镜，中西混搭的时髦感悠然而生。口味有7种，口味都十分新奇，有胡萝卜橙子酸奶、紫薯酸奶、牛油果酸奶等，我尝到的是芒果酸奶，芒果冰沙壳搭配纯白酸奶内馅，酸奶度和果味适中。
作为一名资深冰淇淋爱好者，判断一款雪糕的好坏，要看它融化后的味道。越是优质的融化后原料不觉甜腻，但劣质的雪糕融化后则难以下咽。
讲解结束后，我用冰棍木舀了一勺融化后的雪糕，惊喜发生了，味道和口感都是醇厚的酸奶味道！换句话说，原料就像酸奶冻成冰后又化回了酸奶。
这款化了也能吃只在网上出售的须尽欢雪糕，也许很快会成为新的网红雪糕。
从奶粉、纯牛奶、酸奶、乳酸菌饮料到雪糕、饮用水、奶茶，在伊利的产品展示室，我看到各类包装越来越时髦，产品线丰富多样，早已不仅限于牛奶。
探秘之旅到此结束，各种新奇的知识和内部生产线，打开了新世界大门，原本在我眼中神秘朦胧的伊利，终于变得清晰了。
