鸭嘴鱼养殖技术是每天投喂浮性麦粉、饼粕、麸糠或专用颗粒饵料等，一天喂食2-3次。体重1公斤的鱼苗，每亩投放80-100尾，2-3公斤的鸭嘴鱼，每亩只能放40-50尾。及时施肥培育肥水和排污，注入适量的清水。夏季气温高的时候，及时换水，若是出现发病的鱼苗，要及时打捞。养殖条件是选择排水方便且面积在3-5亩的池塘，水深1.5-2米，水中含氧量要充足，饵料充足，鱼苗下塘前用生石灰对池底消毒。

鸭嘴鱼一般指长吻鲟，最大全长可超过180厘米，体重37千克以上。鸭嘴鱼主要生活在淡水中，但在咸水中也发现有它们的栖息。在大型河流，鸭嘴鱼栖息在流速中等、浮游动物丰富的河段。主要分布于美国密苏里河和密西西比河流域以及阿拉巴马河，也偶见于墨西哥湾。匙吻鲟已成功地引入到台石湖，长吻鲟在流入该湖的詹姆斯河产卵。

鸭嘴鱼主要以浮游动物为食，偶尔也食摇蚊幼虫等食物。鸭嘴鱼利用它的鳃耙有效地从水中滤食浮游动物和其他饵料。鸭嘴鱼在水中不断地游动，水中的饵料源源不断地从张开的口中进去，通过鳃耙进入消化道。在早期幼鲟阶段，具有同类相残现象。

鸭嘴鱼在春季汛期进行产卵洄游，溯河距离一般为200-300千米，极少达到1000千米。产卵后，亲鲟立即成群结队降河洄游。