青花菜又名绿菜花、西兰花、木立花椰菜等。属十字花科芸薑属甘蓝种的一个变种。原产于欧洲意大利，现在世界各国都有栽培，我国南北方各地均可种植。青花菜的食用部分为绿色花球，质地柔嫩，品味佳美，是一种营养成分齐全、营养价值很高的蔬菜。每100克可食部分含水分89克、总糖5.9克、蛋白质3.6克、维生素C 110毫克、维生素A3.8克，其他矿物质铁、钙等含量也较高。我国各大中城市均有一定的栽培面积，且取得了一定的社会效益和经济效益。栽培规模随着需求量的增加，而逐年扩大。
1.形态特征
青花菜主根明显，根系发达。茎属短缩茎，茎下部细，靠近花球部分变粗。叶片厚，叶色深绿色，蜡质层较厚，叶形有阔叶形和长叶形，叶柄明显、狭长。一般植株长到20片真叶左右，主轴才能形成主花球，主茎顶端所生的主花球最大，球径为14~18厘米。主花球采收后，自下部叶腋处可长出若干侧枝，顶端各自又生成小花球。小花球采收后，又继续发生二次分枝，一株可多次采收侧花球。也有少数品种，尤其是早熟品种无腋花芽，主要采收顶端花球。按腋花芽活动能力强弱，又可分为主枝型和侧枝型。早熟品种多属主枝型，中晚熟品种多属侧枝型。青花菜是复总状花序。种子千粒重3.5~4克。
2.对环境条件的要求
（1）温 度
青花菜性喜冷凉及湿润的环境条件，属半耐寒蔬菜。种子发芽最低温度为4~8℃，适宜温度为25℃左右，最高温度为35℃。营养生长适宜温度为20~25℃，花球的发育适宜温度为15~ 20℃，5℃以下的低温生长缓慢。植株能耐-5℃或短期-8℃的低温，根的发育温度最低4℃，适宜温度为26℃，最高温度为38℃，夏季气温高于25℃以上，一般生长不良，商品价值降低。
（2）水分
青花菜喜湿润气候，不耐干旱和涝渍，对水分要求严格，土壤相对含水量在70%~80%较适宜，过湿会造成植株病害和腐烂。要求空气相对湿度80%~90%才能生长良好。否则常因干旱使植株地上部分受到过分抑制，导致提前形成小花球，降低产量和品质。
（3）光 照
青花菜属喜光作物，在充足的光照条件下，生长发育正常，花的颜色正常，商品价值高；当光照不足时，植株徒长，花茎伸长，外叶发黄，花球变小，严重影响产量和品质。
（4）土壤营养
青花菜对土壤适应性广，但以土质疏松、耕作层深厚、富含有机质、保水排水性良好的肥沃砂质壤土或粘质壤土为好。在整个生长期需要充足的肥料，尤其是氮素营养。在花芽分化和花蕾发育过程中，还需供给氮、磷、钾营养。每667平方米面积需氮素16千克磷20千克、钾16千克，另外还需一定数量的微量元素，如硼、镁等。
3.优良品种
（1）绿 岭
绿岭是由日本引进的杂种一代品种。植株高大，生长势强，叶色较深绿，侧枝生长中等，花球紧密，花蕾小，色绿，质量好，花球大，单球重0.5~0.75千克。每667平方米产量1500千克左右，适合春、秋季栽培。生育期100~ 110天，中熟种。
（2）玉冠绿菜花
玉冠绿菜花，生长势强，花蕾较大，单球重0.3~0.5千克。抗寒、抗热、抗病性均较强，主枝、侧枝均可收获花球。适应性广，适宜于不同季节、不同设施栽培。每667平方米产量500~700千克。
（3）中青1号
中青1号为中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。花球浓绿，较紧密，花蕾较细，主花球重0.3~0.5千克。定植后50天左右收获，每667平方米产量1000千克左右。抗病毒病和黑腐病。
（4）中青2号
中青2号与中青1号相近，适于春、秋季栽培。每667平方米产量650千克左右。
（5）东方绿宝
东方绿宝由东方正大种子有限公司育成。早熟品种，全生育期85~90天。花球浓绿，紧密，花球重0.3千克左右，每667平方米产量800千克以上。主要作夏、秋季栽培。
（6）绿雄.
绿雄是从日本引进的中熟杂交良种。植株直立，适于密植。抗黑腐病、霜霉病，并抗热、抗涝，适应性强，是夏季主栽品种。
4.栽培季节与栽培方式
青花菜根据不同季节采用多种栽培方式排开播种，基本上可以周年栽培。主要的栽培方式有如下几种：
（1）春季露地栽培和秋季露地栽培露地栽培是最普遍的栽培方式，易于栽培，依靠自然气候条件进行露地栽培，产量高，成本低。
（2）春提前秋延后的保护地栽培保护地栽培以塑料大棚、改良阳畦、塑料小拱棚等方式栽培。目前这种栽培方式较广泛地被采用，产量较高。
（3）遮荫防雨栽培
夏季栽培可选用抗逆性强、抗热性较强的品种，利用遮阳网或塑料薄膜进行遮阳防雨栽培。有条件的地区可以在夏季较冷凉的地方进行栽培。
（4）温室栽培
在冬季利用日光温室和加温温室进行栽培。这种栽培方式产量低，成本高，栽培难度大，但在寒冷季节是必不可少的栽培方式。由于我国南北方地区气候的差异，采用何种栽培方式及掌握适宜的栽培时期，应根据气候特点、市场需求等情况而定。在长江流域地区一般有三种主要的栽培方式：夏、秋季栽培是最主要的栽培季节。播种时期为7月中旬到9月中旬，早、中、晚熟品种搭配播种育苗，采收期自10月上旬可持续到翌年3月。为了提早上市，延长供应期，可选用耐高温的极早熟品种，播种期提前到6月上旬至7月中旬，采收期提前到10月前，效益更显著。
冬、春季栽培一定要选用春季栽培的专用品种。冬播可从10月至12月播种，宜选择冬性强，不易发生早期抽薹的中、晚熟品种。也可以利用温室、大棚、温床等保护地设施，于12月至翌年2月份在保护地中育苗，3月定植露地，5~6月采收供应，但要选早中熟不易抽蓦的品种。高山栽培即利用高海拔500~1000米以上的地区夏季气温凉爽的特点，在3月下旬至5月中旬播种，可使产品在盛夏7~8月上市。
5.栽培技术
（1）育 苗
露地育苗，苗床应选择排水良好、富含有机质的地块，育苗床要施足底肥及氮磷复合肥，保证其苗期的养分供应。若用营养钵或育苗盘育苗，所用育苗土应是氮、磷、钾等元素含量充分的营养土。播种前施足底肥，整平畦面。每667平方米大田需种量25~30克，5~6平方米的苗床面积。播种后覆细土盖没种子，土面稍镇压，然后喷浇透水。夏、秋季栽培，育苗期间正值高温多雨季节，应搭遮阳棚育苗，可利用遮阳网、粗竹席、草帘等遮阳材料。春季育苗要.注意防寒保温，可采用大棚、小拱棚、电热温床、温室等保温设施育苗。床温要保持在20~ 25℃，最低温度不低于10℃。出苗后应适当降温。当苗有1~2片真叶时，可间苗1~2次，去除细弱苗、过密苗或假植一次，也可移植于营养钵内。视幼苗生长情况浇水，保持土壤湿润，一般每隔2~3天浇一次水。根据苗情追施少量氮肥。当幼苗长到5~7片真叶时，即可定植。
（2）定 植
定植前整地，施足基肥，每667平方米施腐熟厩肥1500~ 2000千克，然后耕耙均匀，作成1.2~1.3米宽的高畦。定植前，若是采用苗床育苗的，在夏季栽培的要选阴天或傍晚时带土定植，营养钵育苗可直接定植。定植株行距，早熟品种为40厘米X40厘米，每667平方米栽3000株左右，中、晚熟品种50~ 60厘米见方，每667平方米栽2000~2200株。早春定植最好采用地膜覆盖栽培，或大、中、小棚栽培。
（3）田间管理
定植后浇缓苗水。15天左右进行第一次追肥，最好施用复合肥，每667平方米用量25~30千克，也可施稀薄粪水。花球开始形成时，肥水齐攻，每667平方米追施复合肥15~20千克或人畜粪水1500~ 2000千克，硫酸铵20~25千克，草木灰75~100千克。主花球采收后，可根据侧花球的生长情况，追施适量的肥料。青花菜缺硼时易产生嫩茎中空，硼过多又引起嫩茎变褐色；缺锰时会使叶片失去光泽，外叶变黄。因此，花球形成期，每667平方米用100克硼砂加水60千克叶面喷施，50千克水加1支叶面宝、250克尿素喷叶，可有效地促进花蕾正常发育。浇水应根据土壤干湿情况和植株生长情况掌握，经常保持土壤湿润。及时中耕除草有利于植株的生长。顶花球专用种在顶花球采收前应抹去侧芽；顶侧花球兼用种，一般仅留健壮侧枝4~5个即可，其余弱枝尽早抹去，以节省养分。
6.病虫害防治
（1）霜霉病
青花菜从苗期到成株期均可发生箱霉病。多从茎下部叶开始发病，先在叶正面出现较小褪绿斑，扩大后形成不规则坏死斑，大小差异很大。空气潮湿时，叶背病斑表面产生：稀疏白霉。空气干燥时则形成许多不规则枯斑。此病一般是连阴天气发病较重，通风不良，连作或间套种其他十字花科蔬菜容易发病。
防治方法
发病初期选用72.2%普力克水剂对水600~800倍，或72%克露可湿性粉剂对水600~800倍，58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂对水500 倍，或75%百菌清1000倍喷雾防治。
（2）褐腐病
褐腐病在青花菜苗期危害严重，主要侵染根茎部，使病部变黑。多数植株感病部位略显缢缩，沿病部向上下发展使根茎和幼根变褐、坏死而腐烂。空气干燥时，病部表皮多与维管束组织分离脱落，植株叶片萎蔫下垂，最后于枯死亡。空气潮湿时，病部产生较稀疏、白色的霉状物。
防治方法
①无病土育苗，使用充分腐熟的有机肥，播种不宜过密，覆土不宜过厚。
②播种前用种子重量0.3%的50%福美双，或70%甲基托布津拌种。
③出苗后或成株期发病，选用70%甲基托布津可湿性粉剂对水500~600倍，或70%代森锰锌对水400~ 500倍喷雾。重点防治根茎和基部叶柄，每隔7~10天防治一次，连续防治2~3次。
7.采收与利用
青花菜的花球是由小花蕾组成的，必须及时采收。收获过早，蕾球尚未充分发育，产量低；收获过晚则蕾球松散，花球质量变劣，商品价值降低，造成经济损失。采收标准是，手感花蕾粒子开始有些松动或花球边缘的花蕾粒子略有松散时为采收适期。除顶花球专用种外，在顶花球采收后，侧花球迅速生长，一般可连续采收多次。青花菜很不耐贮运，应当天采收当天销售，不然在常温下一夜即可变黄。如不能及时上市，可用保鲜薄膜包装，放在0~5℃的低温条件下可保存1周左右。青花菜是餐桌上的佳肴，可凉拌、做汤、清蒸、炒、红烧、烩菜等。
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