说起甘蔗我们并不陌生，虽然在水果市场上甘蔗远不如草莓蓝莓等水果紧俏，吃起来大费周折很是不雅观，但甘蔗所做的贡献却很值得一提，众所周知甘蔗是我国制糖产业中不可或缺的重要组成部分，其生长地域辽阔，产量巨大是制糖业的重要原料，历史上的甘蔗也并不平凡。

一、浅谈甘蔗的起源和发展历程

甘蔗的起源是一个具有争议的话题，自古以来有许多学者认为甘蔗起源于中国，也有许多研究人员调研之后认为印度是甘蔗的发源地，还有第三种说法认为甘蔗起源于南太平洋地区。值得一提的是经过调查发现印度、中国、印度尼西亚的爪哇、加里曼丹和南太平洋巴布亚等，都有着极为丰富的甘蔗资源，是甘蔗发源的中心地区。

1、甘蔗的发展历程

据史料记载，亚历山大大帝东征印度时，部下一位将领曾说印度出产一种不须蜜蜂就能产生蜜糖的草。公元6世纪伊朗萨珊王朝国王库思老一世将甘蔗引入伊朗种植。8到10世纪甘蔗的种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亚半岛等地。可见甘蔗的起源大概率为新几内亚或印度，后来传播到南洋群岛被世人皆知。

据此推断甘蔗大约是周朝周宣王时由印度传入大陆，在中国南方开始种植，从甘蔗的生理、生态上分析，中国甘蔗可能源自华南地区，然后逐渐向北推移。汉代以前已推进到两湖地区，到魏晋南北朝时期，业已遍布江南和四川等地，唐宋时期的甘蔗分布地域更加广阔，粤、川、桂、闽、浙、赣、湘、鄂、皖、苏等省区皆有甘蔗的身影，而且已有商人从江北运至汴京（开封）出售。到明清时期，甘蔗分布已向北推进到今河南省南、哪城、许昌一带。

2、中国历史上的甘蔗

中国和印度应是栽培甘蔗和制糖最早的国家。我国的甘蔗栽培已有悠久的历史。公元前二世纪司马相如所著的《子虚赋》中出现的"诸柘"一词和公元前四世纪后期《楚辞·招魂》中提到的"柘浆"，据历代注释家的解释，"柘"或"诸柘"都是甘蔗的古称。这说明我国在二千四百多年前，早已栽培甘蔗，而且已经脱离仅供"咀咋"的原始利用阶段，进入加工成蔗浆后再利用的较高阶段。

甘蔗栽培种，如竹蔗，野生种，如甜根子草或称割手密、斑茅等，在中国北起秦岭，南达海南岛，均有广泛分布。而且我国甘蔗古称很多，计有柘、蔗、晾、遮、睹、诸拓、蔗、都蔗、竿蔗等，写法颇多，但读音却很相近。研究人员普遍认为这些都是"外国传来的词儿"，其主要根据是唐代慧琳《一切经音义》中有所谓"此既西国语，随作无定体也"的说法。

根据梁家勉教授研究表明，如今甘蔗的众多叫法都从最早时的读音——"咀咋"时的音和义演变而来的。咋与柘、蔗、赌，咀与诸、都，读音相近，习惯上往往相通假。这种名称众多、写法不一的现象，而且早在文字出现以前，中国人民已经进行甘蔗的栽培和利用了。

中国古代早有以甘蔗作祭品的习惯，卢谌（284—350）《祭法》有"冬用甘煎"的记载，范汪（301-365）《祠制》也有"孟春祠用甘蔗"的规定。按照中国古代的习惯，一般都用土产作祭品，以示"反古复始，不忘其所由生"。甘蔗被选作祭品一事，也说明甘蔗历史悠久，千百年来始终在中国历史上有一席之地，甘蔗的传入也对古代传统食俗产生了重大影响。

二、甘蔗的出现带来了哪些影响

甘蔗具有极高的食用与使用价值，在我国历史上有着很高的评价，在古代生活中有着深刻的影响。

1、改进栽培技术

中国的栽培技术，汉代以前缺乏具体记载。三国以后直至唐代，亦只有一些零碎资料，大致知道当时栽培的主要是春植蔗，而且已能根据品种的特性，因地制宜地分别把甘蔗栽培于大田、园園和山地，并已注意到良种的繁育和引种，宋元以后，随着甘蔗加工利用技术的发展，甘蔗在农业生产中的地位日见提高，甘蔗栽培技术也迅速发展。

在耕作制方面，采用了轮作技术，主要是与谷类作物轮作，轮作周期则视土地利用情况而定。土地宽裕的，常常在改种谷三年后才回复种蔗。目的是为了恢复地力，同时也有抑制病虫害的作用。在治地方面，特别重视"深耕"和"多耕"，使土壤疏松。

例如，宋应星《天工开物》提到下种时两芽要平放，不可一上一下，以防向下者难于破土生长，从而保证蔗株生长得均匀、整齐；再如《番禺县志》记载甘蔗套种于棉花地的经验，不但可以提高土地利用率，而且还有荫蔽地面、抑制杂草的作用；又如屈大均《广东新语》介绍用水浸种，待种苗萌芽后才栽种等等。上述许多宝贵经验，直至今天仍有重要的参考价值。

2、使制糖业发展迅速

在我国古代利用蔗浆制成沙糖和冰糖的技术也很成熟，在我国文献中，"沙糖"一词最早见载于公元前一世纪的《易林》，原文有"饭多沙糖"四字，我国东汉时已能生产沙糖了。

公元五世纪陶弘景《本草经集注》有"取（煎）汁以为沙糖，甚益人"的记载，说明当时中国不仅已能制造沙糖，而且对其功效已有所认识。唐代慧琳《一切经音义》卷6"甘蔗"条下注日："《文字释训》云：甘蔗美草名也，汁可煎为砂糖。"《文字释训》为宝誌所撰。宝誌是南朝宋、梁间的高僧（公元五世纪后半叶至六世纪初），约与陶弘景（456—536）为同时代人而略早，足证其时已有沙糖是确定无疑的。马王堆一号汉墓出土的简肤，也有关于唐（糖）的记载。

简115号记有"唐（糖）扶于类一筒"，112号记有"唐（糖）一筒"，出土的竹筒中也有"糖筒"木牌。这些放在竹筒中的糖，是固态的蔗糖。总之，从文献记载、对出土文物的分析以及我国加工蔗浆有悠久的历史来看，史绳祖所说的"煎蔗为糖已见于汉时甚明"的见解是合乎道理的，只是当时所生产的可能是赤沙糖而不是白沙糖罢了。

除了普通的糖之外，古人还利用甘蔗创造出了冰糖，冰糖又名糖冰或糖霜，王灼《糖霜谱》认为冰糖的制造方法是唐大历年间（766-779）由僧人邹某传授给遂宁蔗农的。但这种技术似乎不可能由某一个人创造发明，可能在这之前，其它地区早有冰糖生产，姓邹的和尚只不过是把这种技术传到遂宁的第一个人而已。宋代冰糖生产已很普遍。据记载，当时的"川、广、湖南北、二浙、江东西皆有"，而以遂宁地区为最著名，生产的冰糖大块者重达二、三十斤。

3、开发创造新技术

这时的甘蔗除制糖外，还用来酿酒、制醋、造纸、制香料等。《隋书·南蛮传》有赤土国"以甘蔗作酒"的记载，估计用甘蔗酿酒的方法，这时可能传入中国，可惜缺乏具体的文献记载。利用蔗渣制醋，已见于《糖霜谱》中，说明这种利用方式，至迟在十二世纪以前已被采用。此外，利用蔗渣造纸、制香料、作垫料、作饲料等也先后见于记载，开创了中国甘蔗综合利用之先河。

大体上可分为五个阶段：最初驯化阶段，可能起始于史前时期，其利用方式与利用野生甘蔗一样，是供人"咀咋"，直接用口"咋哒其汁"而饮用。

第二阶段的特点是利用简单工具，"取诸蔗之汁以为浆饮"。榨取的蔗汁除了作饮料止渴外，还用于烹调、解酒，其起始时间虽难确知，但屈原的《楚辞》已有记载，说明至少也第三阶段是把蔗浆浓缩为"蔗怡"、"蔗场"和"石蜜"，第四阶段是利用蔗浆制成沙糖和冰糖，最后一个阶段便是综合利用，除制糖之外甘蔗还有许多用处。

三、结语

从甘蔗的起源和发展历程，我们不难看出中国与甘蔗的渊源深远。可以说中国在世界上也算是甘蔗的原产地之一，千百年来，甘蔗都与中国古代人民生活息息相关。中国不但种蔗制糖居世界之先，亦世界蔗糖贸易先行者。种蔗和制糖是由中国直接或间接向世界各地传播。蔗种和栽培技术以及制糖技术，先是传去中东，然后经地中海传到意大利和西班牙之后逐渐在美洲传播开来。

在甘蔗方面，查阅古今中外史料，所描述的中国甘蔗资料并不一致这正是说明了中国古时候栽培甘蔗的地区已很广，甘蔗品种已很多，我国栽培经验已很丰富。这些记载，充分证实了中国种蔗制糖历史悠久，非其他国家所能及。