兰州牛肉拉面是兰州的特色风味小吃,不仅味道鲜美,卖相也相当好看,米黄色的面条浸在褐色的汤里,一片片闪着小亮点的红烧牛肉伴着绿油油、散发着清香的香菜,和那红香而不辣的油炸辣子;颜色一清,二白,三红,四绿,着实令人垂涎三尺。
兰州拉面。大街小巷、小区、小吃店、小吃城、工厂、学校食堂都能经营,人们在早晚皆可食用。大店则全天经营,店前排队是经常现象。一碗标准的牛肉拉面端上来会给人一种一清二白三红四绿之感,使人观之食欲大增。牛肉拉面是一种具有高营养的食品,将其作为快餐食品,具有广阔的市场前景
拉面的汤是用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料熬制而成。完成后的牛肉面汤清澈见底,有牛肉的鲜味。牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。 以上各类面条,受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。
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