羊肚菌（Morchella esculenta）又称作羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌、羊蘑等，属真菌界、子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科。因菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，顾名为羊肚菌，羊肚菌喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇。经过不断的尝试，现我国已经成功将野生羊肚菌菌种引入到人工种植上，在我国河南、陕西、甘肃、河北、云南等多个地区都有种植。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其营养相当丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质等多种物质，同时还含有抑制肿瘤的多糖、抗病毒、抗菌的活性成分。羊肚菌不仅营养丰富，还具有降血脂、增强免疫力、促进人体生长、增强造血功能、消化助食等作用。随着我国居民生活品质和消费水平的不断提升，以及羊肚菌的营养和保健价值逐渐深入人心，羊肚菌市场需求逐年增加，行业发展前景广阔。

根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国羊肚菌市场可行性研究报告》显示，羊肚菌是四大名菌之一，有“素中之荤”的称号，因羊肚菌种植技术复杂，产量有限，导致市场价格偏高，目前羊肚菌市场批发价格在500元/斤左右，野生羊肚菌的价格波动较大，在1400元/斤左右。从行业发展周期来看，羊肚菌行业刚进入成长期，随着国民经济的快速发展，以及羊肚菌种植技术的不断成熟，羊肚菌市场需求不断增加，羊肚菌种植规模也持续扩大，行业发展前景广阔。

羊肚菌行业仍停留在行业发展的上游阶段，由羊肚菌衍生出的食品、药品和保健品较少，目前市场上已经进行销售的羊肚菌产品多数为初加工产品，包括羊肚菌胶囊、酥性羊肚菌饼干、羊肚菌发酵醋、羊肚菌营养强化米酒等，总体附加值较低。由此来看，具有特定功能的羊肚菌食品的开发前景广阔。

随着羊肚菌技术的不断完善，越来越多的人投身到羊肚菌种植中，同香菇种植相比，羊肚菌种植利润空间更大，但目前羊肚菌的销售市场是比较小的，所以种植风险大于香菇的种植风险。新思界行业分析人士表示，羊肚菌不仅营养丰富，还具有保健、抗菌、抑制肿瘤等作用，近年来随着居民生活品质提高，以及以及羊肚菌的营养和保健价值逐渐深入人心，羊肚菌市场需求逐年增加，行业发展前景广阔。随着羊肚菌种植技术不断完善，羊肚菌种植规模持续扩大，但存在一定的种植风险。