现在杀的猪都是白皮猪，为啥没有黑猪了？黑猪与白猪肉有区别吗？

注意，国内现在没有白皮猪和黑皮猪，只有白毛猪和黑毛猪。

黑毛猪是本地猪种，白毛猪是国外猪种。在过去，普遍养殖的生猪都是本地品种，猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。过去由于缺乏粮食，过去没有化学肥料和优良粮食品种，粮食产量特别低，国内各个地方都严重缺乏粮食，就是口粮都非常缺乏，用来喂畜禽的粮食少之又少，猪饲料不是现在营养全面的配合饲料，饲养方法也不相同，由于缺乏粮食，采取的是吊架子育肥法，就是在前期大量利用青绿饲料喂，要出栏前两个月左右加入一定粮食催肥，这样经过大约一年育肥的肥猪体重才50公斤以上。

为啥没有黑猪了？因为本地黑毛猪养殖时间长，一般要养殖十个月以上，黑毛猪平均日增重0.19公斤，屠宰率为65%。虽然肉质好，但是本地黑毛猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，吃味香，瘦肉不柴，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。上世纪八十年代后为了满足社会对猪肉的需要，仅依靠本地猪品种是没有办法满足的，国内粮食年年丰收粮食已经能够满足需要了，因此引进国外优良品质进行杂交改良，新世纪后，实行规模养殖，基本是淘汰了本地猪和与本地猪的杂交猪，单纯是国外品种了，现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。生长快，育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重。

这几年农村养猪政策发生了变化，环境保护、禁养殖区的划定等，新农村建设禁止村庄内养猪，这些因素使农村养土猪数量大幅度减少，国内养猪重点扶持规模养猪企业，这些养殖企业饲养的都是国外优良种猪，他们是不养殖本地猪的，因此黑毛猪就逐渐减少了。同时农村人大量迁入城市，村寨中剩余下的是老弱病残和妇女儿童，农村养殖的本地猪数量大量减少，一般饲养的本地猪都是自己享受，很难在市场上进行销售，因此是很难发现有黑毛猪肉。

黑毛猪与白毛猪肉有区别吗？黑猪与白猪肉有区别，而且非常明显。

一是猪毛的颜色，白猪全身都是白猪毛，没有一根黑毛，黑毛猪全身是黑毛或者黑白兼有的花猪等。

二是个体不同，本地黑猪个体比较小，一般都是250斤以下，白猪个体比较大，一般经过5—6个月的育肥体重就能够超过250斤。

三是本地黑猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，一般脂肪占50%以上，背膘3厘米以上。白猪瘦肉含量高，一般瘦肉占50%以上，背膘薄，在3厘米以下。

四是生长速度不一样，本地黑毛猪养殖时间长，一般要养殖十个月以上，肥猪平均日增重0.19公斤。白毛猪绝大多数是外三元杂交猪，生长快，育肥只需要5—6个月就可以达到125公斤的出栏体重，平均日增重0.5公斤以上。

五是吃味不一样，白毛猪肉质比较差，瘦肉比较柴，瘦肉率高，瘦肉里面不像本地黑毛猪那样有脂肪颗粒在肌纤维中，感觉是没有油味，而且有腥臭味，水分重，吃味不好。本地黑毛猪猪肉吃味香，瘦肉不柴，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，烹调时基本是皮、肥肉、瘦肉三样同时成熟。