“茂林之中，温差显著，孕育珍品，成就上好品质的贵州生态食用菌……安龙香菇，肉质厚实，味道鲜美……”
从北京到上海，从成都到广州……全国各大城市的餐桌上，以黔地食用菌为原材料的多种菜式逐渐得到了众多食客青睐。
产量147.6万吨、产值184.7亿元，分别是2016年的5.25倍和6.67倍，年均增速全国第一，总体规模进入全国前十……这是2020年贵州食用菌产业发展的数据，从弱势产业到实现裂变式发展，贵州食用菌异军突起。
近年来，贵州以食用菌产业发展为主线，在推进产业发展过程中强化市场主体培育，支持农业龙头企业参与科技研发、育种育苗、品牌打造、市场开拓等全产业链发展，走出了一条从粗放向集约经营转变，从单一生产向产业汇聚的特色产业发展之路。
产业规模跻身全国第一梯队
夏日炎炎，生机盎然。在碧江区滑石乡境内，一座座标准化香菇大棚错落有致分布在山间，一条条生产便道纵横交错，菇农正在田间劳作，一幅生机勃勃的美丽乡村画卷铺展开来。
自2019年秋碧江区裕国菌业项目开工以来，项目建设快速推进，昔日的荒山野岭、零碎田土清一色被标准化香菇大棚、厂房所取代，土地资源得到合理高效利用，成为碧江巩固拓展脱贫攻坚成果，促进群众就业增收的有效抓手。
“出菇时，成百上千人同时采菇，现场过磅出售，到处可见运输三轮车，基地十分热闹。”铜仁市农业农村局负责人说。
目前，贵州主要食用菌有22个科72个属268种。冬暖夏凉、空气湿润、雨热同期，丰富的山地立体气候，让百菇在贵州大地竞相绽放。
与百菇齐放的，是贵州菇农的笑颜。作为技术和劳动密集型产业，食用菌种植具有“短、平、快”的特点，是贵州山区群众增收致富奔小康的重要收入来源之一。
2019年，贵州省将食用菌产业列入12个农业特色优势产业，按照做优做强大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌、积极发展野生食用菌的工作思路，持续实施菌种、菌材、人才、主体培育、绿色发展等重点工程，着力强化品牌打造、机制构建、要素保障和综合效益，初步形成了推动产业发展的工作机制和政策体系。
红托竹荪、冬荪种植规模位居全国第一，羊肚菌有西南片区定价权，杏鲍菇在黔渝等地市场占有率达70％以上，产品已销往广东、上海、重庆、香港等地，并出口日韩、东南亚及欧美等国家和地区……如今，贵州以食用菌为主导产业的省级农业示范园区达30个，实现了食用菌周年化生产，形成了黔西南、黔西北、黔东三大产业带，成为中国南方最大的夏菇生产基地、最大的优质竹荪生产基地。
探索打造全产业链发展新路
6月23日，2021中国（贵州）食用菌全产业链创新发展大会在贵阳开幕，一大批知名菌企、装备制造企业、加工企业、采购商代表等参与其中，在食用菌新技术、新工艺、新产品方面进行深度交流、合作，共同探索食用菌产业发展的新思路、新方法。
“我们共有50栋智能菇房种植红托竹荪、秀珍菇等试验品种。菇房不仅提高了食用菌生产的标准化自动化水平，还提高了农业资源利用率，有利于缓解土地资源紧张，实现常年稳定出菇。”贵州凯东科技有限公司总经理肖永东说，该公司在贵阳市白云区建设了首个食用菌智能化菇房示范种植基地，使用菇房能大幅缩短食用菌种植周期，产量稳定，温度、湿度等环境因素都能实现全自动控制、物联网远程监管。
过去，贵州食用菌以鲜销为主。如今，正在大力发展食用菌提取产品、冻干食品、调味品等加工业，延伸产业链条，提高产值和效益，推动向鲜品和加工产品并重发展转变，瞄准精深加工企业加大招商引资力度，延伸产业链条，提高产业附加值，推动采摘、餐饮休闲、文化旅游等多业态融合发展。
贵阳市着力打造“产＋加＋销”全产业链，促进食用菌产品多元化。目前，贵阳市已建成以药食同源研究所、贵阳市菌菇公司为重点的菌种研发与生产中心，开展羊肚菌、红托竹荪等珍稀菌种研发、繁育；不断完善“市＋县＋乡＋基地”四级质量安全体系；建成白云食用菌园区、开阳龙岗加工园等精深加工集聚区，开展干品、冻干、菌汤等生产，产品销售渠道辐射国内外。
步入贵阳市乌当区新堡乡王岗村，能感受到良好的自然生态所带来的舒适气候，周边茂密的丛林更为食用菌的种植带来得天独厚的优势。贵州骆越魂生态农业开发有限公司在原“王岗村食用菌种植示范基地”基础上建立的综合性农业公司，在林下种植马桑菌、红菇、红背木耳、灵芝等10余种生态食用菌，并开发了生态香菌、食用菌礼盒、开袋即食系列产品、松茸养生酒、蝉花养生酒、香菇柠檬酒以及香菇面条等20余种。
深耕市场菌“财”到。种得出，还要卖得好，农户才能拿到真金白银。
6月21日，记者在贵阳农产品物流园看到，规划有序的各类交易市场有序排开，食用菌专业批发市场也坐落其中，众多食用菌商家正各自在店前忙碌。
“目前食用菌专业批发市场分为鲜货区、干货区两个板块，入驻商家40余家。我们正在扩大干鲜菇、菌材板块交易规模。”贵州易农惠民商业管理有限公司市场管理员周鹏介绍，食用菌销售专区涵盖香菇、平菇、金针菇和茶树菇等22种品类，日均交易总量近60吨。
“黔菌出山”，方兴未艾。贵州“小菌菇”“跑”得越来越远，“跑”上越来越多的餐桌。
推动食用菌产业高质量发展
每年6、7月份，是安龙香菇卖得最好的季节。安龙县食用菌产业扶贫示范园里，村民刘发芬开心地忙着采摘香菇。
“我家4个棚（合2个标准棚），一年能挣10多万元，除去开支也有七八万元。”刘发芬家是贫困户和易地扶贫搬迁户，之前一直奔波在外，以务工为生。“在家门口种香菇，能照顾老人和小孩，收入比出门打工强好几倍咯！”
贵州食用菌正吸引越来越多关注的目光，众多菇农也将在龙头企业的带动下，在利益联结机制的保障下，种得好、赚得欢。
在脱贫攻坚过程中，食用菌作出了重要贡献。因为它种植周期短、产量高、效益高，食用菌产业被很多地方政府当作精准扶贫的新抓手，成为“十三五”时期贵州推进产业扶贫的新路径。
站在“十四五”的全新起点，三农工作重心历史性地由脱贫攻坚转向乡村振兴，这对食用菌产业发展提出了新的更高要求。如何推动食用菌产业发展再上新台阶？
今年，贵州计划种植食用菌规模突破50亿棒、产量突破160万吨、产值突破200亿元，增幅10％以上；围绕菌种菌材、林菌发展、精深加工、品牌打造、主体培育等工作，实现从“脱贫产业”到“富民产业”的顺利过渡。
为保障产业的持续发展，贵州持续强化品牌打造、机制构建、要素保障、综合效益等“四个强化”，出台并落实菌种繁育、菌材保障、品牌培育、招商引资、特色保险、“黔菌贷”等措施，为产业发展营造了良好政策环境。中组部、共青团中央选派5人博士服务团支持贵州食用菌产业发展，为贵州食用菌产业发展插上了科技的翅膀。
目前，贵州食用菌行业有国家级龙头企业3家、省级龙头企业50家，规模以上加工企业24家，年产能1000万棒以上的规模化、标准化重点生产企业115家，形成了“大企业顶天立地、小企业铺天盖地”的良好局面。
“进入新发展阶段，贵州将推动发展思路体现新导向，由简单扩量转向深度提质、政府主导转向市场主角、阶段扶持转向持续支持、脱贫产业转向富民产业，高质量推进食用菌产业跨越发展，持续推进巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。”贵州省农业农村厅党组书记、厅长张集智说。
